Bolo de maça crocante
Torta di mele croccanti
Ingredientes
3 ovos inteiros
3 colheres de sopa de manteiga
2 xicaras de cha de açucar
3 xicaras de cha de farinha de trigo
1 colher de cha de canela em po
1 colher de sopa de fermento em po
4 maças vermelhas sem casca em fatias grossas
Modo de preparo
Bater os ovos, a manteiga, a canela e o açucar até virar um creme. Acrescentar a farinha aos poucos, sempre batendo. Juntar o fermento delicadamente. Colocar a massa em colheradas em forma untada e enfarinhada, alternando camadas de massa e camadas de fatias de maça, deixando na ultima camada fatias de maça. Assar por 45 minutos em forno a 180 graus.
O bolo fica durinho e crocante na parte de cima e bem macio e umido na parte interna.
Colocar um pouco de leite caso a massa fique extremamente seca, mas cuidando para que fique bem densa.
As cascas das maças podem ser cozidas em um litro de agua, virando uma bebida bem saborosa mesmo sem açucar. As cascas cozidas sao gostosas de comer acompanhando fatias do bolo.
Bolo gelado de coco
Torta fredda di cocco
Ingredientes
Massa
3 claras em neve
1 1/2 xicara de açucar
3 gemas
3 xicaras de farinha de trigo
200 ml de leite em temperatura ambiente
1 colher de sopa de fermento em po
Cobertura
1 lata de leite condensado
1 1/2 lata de leite em temperatura ambiente
125 gramas de coco ralado
Modo de preparo
Massa
Bater as claras em neve bem firme, adicionar o açucar e continuar batendo até formar um glace.
Continuando a bater acrescentar as gemas, e, aos poucos, colocando a farinha sem parar de bater, e o leite até quando bastar para poder bater a massa com a farinha.
Acrescentar o fermento peneirado misturando delicadamente.
Colocar em forma untada e enfarinhada, assar em forno a 180 graus por 30 a 50 minutos, dependendo do forno; colocar um garfo ou um palito para ver se a massa esta assada.
Cobertura
Misturar o leite condensado, o leite e o coco ralado.
Furar o bolo ainda quente com garfo e cobrir devagar com a cobertura.
Cobrir com papel aluminio e depois de frio deixar em geladeira por 24 horas.
Servir gelado e sempre manter em geladeira.
Adorei o bolo, minha irma Katia Regina me mandou pelo facebook a receita, experimentei modificando alguma coisa e deu certo. A receita acima foi a que eu realmente fiz.
Fiz o dobro da receita porque eram muitas as pessoas para compartilhar.
Penso da proxima vez fazer acrescentando creme de leite na cobertura.
Esfiha doce
Esfiha dolce
Ingredientes
Massa
1k de farinha de trigo
550 ml de leite morno
1 cubo de fermento biologico
30 gramas de açucar
10 gramas de sal
3 colheres de sopa de azeite
Manteiga a gosto
Recheio
Ricota a gosto
Peras com cascas picadas a gosto
Chocolate amargo bem picado a gosto
Modo de fazer
Desmanchar o fermento no leite morno, acrescentar o açucar e deixar descansando por 15 minutos. Acrescentar o sal e o azeite misturando bem. Ir colocando a farinha de trigo e misturando aos poucos, até que se constitua uma massa homogenea e propria para ser trabalhada.
Cobrir a massa em vasilha coberta com plastico por 1 1/2 até 2 horas, ou até a massa dobrar de tamanho.
Misturar em uma vasilha a ricota, as peras e o chocolate.
Trabalhar a massa sobre uma superficie enfarinhada formando um rolo de massa, cortar em fatias e esticar cada fatia com o rolo de abrir massas. Passar agua nas bordas de cada fatia e colocar o recheio. fechar em forma de esfiha ou em forma de pastel meia lua selando com o garfo dos dois lados.
Passar manteiga derretida com um pincel sobre cada esfiha.
Quando estiverem todas as esfihas prontas, assar em forno pré-aquecido em 200 graus por 15 minutos.
Quando fazemos as esfihas salgadas (receita no blog) aproveitamos para fazer algumas doces. A receita acima rende 24 esfihas salgadas e oito doces. Para as oito doces utilizamos 100 gramas de ricota, uma pera e 50 gramas de chocolate amargo.
Ja fizemos o recheio com ricota e uvas passas; geléia, maça e canela em po e também banana com canela em po.
Eu, depois que a esfiha doce esta pronta, abro pela metade e coloco uma colher de cha de mel em cada parte, sinto que fica mais gostosa, apesar que o paladar italiano aqui da casa prefere tudo menos doce.
Coloco o dobro do sal porque prefiro sentir um pouco mais salgadinhas, ja até tripliquei quando so fiz esfihas salgadas.
Sopa de arroz e feijao branco
Minestra di riso e fagioli di spagna
Ingredientes
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
2 batatas descascadas e picadas em cubinhos
100 gramas de arroz
300 gramas de feijao branco cozido
1 cubo de caldo de legumes
sal a gosto
orégano a gosto
couve picadinha a gosto
queijo cremoso a gosto
queijo provolone em fatias finas
azeite a gosto
Modo de preparo
Cozinhar em agua cebola, alho, batatas com caldo de legumes, sal, orégano e couve por meia hora. Acrescentar o arroz, o feijao branco cozido e o queijo cremoso por 15 minutos.
Servir com o queijo provolone e um fio generoso de azeite.
O feijao branco pode ser cozido previamente com alho, cebola e um tempero de sua preferencia. Eu costumo cozinhar feijao e congelar em vasilhas com a quantidade propria para cada sopinha.
A quantidade de agua para a sopa varia segundo o gosto da pessoa, querendo algo mais cremoso e denso menos agua, querendo mais liquida aumentar a quantidade de agua.
Sopa verde-laranja
Minestra verde-arancione
Ingredientes
2 batatas descascadas em cubinhos
1/2 cebola em cubinhos
2 dentes de alho picados
100 gramas de abobora descascada em cubinhos
100 gramas de cenoura ralada
50 gramas de arroz integral
paprika a gosto
curcuma a gosto
orégano a gosto
sal a gosto
curry a gosto
couve picada a gosto
fatias finas de queijo provolone a gosto
salsa de tomate a gosto
azeite a gosto
Modo de preparo
Colocar tudo em uma panela com agua que cubra bem os ingredientes, com exceçao do queijo provolone e do azeite. Cozinhar por meia hora ou segundo seu gosto.
Colocar no prato e acrescentar o queijo provolone e um fio generoso de azeite.
Tenho couve em varias partes do jardim e em vasos, minha verdura preferida, entao todos os dias encontro um modo de acrescenta-la na comida.
Essa receitinha é mais para a minha pessoa, porque para os outros acrescento caldo industrializado, pasta de pequeno formato, queijos a mais e menos verdura, mas verdadeiramente é muito mais gostosa, saudavel e nutritiva a minha receitinha.
Bolo de chocolate crocante
Torta di cioccolato croccante
Ingredientes
Massa
3 colheres de sopa de manteiga derretida
4 ovos inteiros
2 xicaras de cha de açucar
2 xicaras de cha de farinha
1/2 xicara de maizena
1 xicara de achocolatado misturado com 1 colher de sopa de chocolate em po amargo
1 colher de sopa de fermento em po peneirado
50 gramas de chocolate amargo quebrado em pedacinhos
Cobertura
1/2 xicara de cha de leite
1 colher de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de achocolatado
1 colher de sopa de chocolate em po amargo
Modo de preparo
Bater a manteiga, o açucar e os ovos formando um denso creme. Juntar a farinha, a maizena e o chocolate e o achocolatado em po. Juntar o fermento e o chocolate em pedacinhos, misturando bem mas com delicadeza.
Assar em forma untada e enfarinhada por 45 minutos a 180 graus.
Cozinhar os ingredientes da cobertura até derreter a manteiga e colocar sobre o bolo ainda quente.
Fiz uma variaçao de bolos de chocolate anteriormente postados.
Caso fique dificil de misturar, juntar um pouquinho de leite.
Fica seco no entorno mas com uma crocancia gostosa, e dentro fica com o os pedaços de chocolate derretidos.
Bolo salgado frances
Torta salata francese
Ingredientes
1 xicara de cha de farinha de trigo
3 ovos inteiros
1/2 xicara de cha de leite
1 xicara de cha de queijo ralado
1/2 xicara de cha de oleo
1 colher de cha rasa de sal
1 colher de cha cheia de fermento em po
80 gramas de atum em oleo ralado
azeitonas a gosto
oregano a gosto
curry a gosto
Modo de preparo
Numa vasilha misturar farinha, ovos, leite, queijo ralado, oleo, sal, atum, orégano e curry.
Quando estiver bem misturado, acrescentar o fermento com delicadeza.
Colocar a massa em colheradas em forminhas untadas e enfarinhadas, cobrindo até a metade das forminhas.
Assar em forno pré-aquecido em 170 graus até dourarem as tortinhas.
Assistindo ao programa Revista da Cidade vi o preparo da receita Bolo salgado frances e resolvi experimentar <https://www.youtube.com/watch?v=G-jEqe9gK6s> 26.03.2015.
Na receita original constavam azeitonas e presunto picadinho, bem como um queijo especial. Eu usei o que tinha em casa e adaptei. Segundo o programa mantendo-se a massa basica (farinha, ovos, leite, queijo ralado, oleo, sal e fermento) os demais ingredientes podem ser modificados segundo o gosto de quem faz o bolo salgado.
Optei por forminhas mas segundo o programa vai bem em forma grande também.
Achei que ficou um pouco engordurado e da proxima vez o farei com menos oleo.
Também untei a forma e vou experimentar apenas com farinha ou somente com oleo.
Estou com vontade de seguir a sugestao do programa e substituir parte da farinha por integral, ou quem sabe, fazer metade de amido de milho.
Eu gostei bastante, o Angelo gostou mas sem grande entusiasmo. Acompanhou bem uma sopinha leve.
Quiche de repolho com speck
Quiche di cavolo cappuccio e speck
Ingredientes
Massa
100 gramas de margarina
2 xicaras de farinha de trigo
1 ovo
1 a 4 colheres de agua
sal a gosto
Recheio
repolho picado
alho a gosto
cebola a gosto
orégano
1 cubo de caldo de sua preferencia
curry a gosto
1/3 lata de creme de leite
2 batatas médias cozidas em fatias
tiras de speck
fatias de queijo de sua preferencia
Cobertura
2/3 lata de creme de leite
2 ovos inteiros
2 colheres de sopa de queijo ralado
queijo ralado para cobrir a quiche
Modo de preparo
Massa
Misturar com as maos a margarina, a farinha de trigo e o sal.
Juntar o ovo e, aos poucos, colocar às colheradas a agua, até conformar a massa homogenea como uma bola.
Deixar a massa descansar enquanto prepara o recheio.
Depois abrir a massa com um rolo e coloca-la como fundo e contorno da forma de sua preferencia.
Assar em forno pré-aquecido em 200 graus por 10 minutos.
Recheio
Cozinhar as batatas em agua e sal cuidando para que nao se desmanchem. Depois de cozidas reserva-las.
Numa panela colocar o repolho cortado em quadradinhos juntamente com o alho, a cebola, orégano, curry e o caldo, corrigindo o sal. Colocar pouco a pouco agua para nao grudar no fundo da panela. Quando bem cozido, deixar esfriar.
Juntar ao repolho ja frio o creme de leite.
Sobre a massa ja assada na forma colocar o repolho e cobrir com as batatas, o speck e o queijo.
Cobertura
Bater os ovos com o creme de leite e o queijo ralado.
Cobrir a quiche com o creme de leite, ovos e queijo.
Por cima pulverizar com queijo ralado para gratinar a quiche.
Assar em forno pré-aquecido em 200 graus por 40 minutos.
A receita da quiche é do meu filho Pedro. Ele a faz com outros recheios mas eu sou da politica "aproveito o que tem na geladeira e pode estar em vias de superar o prazo de validade" rsrsr
O forte para ele é fazer com alho poro, nem pensar em repolho rsrsr
Assei ao final apenas por 30 minutos e vi que poderia assar mais um pouquinho, entao penso que os 40 minutos indicados pelo Pedro sao fundamentais.
O speck é um tipo de prosciutto crudo totalmente desossado e levemente defumado.
Bolo de laranja e limao
Torta di arance e limone
Ingredientes
6 colheres de sopa de margarina
4 gemas
2 xicaras de açucar
suco de 2 laranjas
raspas de 2 limoes
2 1/2 xicaras de farinha de trigo
1/2 xicara de maizena
1 colher de sopa de fermento em po
4 claras em neve
Cobertura
1 xicara de açucar
1 xicara de suco de 2 laranjas e de 2 limoes
Modo de preparo
Bater a margarina, as gemas e o açucar até virar um creme homogeneo. Juntar as raspas de limao, a farinha de trigo e a maizena peneiradas, juntando aos poucos o suco de laranja e ao mesmo tempo batendo bem a massa.
Juntar delicadamente as claras em neve e o fermento, misturando bem a massa com uma colher.
Colocar a massa em forma untada e enfarinhada.
Assar em forno pré-aquecido em 180 graus por 40 minutos.
Misturar o suco de laranja e limao com o açucar e reservar.
Ainda quente cobrir com a cobertura.
O bolo ficou muito fofinho, uma delicia. Comemos ontem depois da janta ainda quentinho.
Deixei uma parte sem cobertura para agradar o Angelo que nao gosta muito de cobertura. A parte com cobertura ficou bem molhadinha.
Hoje pela manha a parte do bolo com cobertura secou e virou uma crosta açucarada e so uma camadinha do bolo ficou umida. Continua uma delicia, senao melhor do que ontem.
Polenta
Ingredientes
400 g de farinha para polenta
1 colher de sopa de sal grosso
1 litro de agua
queijo de sua preferencia
manteiga ao seu gosto
leite quanto baste
Modo de preparo
Ferver a agua com o sal grosso. Ajuntar aos poucos a farinha para polenta, mexendo vigorosamente e sem parar.
Conforme va ficando mais densa ir juntando leite, sempre sem parar, continuando o processo por 30 a 40 minutos.
Nos ultimos cinco minutos juntar manteiga e pedaços do seu queijo preferido. Estender a massa da polenta num prato grande redondo e ajeita-la para que fique lisa.
Nao gostava de polenta, no maximo comia em restaurantes, mesmo assim somente frita.
Mas aqui conheci uma farinha que se chama Storo, produto aqui da zona, feita de grao marano.
Penso que o gosto especial é em virtude do tipo de grao. Nao me agradam farinhas para polenta muito finas e sem muita cor. O ideal sao farinhas médias e grossas com graos especiais como milho, turco ou sarraceno.
Abaixo mais sobre a composiçao da farinha para polenta.
http://www.angolodellavventura.com/regioni/lombardia/progetto/CENTROSTUDI/alimenti/taragna.HTM
Outra questao que penso melhora o gosto da polenta é utilizar o leite, as polentas que comia no Brasil eram em geral feitas apenas com agua.
Gosto muito de usar os queijos gorgonzola, emmental e masdamer, mas se pode usar também provolone ou outro qualquer.
Prepare o braço para cozinhar a polenta rrsrssrr
Se sobrar polenta, no dia seguinte voce pode cortar em fatias e passa-las ligeiramente numa frigideira sem oleo e depois de quente cobri-las com generosas fatias de queijo.
Frango com laranja e batata
Pollo all'arancia con patate
Ingredientes
8 pedaços de coxas e sobrecoxas
8 batatas médias
suco de 3 laranjas
suco de 1 limao
4 dentes de alho
sal
azeite
duas cebolas
Modo de preparo
Temperar os pedaços de frango com o suco de limao e sal algumas horas antes de proceder o assado.
Descascar as batatas e corta-las verticalmente em dois ou quatro pedaços. Cozinhar as batatas em agua com sal, cuidando para nao exceder no cozimento. Escorrer as batatas e reserva-las.
Cortar as cebolas em fatias redondas e cobrir uma forma retangular com as mesmas.
Passar rapidamente os pedaços de frango em azeite quente numa frigideira para selar a carne.
Colocar meio dente de alho em cada pedaço de frango, entre a pele e a carne.
Dispor os pedaços de frango sobre as fatias de cebola e cobrir tudo com o suco de laranja.
Levar em forno pré-aquecido em 200 graus por 20 minutos; depois dispor os pedaços de batatas sobre e entre os pedaços de frango e assar por mais 20 minutos em 200 graus.
Virar os pedaços de frango e as batatas e aumentar a temperatura para 220 graus e assar por mais 10 minutos em forno ventilado.
A receita quem me deu foi meu filho Pedro que cursou Gastronomia. Gostei tanto que vou fazer com mais frequencia.
Penso que as batatas podem ser cortadas ao gosto de cada um.
A agua do cozimento da batata nao deve ser descartada, eu aproveito para cozinhar a pasta ou para fazer uma sopinha.
Pandoro ou panetone com creme mascarpone
Pandoro o panettone alla crema di mascarpone
Ingredientes
1 pandoro ou panetone de sua preferencia
Creme mascarpone
250 gramas de mascarpone
um meio calice de brandy
125 g de açucar
50 ml de agua
3 gemas
Ganache
100 g de chocolate amargo para derreter
100g de chocolate branco para derreter
200g de creme de leite sem soro
Modo de preparo
Cortar em sentido horizontal o pandoro ou o panetone em fatias grossas e reservar.
Ferver a agua e derreter nela o açucar. Colocar a agua fervente com açucar enquanto bate vigorosamente as gemas, cuidando para nao cozinha-las; acrescentar o brandy. Juntar o mascarpone e bater até ficar homogeneo o creme.
Remontar o panetone ou o pandoro colocando o creme mascarpone entre as fatias.
Derreter em fogo médio ou baixo o chocolate em 100 g de creme de leite e com esse ganache cobrir o panetone ou pandoro.
Derreter em fogo médio ou baixo o chocolate branco em 100 g de creme de leite e com esse ganache cobrir o panetone ou pandoro.
Depois de frio colocar em geladeira até gelar.
Ja se foi o Natal e o Ano Novo e ainda temos pandoro e panetone na despensa.
Nunca vi pandoro nos supermercados que frequentava no Brasil, apenas em comércio de importados. Aqui o pandoro é comum no Natal. Pandoro é um tipo de panetone sem recheio ou cobertura e que se come coberto de açucar ou em versoes com creme, como o de mascarpone. Penso que o panetone comum substitui perfeitamente o pandoro.
Abaixo um sitio onde se encontra uma receita de pandoro montado como arvore de Natal.
http://www.leitv.it/i-dolcetti-di-paola/ricette/pandoro-crema-mascarpone-albero-di-natale/
O pandoro quando cortado horizontalmente fica com a fatia em forma de estrela, entao na hora de remontar se coloca em descoincidencia, dai a forma de arvore.
Penso que um queijo cremoso e sem sabor acentuado (como um requeijao mais denso talvez ou cream cheese) possa ser usado no lugar do mascarpone, mas sinceramente nunca experimentei.
Ao colocar os dois cremes ganache pode-se fazer de maneira a criar efeitos, ao gosto do cozinheiro.
Uma bomba calorica rsrsr mas delicioso, nao consigo comer apenas uma fatia rsrsr
Salsicha assada
Wurstel cotto
Ingredientes
12 salsichas frescas
10 fatias do queijo de sua preferencia
500 g de farinha de trigo peneirada
1 xicara de cha de agua em média
4 colheres de cha de sal
6 colheres de sopa de margarina
1 gema para pincelar
Modo de preparo
Misturar a farinha, o sal e a margarina, acrescentando a agua pouco a pouco e trabalhar até que a massa fique homogenea na forma de uma bola. Use apenas a agua necessaria.
Deixar a massa descansar coberta por uma hora em temperatura ambiente.
Dividir a massa em duas partes. Abrir cada parte da massa com um rolo em forma retangular. Colocar cada folha de massa no sentido horizontal e dai cortar seis tiras verticais.
Enrolar cada salsicha em uma fatia de queijo e depois embrulha-las nas tiras de massa, fechando-as bem, como pacotinhos.
Dispor os pacotinhos de salsicha num forma e pincela-los com gema.
Assar por 20 minutos em forno pré-aquecido em 180 graus, passando mais 10 minutos em forno ventilado.
Cansei de usar a salsicha de forma convencional, seja escaldada ou passada em frigideira. Ai pensei em usar a massa de torta para enrolar as salsichas.
Fiz uma salada para acompanhar as salsichas.
Pave de chocolate e limao
Pavé di cioccolato e limone
Ingredientes
1 pacote de bolacha champagne
1 litro de leite
5 colheres de sopa de maizena
10 colheres de achocolatado em po
1 lata de leite condensado
suco de 2 limoes
Modo de preparo
Misturar o achocolatado e a maizena bem diluida no leite. Quando bem misturado levar ao fogo baixo, mexendo sem parar até o ponto de pudim.
Misturar o leite condensado com o suco dos limoes, mexendo vigorosamente até constituir um creme denso.
Colocar metade do pudim de chocolate numa forma retangular média. Distribuir as bolachas sobre o pudim. Colocar sobre as bolachas o creme de limao. Finalizar com o pudim de chocolate. Gelar para servir.
Inventei o pave para aproveitar umas bolachas que restaram de uma outra sobremesa.
Como tinha um pacote de mistura para pudim sabor chocolate, o utilizei para fazer a primeira camada do pave; e para a ultima camada eu fiz a metade da quantidade de leite, maizena e achocolatado.
Para o pudim nao ficar tao doce substitui duas colheres de achocolatado por chocolate amargo em po.
Exagerei no cozimento do pudim e o pave ficou muito durinho e as bolachas ficaram firmes, de uma proxima vez cozinharei por um tempo menor para amaciar mais as bolachas.
Esfriei o pave no batente da janela da cozinha, afinal a temperatura externa era de cinco graus.
Meu publico é exigente e declarou gostar do pave inventado.
Bolinhos de soja
Polpette di soia
Ingredientes
300g graos de soja
alho a gosto
cebola a gosto
orégano a gosto
sal a gosto
2 cubos de caldo do seu sabor preferido
curry a gosto
salame cortado em pedacinhos a gosto
100g de queijo ralado
farinha de trigo
1 ovo inteiro
farinha de rosca
Modo de preparo
Deixar os graos de soja de molho na agua por 24 horas.
Esfregar os graos para tirar as casquinhas. Cozinhar os graos com os cubos de caldo, sal, orégano, cebola e alho, colocando agua de tanto em tanto apenas até a metade da panela. Mexer sempre e cuidar para nao secar. Depois de uma hora cozinhando deixar esfriar.
Tirar os graos da agua e tritura-los até que virem uma massa homogenea. Precisando, colocar algumas colheres do caldo que sobrou na panela para facilitar a trituraçao.
Misturar a massa de soja com mais alho e cebola crus, sal e curry, juntar o salame e o queijo ralado. Adicionar o ovo inteiro e misturar bem. Juntar farinha de trigo aos poucos até dar o ponto de fazer os bolinhos. Passar os bolinhos na farinha de rosca e coloca-los em forma untada e enfarinhada.
Assar os bolinhos em forno a 200 graus por 30 a 40 minutos. Se quiser, utiliar na metade do processo o forno ventilado ou o grill.
O pai do meu companheiro habita uma regiao agricola e ganha muitos produtos dos vizinhos, como feijao, batata e soja. Ele nos deu uma certa quantidade de soja. Primeiro pesquisei na net como é feita a carne de soja ou os bolinhos, achei os métodos complicados e experimentei criar minha propria receita. O publico aqui de casa é exigente e, surpreendentemente, elogiaram os bolinhos, entao, considerei que funcionou.
Comemos os bolinhos com truta grelhada no forno e uma bela salada de acelga.
Nao usei toda a soja para os bolinhos, deixei um pouco com o caldo que sobrou na panela e, no dia seguinte, fiz uma sopinha de soja, cenoura e batata, sem adicionar nenhum tempero, ja bastando o do caldo. Ajuntei duas fatias de queijo mole e, depois do fogo apagado, um fio de azeite. Aproveitei os poucos bolinhos que sobraram do dia seguinte e os servi picadinhos dentro da sopa.
Usei os temperos que tinha à mao, mas penso que cada um pode usar a criatividade e as possibilidades de que dispoe. O gosto da soja é muito forte, portanto, o uso dos temperos é fundamental para dar um sabor especial e nao enjoar.
