Pavê de chocolate e ameixa
Pavè di cioccolato e prugne
Ingredientes
Primeira camada
250 gramas de ameixas sem caroços cozidas
1 pacote de bolachas champagne
3 copos grandes de leite
2 colheres se sopa bem cheias de maizena
15 colheres de sopa de achocolatado em pó
Segunda camada
1 copo grande de leite
1 colher de sopa de maizena
caldo das ameixas cozidas
2 gemas
2 colheres de sopa bem cheias de chocolate em pó
Terceira camada
2 claras em neve
3 colheres de sopa de açúcar
200 ml de creme de leite sem soro
Modo de preparo
Primeira camada
Cozinhar as ameixas com um pouco de água e, apenas ferventes e já macias, desligar o fogo e separá-las do caldinho que ficar no fundo.
Cozinhar o leite com o achocolatado e a maizena em fogo baixo até se transformar num creme não muito denso.
Passar as bolachas no creme acima e ir dispondo em fileiras numa forma média. Colocar o resto do creme sobre as bolachas e acrescentar as ameixas abertas fazendo uma cobertura.
Segunda camada
Cozinhar o leite com a maizena, o chocolate em pó, as gemas e o caldinho de ameixas, até formar um creme denso.
Dispor o creme sobre as ameixas.
Terceiro creme
Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar e continuar batendo até formar um glacê firme. Acrescentar o creme de leite e bater até misturar bem.
Após o pavê frio, cobrir por completo com o glacê.
Deixar na geladeira por algumas horas.
Varia muito a quantidade de maizena, vai depender se a pessoa quiser o pavê mais cremoso ou mais firme.
Recomendo chocolate e achocolatado menos açucarados, além de ser melhor para a saúde, também preserva mais o sabor das ameixas e dos chocolates. Aprendi aqui na Itália a saborear sobremesas menos açucaradas.
Desmanchar bem a maizena no leite antes de ir para o fogo e também cozinhar em fogo baixo para não encaroçar.
Só fazer a terceira camada após estar frio o pavê e imediatamente colocar na geladeira para não ficar líquido o glacê.
