Baguete recheada
Baguette con ripieno
Ingredientes
Massa
300 ml de agua morna
1 ovo
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de açucar
1 quilo de farinha de trigo (em média)
50 gramas de fermento biologico de padaria em média
Recheio
Dois queijos
requeijao catupiry
mozzarella
Frango com catupiry
peito de frango a gosto
molho de tomate a gosto
cebola a gosto
alho a gosto
caldo de galinha
salsinha picada a gosto
azeitona a gosto
louro a gosto
colorau a gosto
orégano a gosto
requeijao catupiry a gosto
Modo de preparo
Massa
Desmanchar o fermento na agua morna e acrescentar o açucar misturando bem.
Acrescentar o ovo, o sal e o azeite.
Colocar pouco a pouco a farinha e misturar a massa com vigor até que ja nao grude mais nas maos.
Deixar descansar por 40 minutos.
Recheio
Frango com catupiry
Cozinhar o peito de frango em pouca agua com um cubinho de caldo de galinha, alho picado e louro. Cozinhar até quase secar a agua. Depois de cozido e frio, desfiar o frango e retornar o mesmo para a panela com o restinho da agua do cozimento. Acrescentar cebola picada, alho, colorau, azeitonas picadas, tomate picadinho e orégano. Quando bem cozido, acrescentar molho de tomate e agua. Ao final ajuntar a salsinha picada.
Montagem
Dividir a massa em duas partes iguais. Abrir cada massa em forma retangular com os lados menores do tamanho do comprimento da forma em que serao assadas as baguetes.
A primeira baguete deve receber a mozzarella e depois o requeijao catupiry em toda a sua extensao, evitando as bordas.. Enrolar a baguete como um rocambole, apertando bem as laterais.
A segunda deve receber o frango e depois o requeijao catupiry segundo o mesmo processo ja exposto acima.
Acomoda-las em forma untada e enfarinhada. Passar gema de ovo na extensao das baguetes e fazer pequenos talhos transversais ou retos nas superficies de ambas.
Assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos.
Quando fizer a massa, ao acrescentar o ovo, mexa bem rapido para que o mesmo nao cozinhe.
Ao colocar o frango evite o excesso de liquido para que a baguete nao fique extremamente umida.
Gosto de baguetes bem recheadas e, no caso da nossa receita, o pao fica bem denso, cresce muito, e o recheio sera fundamental para que tenha mais gosto.
Podem-se criar quantos recheios sua imaginaçao permitir.
Penso que menos fermento também funciona; talvez eu experimente com 30 gramas da proxima vez...
Fiz as baguetes hoje porque havia sobrado 50 gramas de fermento biologico e amanha estaria com validade vencida. Havia feito esfihas no sabado e nao queria perder o resto do fermento e do requeijao catupiry.
terça-feira, 29 de outubro de 2013
domingo, 25 de agosto de 2013
Nhoques
Nhoques
Gnocchi
Ingredientes
1 1/2 quilo de batatas cozidas em agua com sal
300 gramas de farinha de trigo
1 ovo inteiro
sal à gosto
Modo de preparo
Espremer as batatas cozidas e juntar um ovo inteiro misturando bem. Ajuntar aos poucos a farinha e o sal, até o ponto de constituir uma massa homogenea e macia, que nao grude nas maos.
Tirar uma colherada de sopa de massa e fazer com ela uma tripa, cortar com a faca pequenos pedaços (nhoques) e deixa-los em superficie enfarinhada.
Cozinhar os nhoques em agua fervente, quando eles virem à tona, escorre-los e misturar com o molho de preferencia.
Eu prefiro descascar as batatas antes de cozinhar. Aqui vejo as mulheres cozinharem a batata inteira e depois descasca-las ainda quentes. Prefiro nao queimar as maos.
Passo a faca na farinha de trigo para nao grudar os nhoques ao serem cortados.
Aproveito a agua do cozimento das batatas, aumentando a quantidade, para cozinhar os nhoques.
Nao exagero na farinha para que os nhoques fiquem macios e un tanto cremosos na hora de comer. Se for congelar è melhor nao ficarem tao macios pois podem ser amassados até o congelamento.
A mae do Angelo pega cada pedacinho e com a ponta dos dedos e os enrola, ou os passa numa pequena tabua estriada e os enrola ali, mas para isso é melhor usar mais farinha. Ficam bonitos e assim eles agregam mais molho. Eu prefiro deixa-los sem enrolar, como travesseirinhos.
Como molho os preferidos sao: tomate com carne moida, aqui chamado ragù; gorgonzola; manteiga com salvia, ou um molho com tomates frescos e mangericao.
Eu faço a massa, o Angelo cuida do molho. Ele tira os nhoques com a escumadeira e os coloca diretamente no molho. Assim que esta pronto, ja comemos fresquinhos. Essa quantidade indicada é para quatro pessoas.
Gnocchi
Ingredientes
1 1/2 quilo de batatas cozidas em agua com sal
300 gramas de farinha de trigo
1 ovo inteiro
sal à gosto
Modo de preparo
Espremer as batatas cozidas e juntar um ovo inteiro misturando bem. Ajuntar aos poucos a farinha e o sal, até o ponto de constituir uma massa homogenea e macia, que nao grude nas maos.
Tirar uma colherada de sopa de massa e fazer com ela uma tripa, cortar com a faca pequenos pedaços (nhoques) e deixa-los em superficie enfarinhada.
Cozinhar os nhoques em agua fervente, quando eles virem à tona, escorre-los e misturar com o molho de preferencia.
Eu prefiro descascar as batatas antes de cozinhar. Aqui vejo as mulheres cozinharem a batata inteira e depois descasca-las ainda quentes. Prefiro nao queimar as maos.
Passo a faca na farinha de trigo para nao grudar os nhoques ao serem cortados.
Aproveito a agua do cozimento das batatas, aumentando a quantidade, para cozinhar os nhoques.
Nao exagero na farinha para que os nhoques fiquem macios e un tanto cremosos na hora de comer. Se for congelar è melhor nao ficarem tao macios pois podem ser amassados até o congelamento.
A mae do Angelo pega cada pedacinho e com a ponta dos dedos e os enrola, ou os passa numa pequena tabua estriada e os enrola ali, mas para isso é melhor usar mais farinha. Ficam bonitos e assim eles agregam mais molho. Eu prefiro deixa-los sem enrolar, como travesseirinhos.
Como molho os preferidos sao: tomate com carne moida, aqui chamado ragù; gorgonzola; manteiga com salvia, ou um molho com tomates frescos e mangericao.
Eu faço a massa, o Angelo cuida do molho. Ele tira os nhoques com a escumadeira e os coloca diretamente no molho. Assim que esta pronto, ja comemos fresquinhos. Essa quantidade indicada é para quatro pessoas.
segunda-feira, 12 de agosto de 2013
Paezinhos de cerveja
Paezinhos de cerveja
Panini di birra
Ingredientes
6 colheres de sopa de azeite
1 xicara de cha de cerveja
2 ovos
1 colher de sopa de açucar
2 ou 3 colheres de cha de sal
1 colher de sopa de fermento em po
1/2 quilo de farinha de trigo (aproximadamente)
1 gema para pincelar
linguiça ou salsicha cozida em pedaços
Modo de preparar
Bater bem o azeite, a cerveja, os ovos, o açucar, o sal e duas xicaras de farinha de trigo (retiradas do meio quilo indicado). Acrescentar aos poucos o fermento peneirado e o restante da farinha, até soltar a massa das maos. Fazer uma bola com a massa e dividi-la em quantos pedaços quiser, suficientes para fazer paezinhos. Abrir com as maos cada pedaço, rechea-lo, passar agua na ponta final e fechar em forma de rolinho. A agua ajudara a fechar o rolinho. Descansar por 30 minutos em forma untada e enfarinhada ou em forma forrada com papel manteiga.
Pincelar com gema.
Assar em forno quente por 25 minutos a 180 graus.
A receita rendeu 24 paezinhos.
Usei salsichas. Cada uma cortada em tres pedaços, assim, ao fazer fazer os rolinhos, pareciam mini hotdogs. Achei, e todos acharam, o paozinho muito seco, talvez em virtude do recheio com salsicha. O unico que gostou foi o pai do Angelo, Luigi. De outra vez fiz com linguiça e achei muito engordurado. Vou experimentar com queijo e presunto. A irma do Angelo, Antonella, disse para experimentar colocar um pouco de leite que deixa a massa mais macia. Também pensei em usar a receita da massa de esfiha que também leva leite, mas ai nao seria mais pao de cerveja, mas de leite ou esfiha em forma de rolinhos rsrsrsrs
O Angelo também deu a ideia de diminuir o azeite para 3 colheres de sopa para que o pao ficasse mais leve.
Panini di birra
Ingredientes
6 colheres de sopa de azeite
1 xicara de cha de cerveja
2 ovos
1 colher de sopa de açucar
2 ou 3 colheres de cha de sal
1 colher de sopa de fermento em po
1/2 quilo de farinha de trigo (aproximadamente)
1 gema para pincelar
linguiça ou salsicha cozida em pedaços
Modo de preparar
Bater bem o azeite, a cerveja, os ovos, o açucar, o sal e duas xicaras de farinha de trigo (retiradas do meio quilo indicado). Acrescentar aos poucos o fermento peneirado e o restante da farinha, até soltar a massa das maos. Fazer uma bola com a massa e dividi-la em quantos pedaços quiser, suficientes para fazer paezinhos. Abrir com as maos cada pedaço, rechea-lo, passar agua na ponta final e fechar em forma de rolinho. A agua ajudara a fechar o rolinho. Descansar por 30 minutos em forma untada e enfarinhada ou em forma forrada com papel manteiga.
Pincelar com gema.
Assar em forno quente por 25 minutos a 180 graus.
A receita rendeu 24 paezinhos.
Usei salsichas. Cada uma cortada em tres pedaços, assim, ao fazer fazer os rolinhos, pareciam mini hotdogs. Achei, e todos acharam, o paozinho muito seco, talvez em virtude do recheio com salsicha. O unico que gostou foi o pai do Angelo, Luigi. De outra vez fiz com linguiça e achei muito engordurado. Vou experimentar com queijo e presunto. A irma do Angelo, Antonella, disse para experimentar colocar um pouco de leite que deixa a massa mais macia. Também pensei em usar a receita da massa de esfiha que também leva leite, mas ai nao seria mais pao de cerveja, mas de leite ou esfiha em forma de rolinhos rsrsrsrs
O Angelo também deu a ideia de diminuir o azeite para 3 colheres de sopa para que o pao ficasse mais leve.
Torta de ricota com goiabada
Torta de ricota com goiabada
Torta di ricotta e marmellata
Ingredientes
500 gramas de ricota
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 colher de sopa de margarina
4 ovos inteiros
1 colher de sopa maizena
1 goiabada media ou pequena
Modo de preparar
Bater bem, com exceçao da goiabada, todos os ingredientes em liquidificador ou batedeira.
Em forma untada com margarina, despejar metade do conteudo batido, colocar em fatias finas a goibada e cobrir com a outra metade do liquido.
Assar em forno quente por 35 minutos a 180 graus. Ela parecera mole quando desligar o forno, mas quando esfriar estara firme.
A receita original foi dada para mim por minha irma Katia Regina, mas eu mudei algumas coisas. Indicava a receita 400 gramas de ricota, uma goiabada media e ainda uma xicara de cha de açucar.
Eu coloquei 100 gramas a mais de ricota para dar mais gostinho de queijo, e nao usei o açucar. Tirei o açucar porque o leite condensado ja é suficiente para adoçar. Como aqui nao é facil encontrar goiabada, eu usei 500 gramas de geléia de morango, colocada em colheredas.
De outra vez fiz a torta com geléia de cereja e achei mais gostosa.
Servi a torta na temperatura ambiente e, como estava calor, o povo reclamou. O que sobrou da torta, no dia seguinte, servi gelada, e ai foi um sucesso.
Torta di ricotta e marmellata
Ingredientes
500 gramas de ricota
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 colher de sopa de margarina
4 ovos inteiros
1 colher de sopa maizena
1 goiabada media ou pequena
Modo de preparar
Bater bem, com exceçao da goiabada, todos os ingredientes em liquidificador ou batedeira.
Em forma untada com margarina, despejar metade do conteudo batido, colocar em fatias finas a goibada e cobrir com a outra metade do liquido.
Assar em forno quente por 35 minutos a 180 graus. Ela parecera mole quando desligar o forno, mas quando esfriar estara firme.
A receita original foi dada para mim por minha irma Katia Regina, mas eu mudei algumas coisas. Indicava a receita 400 gramas de ricota, uma goiabada media e ainda uma xicara de cha de açucar.
Eu coloquei 100 gramas a mais de ricota para dar mais gostinho de queijo, e nao usei o açucar. Tirei o açucar porque o leite condensado ja é suficiente para adoçar. Como aqui nao é facil encontrar goiabada, eu usei 500 gramas de geléia de morango, colocada em colheredas.
De outra vez fiz a torta com geléia de cereja e achei mais gostosa.
Servi a torta na temperatura ambiente e, como estava calor, o povo reclamou. O que sobrou da torta, no dia seguinte, servi gelada, e ai foi um sucesso.
terça-feira, 6 de agosto de 2013
Pizza caseira
Pizza caseira
Pizza casalinga
Ingredientes
Massa
800 gramas de farinha de trigo (200 gramas de farinha por pessoa)
1 cubo de fermento biologico
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de açucar
2 colheres de sopa de sal
250 ml de agua
Cobertura
molho de tomate
sal
orégano
azeite
cogumelo misto em conserva aos pedaços
alcachofra em conserva aos pedaços
pimentao em conserva aos pedaços
azeitonas pretas
queijos de sua preferencia
Modo de fazer
Misturar a farinha com o sal. Desmanchar o fermento na agua morna e ajuntar o açucar, deixando repousar por cinco minutos. Juntar o fermento desmanchado com a farinha e colocar o azeite. Misturar muito bem e utilizar agua morna caso seja necessaria para dar o ponto da massa.
Deixar a massa descansar ao menos cinco horas em vasilha tampada.
Dividir a massa em pedaços referentes à quantas pizzas quiser fazer, do tamanho desejado. Abrir os pedaços com o rolo e dispo-los em formas untadas ou sobre papel manteiga.
No forno à temperatura maxima, colocar as pizzas cobertas com o molho de tomate misturado com sal, orégano e azeite. Acrescentar a cobertura indicada acima. Apos 15 minutos colocar sobre a pizza o queijo de sua preferencia. Apos 5 minutos desligar o forno e servir a pizza.
Essa receita o Angelo dispoe em duas partes, estendidas nas grelhas do forno em papel manteiga. Da para quatro pessoas.
Pode-se colocar a cobertura que quiser, nos preferimos pizzas leves e com pouca cobertura.
Os queijos utilizados nas pizzas de hoje: mozzarella e provolone. Ao contrario do Brasil onde ha abundancia dos queijos sobre a pizza, o Angelo prefere que o queijo seja apenas mais um ingrediente, colocado em pequenas quantidades; assim, apos comer, nao da aquela sensaçao de excesso no estomago, fica algo leve e agradavel.
Em dias quentes a pizza cresce com mais facilidade. Nao colocar ao sol para nao fazer uma crosta de pao na superficie da massa. No inverno coloca-se a massa proxima à lareira. Pode também ser colocada na geladeira para crescer por 5 horas. Na geladeira nao pode ficar por um tempo muito longo pois ela transborda da vasilha.
As pizzas de restaurante sao mais finas e crocantes, as do Angelo sao mais altas e macias.
O bacana é que o orégano, as azeitonas e o azeite sao de produçao propria. O Angelo levou as azeitonas, colhidas o ano passado das oliveiras do jardim do condominio, para o frantoio e de la trouxe o oleo puro. As azeitonas em conserva eu preparei em novembro do ano passado e o orégano ele plantou no presente ano, colheu e secou.
Pizza casalinga
Ingredientes
Massa
800 gramas de farinha de trigo (200 gramas de farinha por pessoa)
1 cubo de fermento biologico
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de açucar
2 colheres de sopa de sal
250 ml de agua
Cobertura
molho de tomate
sal
orégano
azeite
cogumelo misto em conserva aos pedaços
alcachofra em conserva aos pedaços
pimentao em conserva aos pedaços
azeitonas pretas
queijos de sua preferencia
Modo de fazer
Misturar a farinha com o sal. Desmanchar o fermento na agua morna e ajuntar o açucar, deixando repousar por cinco minutos. Juntar o fermento desmanchado com a farinha e colocar o azeite. Misturar muito bem e utilizar agua morna caso seja necessaria para dar o ponto da massa.
Deixar a massa descansar ao menos cinco horas em vasilha tampada.
Dividir a massa em pedaços referentes à quantas pizzas quiser fazer, do tamanho desejado. Abrir os pedaços com o rolo e dispo-los em formas untadas ou sobre papel manteiga.
No forno à temperatura maxima, colocar as pizzas cobertas com o molho de tomate misturado com sal, orégano e azeite. Acrescentar a cobertura indicada acima. Apos 15 minutos colocar sobre a pizza o queijo de sua preferencia. Apos 5 minutos desligar o forno e servir a pizza.
Essa receita o Angelo dispoe em duas partes, estendidas nas grelhas do forno em papel manteiga. Da para quatro pessoas.
Pode-se colocar a cobertura que quiser, nos preferimos pizzas leves e com pouca cobertura.
Os queijos utilizados nas pizzas de hoje: mozzarella e provolone. Ao contrario do Brasil onde ha abundancia dos queijos sobre a pizza, o Angelo prefere que o queijo seja apenas mais um ingrediente, colocado em pequenas quantidades; assim, apos comer, nao da aquela sensaçao de excesso no estomago, fica algo leve e agradavel.
Em dias quentes a pizza cresce com mais facilidade. Nao colocar ao sol para nao fazer uma crosta de pao na superficie da massa. No inverno coloca-se a massa proxima à lareira. Pode também ser colocada na geladeira para crescer por 5 horas. Na geladeira nao pode ficar por um tempo muito longo pois ela transborda da vasilha.
As pizzas de restaurante sao mais finas e crocantes, as do Angelo sao mais altas e macias.
O bacana é que o orégano, as azeitonas e o azeite sao de produçao propria. O Angelo levou as azeitonas, colhidas o ano passado das oliveiras do jardim do condominio, para o frantoio e de la trouxe o oleo puro. As azeitonas em conserva eu preparei em novembro do ano passado e o orégano ele plantou no presente ano, colheu e secou.
Talharim com almondegas
Talharim com almondegas
Tagliatelle con polpettine
Ingredientes
Talharim
100 gramas de farinha de trigo por pessoa
1 ovo inteiro para cada 100 gramas de farinha de trigo
sal à gosto
agua
azeite
Almondegas
400 gramas de carne moida mista (bovina e suina)
farinha de rosca ou pao seco ralado à gosto
sal a gosto
pimenta preta ralada a gosto
paprica a gosto
orégano ou tomilho a gosto
salsinha picada
1 ovo inteiro
alho picadinho à gosto
cebola picadinha à gosto
farinha de trigo
oleo de girassol
molho de tomate
mangericao
azeite
Modo de fazer
Almondegas
Temperar a carne com sal, pimenta, paprica, orégano, salsinha, alho e cebola. Depois de bem misturada acrescentar o ovo. Colocar farinha de rosca para ir dando o ponto até ficar consistente para fazer as almondegas. Fazer bolinhas de carne nem muito grandes nem pequenas, passa-las em farinha de trigo e frita-las em oleo quente.
Fazer um molho de tomate com cebola, alho e sal, numa quantidade apenas suficiente para colacar as almondegas de maneira que elas absorvam o molho e fiquem macias.
Talharim
Misturar a farinha e o sal, fazer um buraco no meio e colocar os ovos. Ir pouco a pouco puxando a farinha e misturar até formar uma massa. Caso seja necessario, colocar um pouco de agua para tornar a massa homogenea.
Cortar a massa em varios pedaços e usar o rolo de abrir massas para constituir folhas retangulares para cortar em tiras finas e longas formando o talharim.
Cozinhar por 15 minutos em agua salgada fervente, ou até ficar cozida.
Apos escorrer a agua do talharim, colocar um fio de azeite e misturar com as almondegas e o restinho de molho que sobrar.
Nao fritar muito as almondegas para nao ficarem muito duras.
Eu gosto do talharim cozido al dente, nao muito mole.
No Brasil eu comprava a carne bovina moida e pedia para o açougueiro colocar duas linguiças calabrezas para moer duas vezes junto com a carne. Gostava de comprar "patinho" para moer.
Aqui ja compro a carne moida mista.
Com a quantidade de carne indicada fiz 27 almondegas.
Tagliatelle con polpettine
Ingredientes
Talharim
100 gramas de farinha de trigo por pessoa
1 ovo inteiro para cada 100 gramas de farinha de trigo
sal à gosto
agua
azeite
Almondegas
400 gramas de carne moida mista (bovina e suina)
farinha de rosca ou pao seco ralado à gosto
sal a gosto
pimenta preta ralada a gosto
paprica a gosto
orégano ou tomilho a gosto
salsinha picada
1 ovo inteiro
alho picadinho à gosto
cebola picadinha à gosto
farinha de trigo
oleo de girassol
molho de tomate
mangericao
azeite
Modo de fazer
Almondegas
Temperar a carne com sal, pimenta, paprica, orégano, salsinha, alho e cebola. Depois de bem misturada acrescentar o ovo. Colocar farinha de rosca para ir dando o ponto até ficar consistente para fazer as almondegas. Fazer bolinhas de carne nem muito grandes nem pequenas, passa-las em farinha de trigo e frita-las em oleo quente.
Fazer um molho de tomate com cebola, alho e sal, numa quantidade apenas suficiente para colacar as almondegas de maneira que elas absorvam o molho e fiquem macias.
Talharim
Misturar a farinha e o sal, fazer um buraco no meio e colocar os ovos. Ir pouco a pouco puxando a farinha e misturar até formar uma massa. Caso seja necessario, colocar um pouco de agua para tornar a massa homogenea.
Cortar a massa em varios pedaços e usar o rolo de abrir massas para constituir folhas retangulares para cortar em tiras finas e longas formando o talharim.
Cozinhar por 15 minutos em agua salgada fervente, ou até ficar cozida.
Apos escorrer a agua do talharim, colocar um fio de azeite e misturar com as almondegas e o restinho de molho que sobrar.
Nao fritar muito as almondegas para nao ficarem muito duras.
Eu gosto do talharim cozido al dente, nao muito mole.
No Brasil eu comprava a carne bovina moida e pedia para o açougueiro colocar duas linguiças calabrezas para moer duas vezes junto com a carne. Gostava de comprar "patinho" para moer.
Aqui ja compro a carne moida mista.
Com a quantidade de carne indicada fiz 27 almondegas.
sábado, 3 de agosto de 2013
Pao de lo com doce de leite e fruta em calda
Pao de lo com doce de leite e fruta em calda
Pan di Spagna al dolce di latte e frutta sciroppata
Ingredientes
Massa
4 claras em neve
4 gemas
1 xicara de cha de agua
1 1/2 xicara de cha de açucar
2 xicaras de cha de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de fermento em po peneirado
Cobertura
2 latas de leite condensado cozido em panela de pressao por 30 minutos.
1 lata de pessego ou abacaxi em calda picado ou em fatias
Modo de preparo
Massa
Bater as gemas e acrescentar a agua aos poucos. Juntar o açucar e continuar batendo. Acrescentar a farinha e bater bastante. Ao final, colocar as claras batidas em neve e o fermento, misturando delicada e uniformemente.
Assar em forno quente, em forma untada e enfarinhada, por 30 minutos a 180 graus.
Depois de frio o pao de lo, cobrir primeiramente com o doce de leite e em seguida com os pedaços de frutas.
Uma sobremesa fresca e gostosa.
Esse era um bolo que eu fazia para meus filhos em alguns de seus aniversarios. Muitas vezes era uma massa de chocolate com o pessego e o doce de leite e uma cobertura de glacé de chocolate. Nunca consegui fazer nada muito bonito na apresentaçao mas era gostoso ao paladar.
As claras eu bato so ao final para que elas nao retornem à condiçao liquida inicial, usando-as imediatamente apos o ponto de neve.
Prefiro com o pessego em calda, me parece que fica mais adequado ao paladar; porém, para quem gosta de um contraste, o abacaxi, que é acido, cria uma combinaçao interessante com o doce de leite.
Querendo pode colocar parte da calda da fruta para umedecer o pao de lo, mas cuidado para nao exceder porque ai ele desmancha. Um opçao também é colocar um calice de brandy, vinho do porto ou marsala sobre a massa assada, passando com um pincel ou o fundo de uma colher de café.
Também se pode cortar a massa ao meio e dividir o recheio entre uma camada intermediaria e a cobertura.
Pan di Spagna al dolce di latte e frutta sciroppata
Ingredientes
Massa
4 claras em neve
4 gemas
1 xicara de cha de agua
1 1/2 xicara de cha de açucar
2 xicaras de cha de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de fermento em po peneirado
Cobertura
2 latas de leite condensado cozido em panela de pressao por 30 minutos.
1 lata de pessego ou abacaxi em calda picado ou em fatias
Modo de preparo
Massa
Bater as gemas e acrescentar a agua aos poucos. Juntar o açucar e continuar batendo. Acrescentar a farinha e bater bastante. Ao final, colocar as claras batidas em neve e o fermento, misturando delicada e uniformemente.
Assar em forno quente, em forma untada e enfarinhada, por 30 minutos a 180 graus.
Depois de frio o pao de lo, cobrir primeiramente com o doce de leite e em seguida com os pedaços de frutas.
Uma sobremesa fresca e gostosa.
Esse era um bolo que eu fazia para meus filhos em alguns de seus aniversarios. Muitas vezes era uma massa de chocolate com o pessego e o doce de leite e uma cobertura de glacé de chocolate. Nunca consegui fazer nada muito bonito na apresentaçao mas era gostoso ao paladar.
As claras eu bato so ao final para que elas nao retornem à condiçao liquida inicial, usando-as imediatamente apos o ponto de neve.
Prefiro com o pessego em calda, me parece que fica mais adequado ao paladar; porém, para quem gosta de um contraste, o abacaxi, que é acido, cria uma combinaçao interessante com o doce de leite.
Querendo pode colocar parte da calda da fruta para umedecer o pao de lo, mas cuidado para nao exceder porque ai ele desmancha. Um opçao também é colocar um calice de brandy, vinho do porto ou marsala sobre a massa assada, passando com um pincel ou o fundo de uma colher de café.
Também se pode cortar a massa ao meio e dividir o recheio entre uma camada intermediaria e a cobertura.
Bolo de chocolate simples
Bolo de chocolate simples
Torta al cioccolato semplice
Ingredientes
Bolo
2 xicaras de cha de farinha de trigo peneirada
2 xicaras de cha de açucar
1 xicara de cha de leite
18 colheres de sopa de achocolatado em po ou 9 cholheres de chocolate em po
1 colher de sopa de fermento em po peneirado
6 ovos inteiros
gotas de chocolate ou pedaços pequenos de chocolate amargo
Calda
8 colheres de sopa de achocolatado em po ou 4 colheres de chocolate em po
1 colher de sopa de margarina
1/2 copo de leite
Modo de preparo
Bolo
Bater os ovos e misturar com o leite. Continuar batendo e acrecentar o açucar, o achocolatado e a farinha. Bater bastante e acrescentar delicadamente o fermento e as gotas de chocolate.
Untar e enfarinhar uma forma e colocar a massa. Assar em forno quente a 200 graus por 20 minutos e baixar para 180 graus, deixando por mais 20 minutos.
Calda
Numa panelinha misturar todos os ingredientes até estarem amalgamados e o leite ferver.
Com o bolo ainda quente, espalhar a calda por cima.
Hoje estava com vontade de comer um bolinho de chocolate e esse ficou muito gostosinho e leve, apesar do calorao que esta fazendo.
Coloquei 2/3 do açucar indicado para ficar menos doce, afinal usei achocolatado que ja è adoçado.
Torta al cioccolato semplice
Ingredientes
Bolo
2 xicaras de cha de farinha de trigo peneirada
2 xicaras de cha de açucar
1 xicara de cha de leite
18 colheres de sopa de achocolatado em po ou 9 cholheres de chocolate em po
1 colher de sopa de fermento em po peneirado
6 ovos inteiros
gotas de chocolate ou pedaços pequenos de chocolate amargo
Calda
8 colheres de sopa de achocolatado em po ou 4 colheres de chocolate em po
1 colher de sopa de margarina
1/2 copo de leite
Modo de preparo
Bolo
Bater os ovos e misturar com o leite. Continuar batendo e acrecentar o açucar, o achocolatado e a farinha. Bater bastante e acrescentar delicadamente o fermento e as gotas de chocolate.
Untar e enfarinhar uma forma e colocar a massa. Assar em forno quente a 200 graus por 20 minutos e baixar para 180 graus, deixando por mais 20 minutos.
Calda
Numa panelinha misturar todos os ingredientes até estarem amalgamados e o leite ferver.
Com o bolo ainda quente, espalhar a calda por cima.
Hoje estava com vontade de comer um bolinho de chocolate e esse ficou muito gostosinho e leve, apesar do calorao que esta fazendo.
Coloquei 2/3 do açucar indicado para ficar menos doce, afinal usei achocolatado que ja è adoçado.
Pudim de pao
Pudim de pao
Budino di pane
Ingredientes
10 paes médios secos ou amanhecidos
1 litro ou 1 1/2 litro de leite fervente
4 ovos inteiros batidos
1 1/2 ou 2 xicaras de açucar
canela em po a gosto
noz moscada a gosto
passas secas sem caroço a gosto
2 maças cortadas em fatias finas sem casca
açucar para caramelar a forma
Modo de preparo
Cortar os paes em pedaços pequenos e usar o leite fervente para desmancha-los.
Acrescentar os ovos batidos e misturar bem rapido para nao cozinhar as claras. Juntar o açucar, a canela e a noz moscada. Ao final misturar as passas. Deve dar uma consistencia de massa de bolo.
Caramelar uma forma com o açucar.
Na forma colocar metade da massa, dispor as fatias de maças e cobrir com a outra metade da massa.
Salpicar canela por cima e assar em 180 graus por 40 minutos.
Minha mae fazia esse pudim para aproveitar os restos de paes. Entao, além de ser delicioso, tem um sabor de nostalgia da infancia. As passas e as maças dependiam da condiçao financeira do momento...
O leite deve bastar para dar a consistencia de massa de bolo.
O açucar da massa varia pelo gosto, se se prefere um pudim mais ou menos doce.
O tempo de cozimento também varia, é melhor acompanhar depois dos 35 minutos. O importante é nao ficar seco demais.
Gostoso comer quente, mas no dia seguinte também fica muito bom.
Budino di pane
Ingredientes
10 paes médios secos ou amanhecidos
1 litro ou 1 1/2 litro de leite fervente
4 ovos inteiros batidos
1 1/2 ou 2 xicaras de açucar
canela em po a gosto
noz moscada a gosto
passas secas sem caroço a gosto
2 maças cortadas em fatias finas sem casca
açucar para caramelar a forma
Modo de preparo
Cortar os paes em pedaços pequenos e usar o leite fervente para desmancha-los.
Acrescentar os ovos batidos e misturar bem rapido para nao cozinhar as claras. Juntar o açucar, a canela e a noz moscada. Ao final misturar as passas. Deve dar uma consistencia de massa de bolo.
Caramelar uma forma com o açucar.
Na forma colocar metade da massa, dispor as fatias de maças e cobrir com a outra metade da massa.
Salpicar canela por cima e assar em 180 graus por 40 minutos.
Minha mae fazia esse pudim para aproveitar os restos de paes. Entao, além de ser delicioso, tem um sabor de nostalgia da infancia. As passas e as maças dependiam da condiçao financeira do momento...
O leite deve bastar para dar a consistencia de massa de bolo.
O açucar da massa varia pelo gosto, se se prefere um pudim mais ou menos doce.
O tempo de cozimento também varia, é melhor acompanhar depois dos 35 minutos. O importante é nao ficar seco demais.
Gostoso comer quente, mas no dia seguinte também fica muito bom.
Bolinho de pao com verdura
Bolinho de pao com verdura
Capù con coste
Ingredientes
farinha de rosca a gosto (pao seco ralado)
2 ovos inteiros
queijo ralado a gosto
salsinha picada a gosto
sal a gosto
leite ou agua o quanto baste
noz moscada a gosto
orégano a gosto
tomilho a gosto
cebola a gosto bem picadinha
alho a gosto bem picadinho
salame, bacon ou linguiça a gosto em quadradinhos bem pequenininhos
folhas médias ou grandes de uma verdura maleavel
palitos
molho de tomate
caldo de sua preferencia
azeite
Modo de preparo
Lavar as folhas da verdura e deixar escorrer a agua.
Preparar um molho de tomate a partir da fritura no azeite de cebola e alho. Acrescentar tomates picados ou um molho pronto e o caldo. Cozinhar e deixar à parte.
Misturar a farinha de rosca, o queijo, o sal, a cebola, o alho, a noz moscada, o tomilho, o orégano, a salsinha e o salame. Acrescentar os ovos e o leite misturando até que forme uma massa consistente para fazer bolinhos redondos.
Embrulhar cada bolinho numa folha de verdura e usar os palitos para fechar.
Dispor os bolinhos de verdura no molho previamente preparado e cozinhar por 15 minutos.
Uma receita tipica dos tempos dificeis: aproveitar tudo que se tem à mao.
O Angelo trabalha em uma fabrica e sobram muitos paes das refeiçoes, os quais muitos levam para casa para alimentar coelhos. Eu entao sempre suplico que ele os traga para casa antes que alguém os pegue, assim além da farinha de rosca posso fazer pudim de pao.
Como verdura eu uso coste mas penso que a couve vai bem, ou mesmo a acelga. Da coste eu aproveito os cabos longos bem picadinhos para compor o molho de tomate.
Eu prefiro usar o leite pois a agua deixa o bolinho muito umido e dificil de fazer as bolinhas, além disso penso ser mais nutritivo com leite.
Nas receitas tradicionais de capù indicam a passagem rapida prévia das folhas de coste em agua fervente, mas eu ja experimentei e, apesar de ser mais facil enrolar os bolinhos nas folhas, elas rasgam com facilidade. Além disso, penso que na passagem das folhas pela agua fervente deve haver perda de vitaminas...
Com as folhas cruas deve se caprichar na colocaçao dos palitos para fechar bem os bolinhos.
Ao fazer canederli a receita base nao è muito diferente, e o cozimento é num brodo, um caldo.
Eu uso os bolinhos de verdura para acompanhar uma bela polenta ou mesmo um espaguete alho e oleo.
Costumo congelar os bolinhos ja cozidos com o molho. Devem ser bem descongelados e requentados com cuidado para que nao fiquem gelados por dentro e quentes por fora.
sexta-feira, 2 de agosto de 2013
Pastel assado
Pastel assado
Pastello arrosto
Ingredientes
Massa
3 xicaras de cha de farinha de trigo peneirada
1 xicara de cha de agua morna (usar apenas o necessario)
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de aguardente
3 colheres de sopa de azeite
Recheio
3 tomates grandes
300 gramas de queijo emmenthal ou outro amarelo e macio
orégano a gosto
sal a gosto
mangericao a gosto
Modo de preparo
Massa
Misturar a farinha e o sal. Fazer um pequeno buraco no meio e colocar o azeite e o aguardente, puxando a farinha e misturando pouco a pouco. Colocar agua aos poucos e continuar puxando a farinha, misturando sempre. Usar apenas a agua necessaria para constituir uma massa homogenea e macia.
Deixar descansar por meia hora.
Recheio
Cortar os tomates e o queijo em quadradinhos pequenos e temperar com o orégano, o sal e o mangericao picado.
Montagem
Manipular a massa formando um rolo. Cortar discos finos e abri-los com o rolo de abrir massas.
Passar agua nas bordas dos discos e, bem no centro, colocar uma colher de sopa do recheio. Fechar os pastéis e apertar as bordas com um garfo, dos dois lados.
Colocar em forno quente, 200 graus, por 15 minutos.
A receita original é para fritar mas, como esta muito calor e ja comemos banana frita na presente semana, optamos por assar os pastéis.
No lugar do aguardente eu usei brandy.
Eu gostei muito da receita mas o Angelo ainda prefere a massa da esfiha para forno.
A massa fica muito fina e macia, portanto é bom nao exagerar no recheio.
Comemos os pastéis com uma salada de pepinos e tomates frescos. Foi uma refeiçao muito leve.
Pastello arrosto
Ingredientes
Massa
3 xicaras de cha de farinha de trigo peneirada
1 xicara de cha de agua morna (usar apenas o necessario)
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de aguardente
3 colheres de sopa de azeite
Recheio
3 tomates grandes
300 gramas de queijo emmenthal ou outro amarelo e macio
orégano a gosto
sal a gosto
mangericao a gosto
Modo de preparo
Massa
Misturar a farinha e o sal. Fazer um pequeno buraco no meio e colocar o azeite e o aguardente, puxando a farinha e misturando pouco a pouco. Colocar agua aos poucos e continuar puxando a farinha, misturando sempre. Usar apenas a agua necessaria para constituir uma massa homogenea e macia.
Deixar descansar por meia hora.
Recheio
Cortar os tomates e o queijo em quadradinhos pequenos e temperar com o orégano, o sal e o mangericao picado.
Montagem
Manipular a massa formando um rolo. Cortar discos finos e abri-los com o rolo de abrir massas.
Passar agua nas bordas dos discos e, bem no centro, colocar uma colher de sopa do recheio. Fechar os pastéis e apertar as bordas com um garfo, dos dois lados.
Colocar em forno quente, 200 graus, por 15 minutos.
A receita original é para fritar mas, como esta muito calor e ja comemos banana frita na presente semana, optamos por assar os pastéis.
No lugar do aguardente eu usei brandy.
Eu gostei muito da receita mas o Angelo ainda prefere a massa da esfiha para forno.
A massa fica muito fina e macia, portanto é bom nao exagerar no recheio.
Comemos os pastéis com uma salada de pepinos e tomates frescos. Foi uma refeiçao muito leve.
Banana frita 2
Banana frita 2
Ingredientes
6 bananas descascadas e cortadas em tres pedaços cada uma
100 gramas de farinha de trigo
1 ovo
leite suficientemente para da o ponto da massa
sal à gosto
oleo de girassol
Modo de preparo
Misturar a farinha com o sal e o ovo. Acrescentar pouco a pouco o leite para dar o ponto desejado à massa.
Passar as bananas na massa e frita-las em oleo quente.
Banana é gostosa de qualquer maneira, eu a considero uma fruta nobre tanto pelas suas caracteristicas nutritivas bem como pelo intenso sabor e textura.
Também gosto de inclui-la com a comida, o contraste doce/salgado é algo estimulante para mim.
Fazer a banana frita empanada ou empastelada é praticamente a mesma coisa, a diferença é que a empanada na farinha de rosca fica crocante e a acima descrita fica mais macia, com uma capa de massa frita.
Ingredientes
6 bananas descascadas e cortadas em tres pedaços cada uma
100 gramas de farinha de trigo
1 ovo
leite suficientemente para da o ponto da massa
sal à gosto
oleo de girassol
Modo de preparo
Misturar a farinha com o sal e o ovo. Acrescentar pouco a pouco o leite para dar o ponto desejado à massa.
Passar as bananas na massa e frita-las em oleo quente.
Banana é gostosa de qualquer maneira, eu a considero uma fruta nobre tanto pelas suas caracteristicas nutritivas bem como pelo intenso sabor e textura.
Também gosto de inclui-la com a comida, o contraste doce/salgado é algo estimulante para mim.
Fazer a banana frita empanada ou empastelada é praticamente a mesma coisa, a diferença é que a empanada na farinha de rosca fica crocante e a acima descrita fica mais macia, com uma capa de massa frita.
sexta-feira, 19 de julho de 2013
Mandioca frita
Mandioca frita
Manioca fritta
Ingredientes
1 mandioca de tamanho médio
oleo de girassol
sal à gosto
Modo de preparo
Tirar a casca da mandioca.
Cortar em pedaços.
Cozinhar em agua fervente.
Depois de fria fritar em frigideira wok em oleo quente.
Salpicar sal nos pedaços de mandioca e servir quente.
O filho mais novo do meu companheiro, Angelo, ofereceu um jantar brasileiro para seu maestro de musica como presente de aniversario. Entao a ideia foi fazer um jantar com pratos tipicos de Minas Gerais, Sao Paulo e Rio de Janeiro, coisas que as pessoas simples amam comer: feijao, arroz branco, farofa, couve mineira, banana empanada e mandioca frita.
Dificil encontrar mandioca aqui na Italia, so em grandes supermercados ou em negocios étnicos, mas vale a pena, deliciosa, fez um grande sucesso no jantar, assim como a banana empanada.
Apesar de nao se encontrar couve manteiga por aqui, o Angelo produz quantidades industriais no hortinho para eu comer rsrssrr
Manioca fritta
Ingredientes
1 mandioca de tamanho médio
oleo de girassol
sal à gosto
Modo de preparo
Tirar a casca da mandioca.
Cortar em pedaços.
Cozinhar em agua fervente.
Depois de fria fritar em frigideira wok em oleo quente.
Salpicar sal nos pedaços de mandioca e servir quente.
O filho mais novo do meu companheiro, Angelo, ofereceu um jantar brasileiro para seu maestro de musica como presente de aniversario. Entao a ideia foi fazer um jantar com pratos tipicos de Minas Gerais, Sao Paulo e Rio de Janeiro, coisas que as pessoas simples amam comer: feijao, arroz branco, farofa, couve mineira, banana empanada e mandioca frita.
Dificil encontrar mandioca aqui na Italia, so em grandes supermercados ou em negocios étnicos, mas vale a pena, deliciosa, fez um grande sucesso no jantar, assim como a banana empanada.
Apesar de nao se encontrar couve manteiga por aqui, o Angelo produz quantidades industriais no hortinho para eu comer rsrssrr
Banana frita
Banana frita
Banana impanata
Ingredientes
6 bananas maduras
2 ovos inteiros
farinha de rosca
oleo de girassol
Modo de preparo
Descascar as bananas e cortar cada uma em duas partes.
Passar os pedaços de banana na farinha de rosca, depois nos ovos batidos e finalmente na farinha de rosca novamente.
Fritar em uma frigideira wok com oleo quente.
Um sucesso junto com farofa, feijao, arroz, mandioca frita e couve mineira.
Banana impanata
Ingredientes
6 bananas maduras
2 ovos inteiros
farinha de rosca
oleo de girassol
Modo de preparo
Descascar as bananas e cortar cada uma em duas partes.
Passar os pedaços de banana na farinha de rosca, depois nos ovos batidos e finalmente na farinha de rosca novamente.
Fritar em uma frigideira wok com oleo quente.
Um sucesso junto com farofa, feijao, arroz, mandioca frita e couve mineira.
Brigadeirao
Brigadeirao
Ingredientes
2 latas de leite condensado
1/2 lata de leite morno
2 xicaras de cha de chocolate em po
1 colher de margarina
6 ovos inteiros
Modo de preparo
Bater tudo no liquidificador.
Colocar em forma de silicone por 18 minutos no microondas em potencia alta.
Desenformar e cobrir com chocolate granulado.
Ha receitas que indicam uma lata de leite morno.
Coloquei uma mistura de cacau em po, cacau em po açucarado e achocolatado em po.
Ha receitas que indicam ainda uma xicara de açucar.
18 minutos de microondas para alguns deixa muito duro o brigadeirao, na proxima vez vou fazer com 15 ou 16 minutos,
Essa è uma receita de sucesso na minha familia brasileira.
Cobri o brigadeirao com gotas de chocolate. ficou muito gostoso.
Ingredientes
2 latas de leite condensado
1/2 lata de leite morno
2 xicaras de cha de chocolate em po
1 colher de margarina
6 ovos inteiros
Modo de preparo
Bater tudo no liquidificador.
Colocar em forma de silicone por 18 minutos no microondas em potencia alta.
Desenformar e cobrir com chocolate granulado.
Ha receitas que indicam uma lata de leite morno.
Coloquei uma mistura de cacau em po, cacau em po açucarado e achocolatado em po.
Ha receitas que indicam ainda uma xicara de açucar.
18 minutos de microondas para alguns deixa muito duro o brigadeirao, na proxima vez vou fazer com 15 ou 16 minutos,
Essa è uma receita de sucesso na minha familia brasileira.
Cobri o brigadeirao com gotas de chocolate. ficou muito gostoso.
sexta-feira, 12 de julho de 2013
Rondele de presunto e provolone
Rondele de presunto e provolone
Rondelli di prosciutto e provolone
Ingredientes
Massa
200 gramas de farinha de trigo
1 ovo inteiro por cada 100 gramas de farinha
sal à gosto
agua
Recheio
Provolone em tiras finas
Presunto cru ou cozido em tiras finas
Molho
tomate cru picado ou triturado
sal à gosto
1 cubo de caldo
cebola picada ou triturada
alho picado ou triturado
mangericao à gosto
timo à gosto
salsinha à gosto
azeite
mozzarella à gosto
Modo de preparo
Massa
Colocar a farinha com sal deixando um buraco no meio para por os ovos inteiros.
Misturar tudo muito bem, ajuntando agua se necessario para tornar a massa homogenea.
Quando pronta, abrir a massa com um rolo em forma retangular.
Molho
Fritar no azeite a cebola, o alho e o tomate e juntar o caldo. Acrescentar mangericao e timo, corrigir o sal, e, com o fogo apagado, colocar a salsinha.
Montagem
Colocar o presunto e o provolone na massa inteira e enrola-la a partir do lado menor do retangulo.
Apos bem firme o rocambole de massa, corta-lo em fatias.
Forrar uma forma com metade do molho. Colocar as fatias do rondele e cobrir com a outra metade do molho.
Assar em forno 180 graus por 15 minutos, e, ao final, acrescentar a mozzarella em fatias.
Também foi a primeira fez que fiz o rondele, aproveitei que estava fazendo o talharim e coloquei "a mao na massa" rsrsrsrr
Congelei o rondele inteiro e, assim, para levar ao forno, tirei do congelador na noite anterior e passei para o refrigerador.
No Brasil comi rondele em varias opçoes, mas a minha preferida era frango com catupiry num molho branco com ervilhas.
Rondelli di prosciutto e provolone
Ingredientes
Massa
200 gramas de farinha de trigo
1 ovo inteiro por cada 100 gramas de farinha
sal à gosto
agua
Recheio
Provolone em tiras finas
Presunto cru ou cozido em tiras finas
Molho
tomate cru picado ou triturado
sal à gosto
1 cubo de caldo
cebola picada ou triturada
alho picado ou triturado
mangericao à gosto
timo à gosto
salsinha à gosto
azeite
mozzarella à gosto
Modo de preparo
Massa
Colocar a farinha com sal deixando um buraco no meio para por os ovos inteiros.
Misturar tudo muito bem, ajuntando agua se necessario para tornar a massa homogenea.
Quando pronta, abrir a massa com um rolo em forma retangular.
Molho
Fritar no azeite a cebola, o alho e o tomate e juntar o caldo. Acrescentar mangericao e timo, corrigir o sal, e, com o fogo apagado, colocar a salsinha.
Montagem
Colocar o presunto e o provolone na massa inteira e enrola-la a partir do lado menor do retangulo.
Apos bem firme o rocambole de massa, corta-lo em fatias.
Forrar uma forma com metade do molho. Colocar as fatias do rondele e cobrir com a outra metade do molho.
Assar em forno 180 graus por 15 minutos, e, ao final, acrescentar a mozzarella em fatias.
Também foi a primeira fez que fiz o rondele, aproveitei que estava fazendo o talharim e coloquei "a mao na massa" rsrsrsrr
Congelei o rondele inteiro e, assim, para levar ao forno, tirei do congelador na noite anterior e passei para o refrigerador.
No Brasil comi rondele em varias opçoes, mas a minha preferida era frango com catupiry num molho branco com ervilhas.
Pudim de chocolate
Pudim de chocolate
Budino di cioccolato
Ingredientes
1 litro de leite semidesnatado
5 colheres de sopa de achocolatado em po
5 colheres de sopa de cacau em po adoçado
6 colheres de sopa de maizena
Modo de preparo
Misturar o achocolatado, o cacau e a maizena no leite até tudo ficar bem homogeneo.
Cozinhar em fogo baixo sempre misturando até que faça bolhas de fervura ou entao que tenha se transformado num creme firme.
Colocar numa forma de silicone e, apos frio, levar à geladeira.
Passei agua fria na forma de silicone antes de colocar o pudim.
Nao fica muito doce e, assim, atende melhor ao paladar dos italianos.
Budino di cioccolato
Ingredientes
1 litro de leite semidesnatado
5 colheres de sopa de achocolatado em po
5 colheres de sopa de cacau em po adoçado
6 colheres de sopa de maizena
Modo de preparo
Misturar o achocolatado, o cacau e a maizena no leite até tudo ficar bem homogeneo.
Cozinhar em fogo baixo sempre misturando até que faça bolhas de fervura ou entao que tenha se transformado num creme firme.
Colocar numa forma de silicone e, apos frio, levar à geladeira.
Passei agua fria na forma de silicone antes de colocar o pudim.
Nao fica muito doce e, assim, atende melhor ao paladar dos italianos.
Talharim com cogumelo
Talharim com cogumelo
Taglierini con funghi
Ingredientes
Pasta
100 gramas de farinha por pessoa
1 ovo para cada 100 gramas de farinha
sal à gosto
agua
Condimento da pasta
Cogumelos à gosto picados
Manteiga
Sal
Cebola picadinha à gosto
Alho picadinho à gosto
Azeite
Modo de preparo
Pasta
Colocar a farinha, com o sal, deixando um buraco no meio onde devem ser colocados os ovos inteiros.
Misturar tudo muito bem e usar agua, se necessario, até a massa ficar homogenea.
Dividir a massa em quatro ou oito pedaços e esticar cada um com o rolo de abrir massas.
Esticar varias vezes cada pedaço e cortar com uma faca em tiras longas na medida de sua preferencia.
Colocar as tiras sobre um suporte para secar sem grudarem umas nas outras.
Cozinhar o talharim em abundante agua fervente salgada e, ao final, escorrer.
Condimento
Fritar o alho, a cebola e os cogumelos na manteiga, ajuntando sal à gosto.
Quando a massar estiver cozida e escorrida, juntar o condimento com mais um fio de azeite cru.
Nunca tinha feito pasta em casa, foi a primeira vez que fiz um macarrao, e pareceu-me identico ao do Angelo e outros que ja provei, ou seja, muito bom rsrsrsr
A quantidade de agua depende do momento em que se faz a pasta, às vezes necessita mais, outras menos, outras nem precisa.
Quando for colocar o talharim na panela para cozinhar, se as tiras estiverem muito longas, é bom corta-las pela metade.
Os cogumelos dependem do gosto e da possibilidade, usei funghi misto, daqueles colhidos nos bosques da regiao.
O legal è usar a maquina elétrica propria para fazer a pasta, mas a do Angelo encrencou.
Taglierini con funghi
Ingredientes
Pasta
100 gramas de farinha por pessoa
1 ovo para cada 100 gramas de farinha
sal à gosto
agua
Condimento da pasta
Cogumelos à gosto picados
Manteiga
Sal
Cebola picadinha à gosto
Alho picadinho à gosto
Azeite
Modo de preparo
Pasta
Colocar a farinha, com o sal, deixando um buraco no meio onde devem ser colocados os ovos inteiros.
Misturar tudo muito bem e usar agua, se necessario, até a massa ficar homogenea.
Dividir a massa em quatro ou oito pedaços e esticar cada um com o rolo de abrir massas.
Esticar varias vezes cada pedaço e cortar com uma faca em tiras longas na medida de sua preferencia.
Colocar as tiras sobre um suporte para secar sem grudarem umas nas outras.
Cozinhar o talharim em abundante agua fervente salgada e, ao final, escorrer.
Condimento
Fritar o alho, a cebola e os cogumelos na manteiga, ajuntando sal à gosto.
Quando a massar estiver cozida e escorrida, juntar o condimento com mais um fio de azeite cru.
Nunca tinha feito pasta em casa, foi a primeira vez que fiz um macarrao, e pareceu-me identico ao do Angelo e outros que ja provei, ou seja, muito bom rsrsrsr
A quantidade de agua depende do momento em que se faz a pasta, às vezes necessita mais, outras menos, outras nem precisa.
Quando for colocar o talharim na panela para cozinhar, se as tiras estiverem muito longas, é bom corta-las pela metade.
Os cogumelos dependem do gosto e da possibilidade, usei funghi misto, daqueles colhidos nos bosques da regiao.
O legal è usar a maquina elétrica propria para fazer a pasta, mas a do Angelo encrencou.
terça-feira, 4 de junho de 2013
Bolo de cenoura
Bolo de cenoura
Torta di carote
Ingredientes
4 ovos inteiros
1\2 xicara de oleo
4 cenouras médias cozidas e amassadas
2 xicaras de açucar
2 xicaras de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de fermento em po peneirado
Modo de preparo
Misturar bem os ovos, o oleo e as cenouras amassadas. Juntar o açucar mexendo bem e adicionar a farinha peneirada, batendo longamente. Juntar delicadamente o fermento em po.
Colocar em forma untada e enfarinhada. Assar em 180 graus por 40 minutos em média.
Ha quem goste de uma cobertura de chocolate, mas para mim basta o bolo simples, como dizia minha vo Cici, "para tomar com café". Mas como os meninos daqui gostam de cobertura faço uma simples: um copo de leite, 10 colheres de achocolatado em po e uma colher de sopa de margarina, cozidos até o leite ferver. Colocar no bolo ainda quente. Se quiser a cobertura mais densa, diminuir o leite pela metade.
Também é legal bater as claras em neve. Primeiro juntar as gemas no inicio do processo e as claras batidas ao final, proximo do momento de juntar com o fermento. Minha vo Ana sempre indicava que era interessante colocar uma pitada de sal ao bater as claras para firmar em neve com mais consistencia.
Torta di carote
Ingredientes
4 ovos inteiros
1\2 xicara de oleo
4 cenouras médias cozidas e amassadas
2 xicaras de açucar
2 xicaras de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de fermento em po peneirado
Modo de preparo
Misturar bem os ovos, o oleo e as cenouras amassadas. Juntar o açucar mexendo bem e adicionar a farinha peneirada, batendo longamente. Juntar delicadamente o fermento em po.
Colocar em forma untada e enfarinhada. Assar em 180 graus por 40 minutos em média.
Ha quem goste de uma cobertura de chocolate, mas para mim basta o bolo simples, como dizia minha vo Cici, "para tomar com café". Mas como os meninos daqui gostam de cobertura faço uma simples: um copo de leite, 10 colheres de achocolatado em po e uma colher de sopa de margarina, cozidos até o leite ferver. Colocar no bolo ainda quente. Se quiser a cobertura mais densa, diminuir o leite pela metade.
Também é legal bater as claras em neve. Primeiro juntar as gemas no inicio do processo e as claras batidas ao final, proximo do momento de juntar com o fermento. Minha vo Ana sempre indicava que era interessante colocar uma pitada de sal ao bater as claras para firmar em neve com mais consistencia.
Macarrao de verao
Macarrao de verao
Pasta d'estate
Ingredientes
100 gramas por pessoa de macarrao de sua preferencia (usamos pene rigate)
agua fervente abundante
2 colheres de sopa de sal grosso
2 tomates grandes frescos picados em quadradinhos
orégano
sal
oleo de oliva
200 gramas de queijo mole de sua preferencia
manjericao a gosto
duas salsichas fervidas e cortadas em rodelas
Modo de preparo
Misturar as salsichas, os tomates e o queijo, temperando com o azeite, o sal e o orégano.
Cozinhar o macarrao na agua fervente com o sal grosso, de 15 a 20 minutos, dependendo do tempo de cozimento da pasta escolhida. Escorrer a agua e misturar o macarrao com os ingredientes temperados à parte. Por um fio de azeite e servir morno ou frio. Colocar o manjericao na hora de servir.
Apesar de ainda estarmos na primavera aqui e ser outono no Brasil, para dias de sol vale comer uma pasta mais leve e fresca.
O manjericao aqui é chamado de basilico. O Angelo plantou bastante basilico e esta dando em abundancia, dai que ha suficiente para tornar pastas frescas mais perfumadas e com um saborzinho especial.
No lugar das salsichas pode se colocar, com sucesso, cubinhos de presunto cozido ou cru.
Usamos um queijo de montanha cremoso, formagella di montagna.
Colocando o maccarrao ainda quente com os demais ingredientes, faz o queijo derreter e ficar tudo mais cremoso.
Pasta d'estate
Ingredientes
100 gramas por pessoa de macarrao de sua preferencia (usamos pene rigate)
agua fervente abundante
2 colheres de sopa de sal grosso
2 tomates grandes frescos picados em quadradinhos
orégano
sal
oleo de oliva
200 gramas de queijo mole de sua preferencia
manjericao a gosto
duas salsichas fervidas e cortadas em rodelas
Modo de preparo
Misturar as salsichas, os tomates e o queijo, temperando com o azeite, o sal e o orégano.
Cozinhar o macarrao na agua fervente com o sal grosso, de 15 a 20 minutos, dependendo do tempo de cozimento da pasta escolhida. Escorrer a agua e misturar o macarrao com os ingredientes temperados à parte. Por um fio de azeite e servir morno ou frio. Colocar o manjericao na hora de servir.
Apesar de ainda estarmos na primavera aqui e ser outono no Brasil, para dias de sol vale comer uma pasta mais leve e fresca.
O manjericao aqui é chamado de basilico. O Angelo plantou bastante basilico e esta dando em abundancia, dai que ha suficiente para tornar pastas frescas mais perfumadas e com um saborzinho especial.
No lugar das salsichas pode se colocar, com sucesso, cubinhos de presunto cozido ou cru.
Usamos um queijo de montanha cremoso, formagella di montagna.
Colocando o maccarrao ainda quente com os demais ingredientes, faz o queijo derreter e ficar tudo mais cremoso.
terça-feira, 28 de maio de 2013
Macarrao em branco
Macarrao em branco
Pasta in bianco
Ingredientes
100 gramas por pessoa do seu macarrao preferido
agua fervente abundante com duas colheres de sopa de sal grosso
3 colheres de sopa de manteiga
queijo ralado abundante
um fio de azeite
Modo de preparo
Cozinhar o macarrao na agua fervente salgada por 15 minutos ou dependendo do tempo de cozimento do macarrao escolhido.
Escorrer o macarrao e com ele ainda quente misturar a manteiga até derrete-la. Se quiser, misture com a panela sobre um fogo bem baixinho. Juntar queijo ralado e um fio de azeite.
Servir quentinho.
Lembro que na casa da minha mae se eu falasse em macarrao com manteiga ela abriria os olhos e perguntaria: Como??? rsrsr
Também se pode substituir a manteiga por um delicioso gorgonzola. Ou ainda juntar um belo tanto de salsinha picada, fresquinha.
Hoje eu usei um macarrao de um dos tipos para sopas, nao muito pequenininho.
Pasta in bianco
Ingredientes
100 gramas por pessoa do seu macarrao preferido
agua fervente abundante com duas colheres de sopa de sal grosso
3 colheres de sopa de manteiga
queijo ralado abundante
um fio de azeite
Modo de preparo
Cozinhar o macarrao na agua fervente salgada por 15 minutos ou dependendo do tempo de cozimento do macarrao escolhido.
Escorrer o macarrao e com ele ainda quente misturar a manteiga até derrete-la. Se quiser, misture com a panela sobre um fogo bem baixinho. Juntar queijo ralado e um fio de azeite.
Servir quentinho.
Lembro que na casa da minha mae se eu falasse em macarrao com manteiga ela abriria os olhos e perguntaria: Como??? rsrsr
Também se pode substituir a manteiga por um delicioso gorgonzola. Ou ainda juntar um belo tanto de salsinha picada, fresquinha.
Hoje eu usei um macarrao de um dos tipos para sopas, nao muito pequenininho.
Biscoitinhos amanteigados
Biscoitinhos amanteigados
Biscottini al burro
Ingredientes
9 colheres de sopa de farinha de trigo
9 colheres de sopa de maizena
5 colheres de sopa de açucar
6 colheres de sopa de manteiga
essencia de baunilha a gosto
Modo de preparo
Bater o açucar com a manteiga até virar um creme.
Colocar uma colher de farinha de trigo e uma de maizena no creme misturando bem, repetindo até o fim da farinha e da maizena. Juntar a baunilha e homogeneiza-la bem na massa.
Numa forma untada e enfarinhada colocar pequenas bolinhas da massa e dar uma leve apertadinha com um garfo.
Colocar em forno a 180° por 15 minutos ou até dourar levemente.
Rende uma média de 60 biscoitos.
A ultima vez que havia feito esses biscotinhos foi com uma amiga do antigo Colegial, eu tinha 16 anos e pedi para Odiléia me ensinar a faze-los comigo.
Ontem me deu uma vontade de comer alguma coisa doce e ai me lembrei dos tais biscoitinhos.
Servi depois da janta. Coloquei geléias de morango e de ameixa na mesa para passar sobre os biscoitos. Nao sobrou um, desmanchava na boca.
Eu dividi a quantidade entre margarina e manteiga.
Da baunilha so coloquei um tiquinho.
Biscottini al burro
Ingredientes
9 colheres de sopa de farinha de trigo
9 colheres de sopa de maizena
5 colheres de sopa de açucar
6 colheres de sopa de manteiga
essencia de baunilha a gosto
Modo de preparo
Bater o açucar com a manteiga até virar um creme.
Colocar uma colher de farinha de trigo e uma de maizena no creme misturando bem, repetindo até o fim da farinha e da maizena. Juntar a baunilha e homogeneiza-la bem na massa.
Numa forma untada e enfarinhada colocar pequenas bolinhas da massa e dar uma leve apertadinha com um garfo.
Colocar em forno a 180° por 15 minutos ou até dourar levemente.
Rende uma média de 60 biscoitos.
A ultima vez que havia feito esses biscotinhos foi com uma amiga do antigo Colegial, eu tinha 16 anos e pedi para Odiléia me ensinar a faze-los comigo.
Ontem me deu uma vontade de comer alguma coisa doce e ai me lembrei dos tais biscoitinhos.
Servi depois da janta. Coloquei geléias de morango e de ameixa na mesa para passar sobre os biscoitos. Nao sobrou um, desmanchava na boca.
Eu dividi a quantidade entre margarina e manteiga.
Da baunilha so coloquei um tiquinho.
domingo, 19 de maio de 2013
Alcachofras cozidas
Alcachofra cozida
Carciofi cotti
Ingredientes
1 a 2 alcachofras por pessoa, dependendo do tamanho
agua fervente
Molho
oleo de oliva
vinagre de sua preferencia
sal a gosto
Modo de preparo
Cozinhar as alcachofras no vapor.
Servir com o molho à parte dividido pelas pessoas que comerao.
O Angelo tem uns pés de alcachofras no horto desde 2009, e produz bem num ano e mal no outro. Agora em 2013 esta rendendo bem, com lindas alcachofras quando no ano passado so rendeu tres.
Colhendo mais jovens sao mais saborosas, nao tem pelos e sao macias, se deixar muito tempo no pé ficam muito duras e muito pelosas.
Para comer tiramos cada petala da alcachofra, que é uma flor, e passamos a mesma no molho e ai para comer é so puxar o sumo. Uma delicia.
Para mim basta uma pequena, ja o Angelo e os rapazes comem duas cada um.
Também nao coloco sal no meu molho porque a junçao de oleo de oliva com o vinagre e mais o forte sabor da alcachofra ja é suficiente.
Carciofi cotti
Ingredientes
1 a 2 alcachofras por pessoa, dependendo do tamanho
agua fervente
Molho
oleo de oliva
vinagre de sua preferencia
sal a gosto
Modo de preparo
Cozinhar as alcachofras no vapor.
Servir com o molho à parte dividido pelas pessoas que comerao.
O Angelo tem uns pés de alcachofras no horto desde 2009, e produz bem num ano e mal no outro. Agora em 2013 esta rendendo bem, com lindas alcachofras quando no ano passado so rendeu tres.
Colhendo mais jovens sao mais saborosas, nao tem pelos e sao macias, se deixar muito tempo no pé ficam muito duras e muito pelosas.
Para comer tiramos cada petala da alcachofra, que é uma flor, e passamos a mesma no molho e ai para comer é so puxar o sumo. Uma delicia.
Para mim basta uma pequena, ja o Angelo e os rapazes comem duas cada um.
Também nao coloco sal no meu molho porque a junçao de oleo de oliva com o vinagre e mais o forte sabor da alcachofra ja é suficiente.
quarta-feira, 15 de maio de 2013
Panqueca com ricota e espinafre
Panqueca com ricota e espinafre
Crepe di ricotta e spinacci
Ingredientes
Massa
1 xicara de leite
1 xicara de agua
1 1/2 xicara de farinha de trigo
2 ovos
1/2 colher de sopa de sal
Recheio
250 gramas de ricota
1 maço médio de espinafre lavado
manteiga a gosto
sal a gosto
1 tomate grande fresco cortado em tiras.
Modo de preparo
Massa
Bater todos os ingredientes e reservar.
Em chapa quente colocar uma concha de massa e fritar os discos dos dois lados.
A medida indicada rende sete grandes panquecas.
Recheio
Cozinhar o espinafre na manteiga em panela tampada em fogo baixo até ele ficar com os cabos das folhas macios.
Depois de frio misturar o espinafre com a ricota.
Montagem
Colocar duas colheres de sopa do recheio e tres tiras de tomate em cada disco de panqueca.
Servir fria.
A receita acima segue a regra "o que temos em casa" rsrsr.
Semana passada nao fomos ao supermercado e o leite e a farinha de trigo eram poucos e remediamos com a agua na massa. Ficou boa do mesmo jeito so que mais ligeira. Para compensar eu aumentei um ovo ja que na receita anterior de panqueca eu indicava um ovo apenas.
Ficou uma delicia e bem leve, propria para a temperatura (23 graus rsrsrsrs) dos ultimos dias.
Comemos com uma bela e simples salada de alface fresquinha do horto.
Crepe di ricotta e spinacci
Ingredientes
Massa
1 xicara de leite
1 xicara de agua
1 1/2 xicara de farinha de trigo
2 ovos
1/2 colher de sopa de sal
Recheio
250 gramas de ricota
1 maço médio de espinafre lavado
manteiga a gosto
sal a gosto
1 tomate grande fresco cortado em tiras.
Modo de preparo
Massa
Bater todos os ingredientes e reservar.
Em chapa quente colocar uma concha de massa e fritar os discos dos dois lados.
A medida indicada rende sete grandes panquecas.
Recheio
Cozinhar o espinafre na manteiga em panela tampada em fogo baixo até ele ficar com os cabos das folhas macios.
Depois de frio misturar o espinafre com a ricota.
Montagem
Colocar duas colheres de sopa do recheio e tres tiras de tomate em cada disco de panqueca.
Servir fria.
A receita acima segue a regra "o que temos em casa" rsrsr.
Semana passada nao fomos ao supermercado e o leite e a farinha de trigo eram poucos e remediamos com a agua na massa. Ficou boa do mesmo jeito so que mais ligeira. Para compensar eu aumentei um ovo ja que na receita anterior de panqueca eu indicava um ovo apenas.
Ficou uma delicia e bem leve, propria para a temperatura (23 graus rsrsrsrs) dos ultimos dias.
Comemos com uma bela e simples salada de alface fresquinha do horto.
Bolo de chocolate da Claudinha
Bolo de chocolate da Claudinha
Torta di cioccolato Claudinha
Ingredientes
Massa
3 ovos inteiros
1 xicara de leite morno
4 colheres de margarina derretida
2 xicaras de farinha de trigo
2 xicaras de açucar
1 xicara de chocolate
1 colher de sopa de fermento em po
Recheio e cobertura
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de doce de leite
1 xicara de chocolate
Modo de preparo
Massa
Bater os ovos, o leite e a margarina. Sempre batendo bem, juntar o açucar, a farinha de trigo e o chocolate. Por ultimo, delicadamente, o fermento.
Colocar em forma untada e enfarinhada ou de silicone.
Assar por 8 minutos com potencia maxima se usar o forno de microondas. No forno convencional assar em 180 graus por 35 minutos.
Recheio e Cobertura
Misturar o creme de leite, o doce de leite e o chocolate.
Montagem do bolo
Cortar a massa do bolo ao meio com uma faca longa.
Rechear com a metade do preparo e deixar o resto para cobrir o bolo.
O nome do bolo é homenagem à minha irma Ana Claudia que é quem me ensinou a fazer o bolo.
Eu adoro esse bolo mas o Angelo acha muito pesado, assim, eu o faço sem o o recheio e a cobertura, mas coloco umas uvas-passa na massa para dar um gostinho diferenciado.
O doce de leite obtenho cozinhando uma lata de leite condensado na panela de pressao. Quarenta minutos é o maximo. Deixando menos fica mais mole e ai depende do gosto do fregues.
Se o bolo for feito no microondas, a massa fica um pouco seca e ai se pode colocar um pouco de marsala ou um licor depois de pronto, da um sabor e umedece um pouco.
O microondas eu uso apenas se tenho pouco tempo e se é para comer no café, mas prefiro faze-lo no forno convencional.
Minha avo paterna, Ana Pimenta, ensinava que se deve sempre separar as claras das gemas e bater as claras em neve com uma pitada de sal e so acrescenta-las ao final para dar maior leveza ao bolo. Muitas vezes, também faço assim.
Torta di cioccolato Claudinha
Ingredientes
Massa
3 ovos inteiros
1 xicara de leite morno
4 colheres de margarina derretida
2 xicaras de farinha de trigo
2 xicaras de açucar
1 xicara de chocolate
1 colher de sopa de fermento em po
Recheio e cobertura
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de doce de leite
1 xicara de chocolate
Modo de preparo
Massa
Bater os ovos, o leite e a margarina. Sempre batendo bem, juntar o açucar, a farinha de trigo e o chocolate. Por ultimo, delicadamente, o fermento.
Colocar em forma untada e enfarinhada ou de silicone.
Assar por 8 minutos com potencia maxima se usar o forno de microondas. No forno convencional assar em 180 graus por 35 minutos.
Recheio e Cobertura
Misturar o creme de leite, o doce de leite e o chocolate.
Montagem do bolo
Cortar a massa do bolo ao meio com uma faca longa.
Rechear com a metade do preparo e deixar o resto para cobrir o bolo.
O nome do bolo é homenagem à minha irma Ana Claudia que é quem me ensinou a fazer o bolo.
Eu adoro esse bolo mas o Angelo acha muito pesado, assim, eu o faço sem o o recheio e a cobertura, mas coloco umas uvas-passa na massa para dar um gostinho diferenciado.
O doce de leite obtenho cozinhando uma lata de leite condensado na panela de pressao. Quarenta minutos é o maximo. Deixando menos fica mais mole e ai depende do gosto do fregues.
Se o bolo for feito no microondas, a massa fica um pouco seca e ai se pode colocar um pouco de marsala ou um licor depois de pronto, da um sabor e umedece um pouco.
O microondas eu uso apenas se tenho pouco tempo e se é para comer no café, mas prefiro faze-lo no forno convencional.
Minha avo paterna, Ana Pimenta, ensinava que se deve sempre separar as claras das gemas e bater as claras em neve com uma pitada de sal e so acrescenta-las ao final para dar maior leveza ao bolo. Muitas vezes, também faço assim.
Espaguete com espinafre
Espaguete com espinafre
Spaghetti e spinaci
Ingredientes
100 gramas de espaguete por pessoa
2 colheres de sopa de sal grosso
agua fervente abundante
1 grande maço de espinafre lavado e cortado em grandes porçoes
alho a gosto
sal a gosto
manteiga a gosto
Modo de preparo
Desmanchar a manteiga numa frigideira wok e dourar o alho, juntar o espinafre e colocar o sal.
Deixar cozinhar em fogo baixo com a frigideira tampada até o ponto que fique macio para mastigar o cabo da folha de espinafre.
Cozinhar o espaguete na agua fervente com o sal grosso por 15 minutos.
Escorrer o espaguete e mistura-lo com o espinafre. Juntar um fio de azeite ao final.
Aproveitamos as verduras do horto, seja daqui de casa ou da casa da mae do Angelo.
Como ha muito espinafre no presente momento, ele é aproveitado de diversas maneiras, sempre saudaveis e gostosas.
Fica muito gostoso também, depois de escorrer o espaguete, colocar umas tres colheres de sopa de gorgonzola, e so depois juntar o espinafre.
Spaghetti e spinaci
Ingredientes
100 gramas de espaguete por pessoa
2 colheres de sopa de sal grosso
agua fervente abundante
1 grande maço de espinafre lavado e cortado em grandes porçoes
alho a gosto
sal a gosto
manteiga a gosto
Modo de preparo
Desmanchar a manteiga numa frigideira wok e dourar o alho, juntar o espinafre e colocar o sal.
Deixar cozinhar em fogo baixo com a frigideira tampada até o ponto que fique macio para mastigar o cabo da folha de espinafre.
Cozinhar o espaguete na agua fervente com o sal grosso por 15 minutos.
Escorrer o espaguete e mistura-lo com o espinafre. Juntar um fio de azeite ao final.
Aproveitamos as verduras do horto, seja daqui de casa ou da casa da mae do Angelo.
Como ha muito espinafre no presente momento, ele é aproveitado de diversas maneiras, sempre saudaveis e gostosas.
Fica muito gostoso também, depois de escorrer o espaguete, colocar umas tres colheres de sopa de gorgonzola, e so depois juntar o espinafre.
Esfiha
Esfiha
Sfiha
Massa
550 ml de leite morno
1 k de farinha de trigo
1 cubo ou tablete de fermento biologico
30 gramas de açucar
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de cha de sal
Recheio
5 tomates grandes frescos picadinhos
500 gramas de queijo de sua preferencia
presunto cozido cortado em quadradinhos
sal a gosto
oregano ou timo a gosto
Preparo
Desmanchar o fermento no leite morno com o açucar e deixar descansar por 15 minutos.
Juntar a farinha, o azeite e o sal, misturando e sovando até formar uma massa homogenea.
Deixar a massa descansar de 1h 1/2 a 2 horas, ou até dobrar de tamanho.
Trabalhar a massa formando um rolo e cortar em pequenos discos que devem ser esticados um pouco.
Misturar todos os ingrediente do recheio com um pouco de sal e orégano e colocar uma colher de sopa em cada disco.
Fechar em forma de esfiha, ou seja num triangulo em que as junçoes fiquem para cima, como uma trouxinha, ou seguir a forma de pastelzinho em meia lua, amassando a borda de junçao com um garfo.
Para colar melhor as junçoes, passar um pouco de agua nas bordas do disco.
Deixar descansar por mais 10 minutos e enfornar.
Querendo passar leite, azeite ou ovo batido sobre as esfihas antes de assar.
Assar por 15 minutos em forno pré-aquecido em 220 graus.
Rende em média de 35 a 40 esfihinhas.
A esfiha pode ser assada e congelada.
Também pode ser assada e reaquecida sem perda do sabor.
A receita rustica siria tradicional utiliza carne moida crua e temperada com tomate ou, o muito usado no Brasil, uma carne moida cozida com os temperos de praxe. Também compramos em Santos esfihas recheadas com frango e catupiry, sabor pizza e por ai vai, a criatividade brasileira nao tem limites.
Acompanhar as esfihas com uma bela salada é uma opçao para o verao.
Sfiha
Massa
550 ml de leite morno
1 k de farinha de trigo
1 cubo ou tablete de fermento biologico
30 gramas de açucar
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de cha de sal
Recheio
5 tomates grandes frescos picadinhos
500 gramas de queijo de sua preferencia
presunto cozido cortado em quadradinhos
sal a gosto
oregano ou timo a gosto
Preparo
Desmanchar o fermento no leite morno com o açucar e deixar descansar por 15 minutos.
Juntar a farinha, o azeite e o sal, misturando e sovando até formar uma massa homogenea.
Deixar a massa descansar de 1h 1/2 a 2 horas, ou até dobrar de tamanho.
Trabalhar a massa formando um rolo e cortar em pequenos discos que devem ser esticados um pouco.
Misturar todos os ingrediente do recheio com um pouco de sal e orégano e colocar uma colher de sopa em cada disco.
Fechar em forma de esfiha, ou seja num triangulo em que as junçoes fiquem para cima, como uma trouxinha, ou seguir a forma de pastelzinho em meia lua, amassando a borda de junçao com um garfo.
Para colar melhor as junçoes, passar um pouco de agua nas bordas do disco.
Deixar descansar por mais 10 minutos e enfornar.
Querendo passar leite, azeite ou ovo batido sobre as esfihas antes de assar.
Assar por 15 minutos em forno pré-aquecido em 220 graus.
Rende em média de 35 a 40 esfihinhas.
A esfiha pode ser assada e congelada.
Também pode ser assada e reaquecida sem perda do sabor.
A receita rustica siria tradicional utiliza carne moida crua e temperada com tomate ou, o muito usado no Brasil, uma carne moida cozida com os temperos de praxe. Também compramos em Santos esfihas recheadas com frango e catupiry, sabor pizza e por ai vai, a criatividade brasileira nao tem limites.
Acompanhar as esfihas com uma bela salada é uma opçao para o verao.
quarta-feira, 27 de março de 2013
Bolinho de arroz
Bolinho de arroz
Polpette di riso
Ingredientes
300 gs de arroz cozido com agua e sal grosso
sal à gosto
1 ovo
salsinha à gosto
orégano à gosto
queijo ralado à gosto
pedacinhos de salame ou linguiça à gosto
farinha de trigo para dar o ponto
leite para dar o ponto
1 colher de cha de fermento em po
farinha de rosca para finalizar o bolinho
oleo para fritura
Modo de preparo
Numa panela colocar abundante agua para ferver, quando em ebuliçao, juntar duas colheres de sopa de sal grosso e o arroz. Depois de 15 minutos escorrer o arroz.
Numa vasilha à parte juntar o arroz com todos os demais ingredientes, menos o fermento. Colocar o fermento por ultimo. Fazer bolinhos e depois passa-los na farinha de rosca. Fritar e servir.
Hoje acordei com vontade de comer bolinho de arroz. Sobrou uma plantinha de couve manteiga no fundo do hortinho e logo pensei em uma farofinha, um bolinho de arroz e couve mineira. Ontem falei com meus filhos pelo skype e me deu uma vontade de estar no Brasil, e uma forma de me sentir mais perto é comer algo que me lembre de casa.
Sempre é melhor utilizar oleo novo para a fritura. Eu uso no maximo duas vezes o oleo, mais do que isso o alimento fica muito engordurado e com gosto de queimado.
No Brasil, minha familia faz arroz todo dia e ai sobre sempre um pouco. La a gente vai juntando o arroz da semana numa vasilha e ai se faz o bolinho de arroz para aproveitar as sobras.
Polpette di riso
Ingredientes
300 gs de arroz cozido com agua e sal grosso
sal à gosto
1 ovo
salsinha à gosto
orégano à gosto
queijo ralado à gosto
pedacinhos de salame ou linguiça à gosto
farinha de trigo para dar o ponto
leite para dar o ponto
1 colher de cha de fermento em po
farinha de rosca para finalizar o bolinho
oleo para fritura
Modo de preparo
Numa panela colocar abundante agua para ferver, quando em ebuliçao, juntar duas colheres de sopa de sal grosso e o arroz. Depois de 15 minutos escorrer o arroz.
Numa vasilha à parte juntar o arroz com todos os demais ingredientes, menos o fermento. Colocar o fermento por ultimo. Fazer bolinhos e depois passa-los na farinha de rosca. Fritar e servir.
Hoje acordei com vontade de comer bolinho de arroz. Sobrou uma plantinha de couve manteiga no fundo do hortinho e logo pensei em uma farofinha, um bolinho de arroz e couve mineira. Ontem falei com meus filhos pelo skype e me deu uma vontade de estar no Brasil, e uma forma de me sentir mais perto é comer algo que me lembre de casa.
Sempre é melhor utilizar oleo novo para a fritura. Eu uso no maximo duas vezes o oleo, mais do que isso o alimento fica muito engordurado e com gosto de queimado.
No Brasil, minha familia faz arroz todo dia e ai sobre sempre um pouco. La a gente vai juntando o arroz da semana numa vasilha e ai se faz o bolinho de arroz para aproveitar as sobras.
quinta-feira, 21 de março de 2013
Panqueca
Panqueca
Crepe
Ingredientes
Massa
3 xicaras de farinha de trigo
1 ovo
sal à gosto
3 xicaras de leite
1 colher de cha de fermento em po
Recheio
2 cebolas cortadas em meias rodelas
1 dente de alho
vinagre balsamico
oleo de oliva à gosto
sal à gosto
1 colher de cha de açucar
queijo parmesao em fatias à gosto
queijo gorgonzola à gosto
3 salsichas em tirinhas
Modo de preparo
Massa
Bater todos os ingredientes da massa até ficar bem homogenea.
Colocar uma concha de massa numa chapa quente redonda e virar para dourar os dois lados. Cuidar a temperatura da chapa para nao queimar a panqueca.
Proceder assim até terminar a massa.
Recheio
Fritar a cebola e o alho no oleo de oliva ajuntando o sal e o açucar. Juntar um pouco de vinagre balsamico até cozinhar bem a cebola.
Montagem
Em cada panqueca colocar um tanto de cebola frita, algumas tirinhas de salsichas e uma colher de sobremesa de gorgonzola.
Estando prontas, colocar tirinhas de queijo parmesao sobre as panquecas e levar ao microondas para gratinar o parmesao e derreter o gorgonzola.
Sobraram tres salsichas de um almoço-lanche com cachorro quente, ai para aproveitar foi so pensar numa cebola agridoce e nuns queijinhos dentro de uma deliciosa panqueca.
O Angelo prefere as panquecas grossas e grandes, eu as faço finas e menores. Ai quando é ele que faz da um numero maior de panquecas e muito grandes, quando sou eu sao em maior numero e menores.
Para eu faze-las mais finas eu coloco uma xicara a mais de leite na massa.
Quando meus filhos ainda moravam comigo, aos domingos pela manha ou num sabado à noite, era gostoso fazer as panquecas e deixar na mesa presunto, mozzarella e um molho de tomate com cebola, alho e orégano. Eu ia fritando as panquecas e eles iam montando e ja comendo enquanto estavam quentinhas. Eu comia em pé enquanto fritava. Era um bom momento para conversar em familia.
Quando nao se tem a chapa para fritar (o que é muito melhor pois dispensa gordura) eu coloco uma colher de café de margarina no fundo de uma frigideira e assim frito a panqueca.
Quando a frigideira esta umida as panquecas grudam no fundo, entao é bom nao usar frigideira apos ser lavada, o melhor é primeiro aquece-la até ter certeza que nao ha mais umidade.
Eu gosto de panquecas para fazer limpeza do refrigerador, aproveitar sobras de almoços e jantares, restinhos que ficam em vidros e assim vai.
Também aprecio panquecas com frango desfiado em molho de tomate com cebola e alho e um catupiry na montagem.
Meu pai faz uma otima panqueca recheada com carne moida frita no azeite com cebola, alho e sal, um pouco de caldo e, na finalizaçao do cozimento, uma colherinha de amido de milho pra dar consistencia.
Crepe
Ingredientes
Massa
3 xicaras de farinha de trigo
1 ovo
sal à gosto
3 xicaras de leite
1 colher de cha de fermento em po
Recheio
2 cebolas cortadas em meias rodelas
1 dente de alho
vinagre balsamico
oleo de oliva à gosto
sal à gosto
1 colher de cha de açucar
queijo parmesao em fatias à gosto
queijo gorgonzola à gosto
3 salsichas em tirinhas
Modo de preparo
Massa
Bater todos os ingredientes da massa até ficar bem homogenea.
Colocar uma concha de massa numa chapa quente redonda e virar para dourar os dois lados. Cuidar a temperatura da chapa para nao queimar a panqueca.
Proceder assim até terminar a massa.
Recheio
Fritar a cebola e o alho no oleo de oliva ajuntando o sal e o açucar. Juntar um pouco de vinagre balsamico até cozinhar bem a cebola.
Montagem
Em cada panqueca colocar um tanto de cebola frita, algumas tirinhas de salsichas e uma colher de sobremesa de gorgonzola.
Estando prontas, colocar tirinhas de queijo parmesao sobre as panquecas e levar ao microondas para gratinar o parmesao e derreter o gorgonzola.
Sobraram tres salsichas de um almoço-lanche com cachorro quente, ai para aproveitar foi so pensar numa cebola agridoce e nuns queijinhos dentro de uma deliciosa panqueca.
O Angelo prefere as panquecas grossas e grandes, eu as faço finas e menores. Ai quando é ele que faz da um numero maior de panquecas e muito grandes, quando sou eu sao em maior numero e menores.
Para eu faze-las mais finas eu coloco uma xicara a mais de leite na massa.
Quando meus filhos ainda moravam comigo, aos domingos pela manha ou num sabado à noite, era gostoso fazer as panquecas e deixar na mesa presunto, mozzarella e um molho de tomate com cebola, alho e orégano. Eu ia fritando as panquecas e eles iam montando e ja comendo enquanto estavam quentinhas. Eu comia em pé enquanto fritava. Era um bom momento para conversar em familia.
Quando nao se tem a chapa para fritar (o que é muito melhor pois dispensa gordura) eu coloco uma colher de café de margarina no fundo de uma frigideira e assim frito a panqueca.
Quando a frigideira esta umida as panquecas grudam no fundo, entao é bom nao usar frigideira apos ser lavada, o melhor é primeiro aquece-la até ter certeza que nao ha mais umidade.
Eu gosto de panquecas para fazer limpeza do refrigerador, aproveitar sobras de almoços e jantares, restinhos que ficam em vidros e assim vai.
Também aprecio panquecas com frango desfiado em molho de tomate com cebola e alho e um catupiry na montagem.
Meu pai faz uma otima panqueca recheada com carne moida frita no azeite com cebola, alho e sal, um pouco de caldo e, na finalizaçao do cozimento, uma colherinha de amido de milho pra dar consistencia.
domingo, 3 de março de 2013
Farofa e couve mineira
Farofa e couve mineira
Farofa
1 ovo
1 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
1 cenoura picadinha
1 pimentao picadinho
1 linguiça calabreza defumada, ou pedaço de salame, ou pedaço de speck ou produto similar
azeite à gosto
1/2 cubinho do caldo de sua preferencia
salsinha picadinha
sal à gosto
farinha de mandioca torrada ou crua, ou ainda farinha de milho
Couve mineira
Folhas de couve manteiga cortadas em tirinhas finas
Pedacinhos de linguiça calabreza defumada, ou pedaço de salame, ou pedaço de speck ou produto similar
1/2 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
azeite à gosto
1/2 cubinho de caldo de sua preferencia
sal à gosto
Farofa
Fritar no azeite a linguiça até dourar, depois juntar a cenoura, o caldo e o pimentao, quando estiverem mais cozidos, acrescentar a cebola e o alho. Quando tudo bem cozido no fogo baixo e com panela tampada, jogar o ovo inteiro com um pouco de sal e misturar rapidamente deixando cozinhar até que o ovo esteja com as partes da gema bem durinhas. Ao final colocar a farinha ainda com o fogo aceso, ajuntar a salsinha e, misturando bem, corrigir o sal e pronto.
Couve mineira
Fritar no oleo a linguiça e depois de dourada juntar cebola e o alho com o caldo. Quando cozidos, juntar a couve e o sal, misturar rapidamente e em pocos minutos, assim que quase secar a agua que naturalmente se faz, apagar.
Tem dias em que sinto uma saudade grande da familia e a comidinha que mais gosto é arroz, feijao, farofa e couve.
Estava sem feijao e naquela saudade. Ai fui dar uma pequena ajuda ao meu companheiro que dava uma geral no hortinho e encontrei ainda uns restos de pés de couve manteiga, algumas ainda nao comidas pelas lesmas.
Nao tive duvida, cortei, lavei, coloquei de molho no bicarbonato de sodio, cozinhei e fiz uma farofinha humilde pra acompanhar. Foi o céu e me senti um pouquinho em casa.
Farofa
1 ovo
1 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
1 cenoura picadinha
1 pimentao picadinho
1 linguiça calabreza defumada, ou pedaço de salame, ou pedaço de speck ou produto similar
azeite à gosto
1/2 cubinho do caldo de sua preferencia
salsinha picadinha
sal à gosto
farinha de mandioca torrada ou crua, ou ainda farinha de milho
Couve mineira
Folhas de couve manteiga cortadas em tirinhas finas
Pedacinhos de linguiça calabreza defumada, ou pedaço de salame, ou pedaço de speck ou produto similar
1/2 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
azeite à gosto
1/2 cubinho de caldo de sua preferencia
sal à gosto
Farofa
Fritar no azeite a linguiça até dourar, depois juntar a cenoura, o caldo e o pimentao, quando estiverem mais cozidos, acrescentar a cebola e o alho. Quando tudo bem cozido no fogo baixo e com panela tampada, jogar o ovo inteiro com um pouco de sal e misturar rapidamente deixando cozinhar até que o ovo esteja com as partes da gema bem durinhas. Ao final colocar a farinha ainda com o fogo aceso, ajuntar a salsinha e, misturando bem, corrigir o sal e pronto.
Couve mineira
Fritar no oleo a linguiça e depois de dourada juntar cebola e o alho com o caldo. Quando cozidos, juntar a couve e o sal, misturar rapidamente e em pocos minutos, assim que quase secar a agua que naturalmente se faz, apagar.
Tem dias em que sinto uma saudade grande da familia e a comidinha que mais gosto é arroz, feijao, farofa e couve.
Estava sem feijao e naquela saudade. Ai fui dar uma pequena ajuda ao meu companheiro que dava uma geral no hortinho e encontrei ainda uns restos de pés de couve manteiga, algumas ainda nao comidas pelas lesmas.
Nao tive duvida, cortei, lavei, coloquei de molho no bicarbonato de sodio, cozinhei e fiz uma farofinha humilde pra acompanhar. Foi o céu e me senti um pouquinho em casa.
sexta-feira, 1 de março de 2013
Doce de leite
Doce de leite
Dolce di latte
1 litro de leite
400 gramas de açucar cristal
Ferver um litro de leite e em nova panela mistura-lo com o açucar.
Levar ao fogo baixo e misturar sem parar.
Depois de meia hora, começa a formar como um leite condensado e dai é continuar até o ponto que mais interessar, seja de doce cremoso, de corte (uma hora) ou de bala (uma hora e quinze minutos).
O ideal depois de apagado o fogo é bater na batedeira por 20 minutos, nao basta misturar com a colher.
Minha avo materna se despediu dos corpos fisicos e eu ando num saudosismo de coisas que ela fazia e que se relacionam a Minas Gerais, sua terra natal.
Dai que inventei de fazer doce de leite.
Eu ai descobri que no meio do caminho virava leite condensado, e fazendo as contas vi que entre leite, açucar e o gas utilizados, ainda é mais barato que comprar o leite condensado no supermercado. Eu gasto 1 euro e cinquenta centavos para fazer em casa, e pago dois euros e oitenta centavos nos supermercados aqui perto de casa.
Como nao havia em casa açucar cristal eu usei o açucar refinado normal, mas nao é a mesma coisa. O legal é fazer com o cristal.
Fazendo em ponto de bala ele ainda é tirado como creme denso mas depois de algum tempo frio ja esta bem duro, com dificuldade de tirar com a colher.
Dolce di latte
1 litro de leite
400 gramas de açucar cristal
Ferver um litro de leite e em nova panela mistura-lo com o açucar.
Levar ao fogo baixo e misturar sem parar.
Depois de meia hora, começa a formar como um leite condensado e dai é continuar até o ponto que mais interessar, seja de doce cremoso, de corte (uma hora) ou de bala (uma hora e quinze minutos).
O ideal depois de apagado o fogo é bater na batedeira por 20 minutos, nao basta misturar com a colher.
Minha avo materna se despediu dos corpos fisicos e eu ando num saudosismo de coisas que ela fazia e que se relacionam a Minas Gerais, sua terra natal.
Dai que inventei de fazer doce de leite.
Eu ai descobri que no meio do caminho virava leite condensado, e fazendo as contas vi que entre leite, açucar e o gas utilizados, ainda é mais barato que comprar o leite condensado no supermercado. Eu gasto 1 euro e cinquenta centavos para fazer em casa, e pago dois euros e oitenta centavos nos supermercados aqui perto de casa.
Como nao havia em casa açucar cristal eu usei o açucar refinado normal, mas nao é a mesma coisa. O legal é fazer com o cristal.
Fazendo em ponto de bala ele ainda é tirado como creme denso mas depois de algum tempo frio ja esta bem duro, com dificuldade de tirar com a colher.
segunda-feira, 14 de janeiro de 2013
Torta com macarrao
Torta com macarrao
Torta pasta
Massa da torta
1/2 kg de farinha de trigo
6 colheres de sopa de margarina
2 colheres de cha de sal
1 xicara de cha de agua (usar so o suficiente para formar a massa como uma bola que desprenda da vasilha)
1 ovo para pincelar a torta
Macarrao
500 g macarrao tortiglione, penne ou outro de sua preferencia
2 colheres de sopa de sal grosso
250 g de carne moida mista (carne de porco e de vaca)
oleo de oliva puro
1 cebola picadinha
1 dente de alho
Salsao a gosto
Cenoura picadinha a gosto
Salsa de tomate a gosto
sal a gosto
1 cubinho de caldo classico
oregano a gosto
paprica a gosto
vinho tinto a gosto
1 mozzarella pequena branca
queijo mole como requeijao, emmenthal ou creme de leite sem soro
Couve flor a gosto passada na panela com oleo de oliva puro, alho e sal até o ponto de cozimento leve, em fogo baixo.
Esta receita é propria para o inverno porque é muito substanciosa e vamos faze-la amanha para o almoço de recepçao aos nossos amigos brasileiros. Como é mais trabalhosa deve haver tempo disponivel.
Primeiramente preparar a massa da torta, misturando todos os ingredientes secos e depois acrescentando a agua até formar uma massa homogenea em forma de bola. Descansar a massa por uma hora.
Fazer o molho para o macarrao com a carne moida (ragu).
Fritar a cenoura com o alho, o salsao picadinho e a cebola no oleo de oliva em fogo baixo. Ajuntar a carne, o cubo de caldo e o vinho tinto a gosto. Acrescentar a paprica, o oregano e a salsa de tomate. Corrigir o sal. Cozinhar em fogo baixo por 40 minutos. Cuidado para nao secar pois o intuito é envolver o macarrao. Necessitando, colocar um pouquinho de agua durante o cozimento.
Abrir um pouco mais da metade da massa com um rolo em superficie levemente enfarinhada. Forrar com essa metade da massa ja estirada uma forma de sua preferencia deixando exceder um pouco nas bordas para poder depois fechar a torta.
Cozinhar o macarrao em agua fervente abundante com 2 colheres de sal grosso por 15 minutos.
Misturar bem o macarrao com o molho. Colocar um fio de oleo de oliva e novamente misturar tudo.
Acrescentar uma mozzarella picadinha e o queijo mole no macarrao.
Por ultimo, juntar a couve flor ao macarrao.
Espalhar o macarrao na forma forrada com a massa da torta.
Abrir o resto da massa da torta e cobrir a forma.
Puxar as bordas para cima da tampa da torta e enrola-las um pouco para fechar.
Pincelar com o ovo.
Assar no forno por 40 minutos em média a 180 graus.
Querendo pode-se substituir a couve flor por presunto cru cortado em cubinhos.
O Angelo prefere colocar a mozzarella com o queijo mole ao invés de mozzarella com o creme de leite. Com o creme de leite fica mais umido e com o queijo mole ficam mais unidos os pedaços do macarrao. Como o intuito é cortar como uma torta é melhor ficar mais firme. Mas ha pessoas que preferem o macarrao molhadinho.
Quando finalizar a torta, sobrando pedacinhos de massas, é legal inventar desenhos que fiquem sobre a mesma. Eu gosto de fazer um sol ou uma flor. Outras vezes faço bolinhas e asso rapidamente e como sozinhas mesmo ou com uma sopinha.
O Angelo prefere fazer com uma massa pronta refrigerada que se compra nos supermercados. Mas eu prefiro fazer a minha propria massa. A massa pronta é mais fina e mais crocante, porém quando assada nao sustenta muito bem o macarrao.
Torta pasta
Massa da torta
1/2 kg de farinha de trigo
6 colheres de sopa de margarina
2 colheres de cha de sal
1 xicara de cha de agua (usar so o suficiente para formar a massa como uma bola que desprenda da vasilha)
1 ovo para pincelar a torta
Macarrao
500 g macarrao tortiglione, penne ou outro de sua preferencia
2 colheres de sopa de sal grosso
250 g de carne moida mista (carne de porco e de vaca)
oleo de oliva puro
1 cebola picadinha
1 dente de alho
Salsao a gosto
Cenoura picadinha a gosto
Salsa de tomate a gosto
sal a gosto
1 cubinho de caldo classico
oregano a gosto
paprica a gosto
vinho tinto a gosto
1 mozzarella pequena branca
queijo mole como requeijao, emmenthal ou creme de leite sem soro
Couve flor a gosto passada na panela com oleo de oliva puro, alho e sal até o ponto de cozimento leve, em fogo baixo.
Esta receita é propria para o inverno porque é muito substanciosa e vamos faze-la amanha para o almoço de recepçao aos nossos amigos brasileiros. Como é mais trabalhosa deve haver tempo disponivel.
Primeiramente preparar a massa da torta, misturando todos os ingredientes secos e depois acrescentando a agua até formar uma massa homogenea em forma de bola. Descansar a massa por uma hora.
Fazer o molho para o macarrao com a carne moida (ragu).
Fritar a cenoura com o alho, o salsao picadinho e a cebola no oleo de oliva em fogo baixo. Ajuntar a carne, o cubo de caldo e o vinho tinto a gosto. Acrescentar a paprica, o oregano e a salsa de tomate. Corrigir o sal. Cozinhar em fogo baixo por 40 minutos. Cuidado para nao secar pois o intuito é envolver o macarrao. Necessitando, colocar um pouquinho de agua durante o cozimento.
Abrir um pouco mais da metade da massa com um rolo em superficie levemente enfarinhada. Forrar com essa metade da massa ja estirada uma forma de sua preferencia deixando exceder um pouco nas bordas para poder depois fechar a torta.
Cozinhar o macarrao em agua fervente abundante com 2 colheres de sal grosso por 15 minutos.
Misturar bem o macarrao com o molho. Colocar um fio de oleo de oliva e novamente misturar tudo.
Acrescentar uma mozzarella picadinha e o queijo mole no macarrao.
Por ultimo, juntar a couve flor ao macarrao.
Espalhar o macarrao na forma forrada com a massa da torta.
Abrir o resto da massa da torta e cobrir a forma.
Puxar as bordas para cima da tampa da torta e enrola-las um pouco para fechar.
Pincelar com o ovo.
Assar no forno por 40 minutos em média a 180 graus.
Querendo pode-se substituir a couve flor por presunto cru cortado em cubinhos.
O Angelo prefere colocar a mozzarella com o queijo mole ao invés de mozzarella com o creme de leite. Com o creme de leite fica mais umido e com o queijo mole ficam mais unidos os pedaços do macarrao. Como o intuito é cortar como uma torta é melhor ficar mais firme. Mas ha pessoas que preferem o macarrao molhadinho.
Quando finalizar a torta, sobrando pedacinhos de massas, é legal inventar desenhos que fiquem sobre a mesma. Eu gosto de fazer um sol ou uma flor. Outras vezes faço bolinhas e asso rapidamente e como sozinhas mesmo ou com uma sopinha.
O Angelo prefere fazer com uma massa pronta refrigerada que se compra nos supermercados. Mas eu prefiro fazer a minha propria massa. A massa pronta é mais fina e mais crocante, porém quando assada nao sustenta muito bem o macarrao.
Tiramissu dos deuses
Tiramisu degli dei
Tiramissu dos deuses
6 ovos
400 g biscoito champagne
120 g açucar
500 g mascarpone
chocolate amargo em po (a gosto)
café amargo (6 xicaras de café)
brand (2 colheres de sopa)
Amanha vamos receber amigos brasileiros e preparamos tiramissu para sobremesa do almoço.
Fazer o café amargo e misturar com brand, deixando esfriar. Misturar as gemas e acrescentar metade do açucar, batendo bem até formar um creme. Juntar o mascarpone, continuando a bater.
Bater as claras em neve em ponto firme, acrescentar a outra metade do açucar, sempre batendo.
Passar rapidamente os biscoitos no café com brand e dispor metade numa forma pirex de tamanho grande. Colocar metade do creme e pulverizar com chocolate em po. Colocar uma nova camada de biscoitos em sentido contrario à primeira camada. Espalhar o resto do creme e novamente cobrir com o chocolate em po.
Levar ao refrigerador e servir no dia seguinte.
Fechar os olhos e saborear! Chiudere gli occhi e gustare!
Quando fazemos para cinco pessoas, tendo em vista uma unica refeiçao, fazemos metade da receita e colocamos em uma forma pirex média.
Uma sobremesa facil, gostosa e que parece fresca e leve ao paladar. Uma marca registrada italiana.
Também se pode substituir o brand por licor marsala ou outro de preferencia.
Passando rapidamente os biscoitos no café evita-se que eles se desfaçam por excesso de umidade.
Adoro pave e o tiramissu é uma opçao nao excessivamente doce, porque os paves brasileiros que estou acostumada a fazer sempre levam leite condensado na receita e ficam muito doces.
Tiramissu dos deuses
6 ovos
400 g biscoito champagne
120 g açucar
500 g mascarpone
chocolate amargo em po (a gosto)
café amargo (6 xicaras de café)
brand (2 colheres de sopa)
Amanha vamos receber amigos brasileiros e preparamos tiramissu para sobremesa do almoço.
Fazer o café amargo e misturar com brand, deixando esfriar. Misturar as gemas e acrescentar metade do açucar, batendo bem até formar um creme. Juntar o mascarpone, continuando a bater.
Bater as claras em neve em ponto firme, acrescentar a outra metade do açucar, sempre batendo.
Passar rapidamente os biscoitos no café com brand e dispor metade numa forma pirex de tamanho grande. Colocar metade do creme e pulverizar com chocolate em po. Colocar uma nova camada de biscoitos em sentido contrario à primeira camada. Espalhar o resto do creme e novamente cobrir com o chocolate em po.
Levar ao refrigerador e servir no dia seguinte.
Fechar os olhos e saborear! Chiudere gli occhi e gustare!
Quando fazemos para cinco pessoas, tendo em vista uma unica refeiçao, fazemos metade da receita e colocamos em uma forma pirex média.
Uma sobremesa facil, gostosa e que parece fresca e leve ao paladar. Uma marca registrada italiana.
Também se pode substituir o brand por licor marsala ou outro de preferencia.
Passando rapidamente os biscoitos no café evita-se que eles se desfaçam por excesso de umidade.
Adoro pave e o tiramissu é uma opçao nao excessivamente doce, porque os paves brasileiros que estou acostumada a fazer sempre levam leite condensado na receita e ficam muito doces.
sexta-feira, 11 de janeiro de 2013
Sopinha de verdura no almoço
Minestra di verza
Sopinha de verdura
oleo de oliva puro
1 dente de alho
1/2 cebola
1/4 verza, repolho ou acelga
1 caldo de sua preferencia
1 batata
cenoura, abobora, salsao e abobrinha à gosto
1 colher de sopa de salsa de tomate
1/2 lata de feijao pronto ou 1 xicara de feijao cozido
100 gramas de um macarraozinho de formato pequeno, proprio para sopinhas
crostas de queijo curado, duro
sal à gosto
Um meio dia com temperatura de 9 graus mas sensaçao térmica de um maior friozinho. Uma sopinha vai muito bem. Alimenta bem e é saudavel, trazendo um conforto fisico e recarregando as energias para as atividades da tarde.
Numa panela se coloca um pouco de oleo de oliva puro, um dente de alho cortado em tirinhas, meia cebola e vai dourando em fogo baixo. Depois junta-se a verza lavada e picadinha em quadradinhos pequenos com um caldo de sua preferencia, no nosso caso um caldo de verduras. Acrescenta-se uma batata descascada e cortada em quadradinhos pequenos. Junta-se um pouco de cenoura, abobora, salsao e abobrinha cortadas em pedacinhos bem pequenininhos. Coloca-se uma colher de salsa de tomate, o feijao, pouquissima agua e tampa-se a panela, de pouco em pouco mexendo enquanto tudo cozinha em fogo baixo.
Quando estiver bem cozido tudo, acrescentar agua e depois de acertar o sal, acrescentar as 100 gramas de macarraozinho do seu gosto, aumentando o fogo.
Cozinhar por 15 minutos e, ao final, acrescentar um fio de oleo de oliva puro e crostas de queijo curado.
Ao servir pode ser acompanhada por fatias de torradas integrais.
Aproveite a delicia!
A cebola que usamos foi dada pela mae do Angelo. Quando ela colhe cebolas no horto e elas ameaçam passar do ponto, ela rala e coloca em forminhas de gelo no freezer. Depois de congeladas elas as tira das forminhas e acondiciona novamente os cubinhos em saquinhos no freezer.
A verza é uma verdura invernal que parece um repolho mas muito mais delicada no sabor e na textura, porém a consistencia do volume é similar e até maior que a do repolho. Quando o inverno é muito rigoroso ela fica com as folhas mais unidas e até arrebenta. A verza é a verdura mais barata que se encontra no supermercado e pode ser um componente importante de varias receitas.
Nao lembro de ver esse tipo de verdura em Santos ou Sao Paulo. entao me lembro do repolho como um possivel substituto no formato ou ainda a acelga que na textura me lembra a verza.
Eu prefiro cozinhar o feijao à minha moda, mas comparando o feijao em graos com o feijao em lata, ja pronto, a comparaçao dos preços faz muitas vezes optar pelo feijao industrializado. Quando tenho saudades do feijao com arroz, farofa e couve mineira, ai nao tem jeito, é comprar em graos.
Como o horto dos pais do Angelo produz muito para pouco consumo diario, tudo é aproveitado sendo cortado, ralado e congelado em involucros com pequenas porçoes, como por exemplo a abobora, abobrinha, o salsao e a cenoura.
Quando o queijo endurecido vai ficando com a crosta um pouco feia, damos uma ralada leve para tirar o excesso do mofo e cortamos toda a casca com uma generosa porçao do queijo durinho e ai aproveitamos na sopa. Da um sabor especial, como um pedacinho de surpresa quando se come. O queijo deve ser o que se tem em casa ou da preferencia da pessoa. Usamos aquele que serve para ralar, um queijo de montanha stagionato.
O legal numa sopinha é a criatividade e o aproveitamento do que se tem na geladeira. Eu penso também que fazer com carinho e paciencia colabora bastante para o resultado. Eu gosto de sopinhas densas, pouco aguadas e com uma mistura de variados sabores.
Sopinha de verdura
oleo de oliva puro
1 dente de alho
1/2 cebola
1/4 verza, repolho ou acelga
1 caldo de sua preferencia
1 batata
cenoura, abobora, salsao e abobrinha à gosto
1 colher de sopa de salsa de tomate
1/2 lata de feijao pronto ou 1 xicara de feijao cozido
100 gramas de um macarraozinho de formato pequeno, proprio para sopinhas
crostas de queijo curado, duro
sal à gosto
Um meio dia com temperatura de 9 graus mas sensaçao térmica de um maior friozinho. Uma sopinha vai muito bem. Alimenta bem e é saudavel, trazendo um conforto fisico e recarregando as energias para as atividades da tarde.
Numa panela se coloca um pouco de oleo de oliva puro, um dente de alho cortado em tirinhas, meia cebola e vai dourando em fogo baixo. Depois junta-se a verza lavada e picadinha em quadradinhos pequenos com um caldo de sua preferencia, no nosso caso um caldo de verduras. Acrescenta-se uma batata descascada e cortada em quadradinhos pequenos. Junta-se um pouco de cenoura, abobora, salsao e abobrinha cortadas em pedacinhos bem pequenininhos. Coloca-se uma colher de salsa de tomate, o feijao, pouquissima agua e tampa-se a panela, de pouco em pouco mexendo enquanto tudo cozinha em fogo baixo.
Quando estiver bem cozido tudo, acrescentar agua e depois de acertar o sal, acrescentar as 100 gramas de macarraozinho do seu gosto, aumentando o fogo.
Cozinhar por 15 minutos e, ao final, acrescentar um fio de oleo de oliva puro e crostas de queijo curado.
Ao servir pode ser acompanhada por fatias de torradas integrais.
Aproveite a delicia!
A cebola que usamos foi dada pela mae do Angelo. Quando ela colhe cebolas no horto e elas ameaçam passar do ponto, ela rala e coloca em forminhas de gelo no freezer. Depois de congeladas elas as tira das forminhas e acondiciona novamente os cubinhos em saquinhos no freezer.
A verza é uma verdura invernal que parece um repolho mas muito mais delicada no sabor e na textura, porém a consistencia do volume é similar e até maior que a do repolho. Quando o inverno é muito rigoroso ela fica com as folhas mais unidas e até arrebenta. A verza é a verdura mais barata que se encontra no supermercado e pode ser um componente importante de varias receitas.
Nao lembro de ver esse tipo de verdura em Santos ou Sao Paulo. entao me lembro do repolho como um possivel substituto no formato ou ainda a acelga que na textura me lembra a verza.
Eu prefiro cozinhar o feijao à minha moda, mas comparando o feijao em graos com o feijao em lata, ja pronto, a comparaçao dos preços faz muitas vezes optar pelo feijao industrializado. Quando tenho saudades do feijao com arroz, farofa e couve mineira, ai nao tem jeito, é comprar em graos.
Como o horto dos pais do Angelo produz muito para pouco consumo diario, tudo é aproveitado sendo cortado, ralado e congelado em involucros com pequenas porçoes, como por exemplo a abobora, abobrinha, o salsao e a cenoura.
Quando o queijo endurecido vai ficando com a crosta um pouco feia, damos uma ralada leve para tirar o excesso do mofo e cortamos toda a casca com uma generosa porçao do queijo durinho e ai aproveitamos na sopa. Da um sabor especial, como um pedacinho de surpresa quando se come. O queijo deve ser o que se tem em casa ou da preferencia da pessoa. Usamos aquele que serve para ralar, um queijo de montanha stagionato.
O legal numa sopinha é a criatividade e o aproveitamento do que se tem na geladeira. Eu penso também que fazer com carinho e paciencia colabora bastante para o resultado. Eu gosto de sopinhas densas, pouco aguadas e com uma mistura de variados sabores.
quinta-feira, 10 de janeiro de 2013
Num inicio de noite, um espaguete alho, oleo e pimenta.
Spaghetti, aglio, olio e peperoncino, con prezzemolo.
Espaguete, alho, oleo e pimenta, com salsinha.
Ingredientes
100 gramas de espaguete por pessoa
alho, oleo de oliva, pimenta e salsinha à gosto
Quando a noite vai caindo, como hoje que esta em 10 graus às 17 horas, e a fome nao é tao grande, cai muito bem um espaguete.
A gente enche uma grande panela com agua e quando inicia a fervura colocam-se duas colheres de sopa de sal grosso. Dai acrescentam-se 100 gramas por pessoa do espaguete que se tem em casa. O cozimento sera por 20 minutos mas, na verdade, depende mesmo é do cozimento especifico de cada marca de espaguete. A gente vai experientando cada marca e controlando o cozimento para nao ficar fora do esperado. Além disso vai do gosto, al dente ou mais molinho.
Quando vai chegando o final do cozimento do espaguete, numa frigideira wok se coloca um pouco de oleo puro de oliva com alho picado em fatias finas e pimentas vermelhas, nas quantidades desejadas, fritando em fogo baixo.
Depois de cozida e escorrida a pasta, é so colocar na wok e misturar tudo muito bem. O Angelo gosta de juntar, ao final, um punhado de salsinha.
Para que a pasta nao vire um grude, ao final coloca-se mais oleo de oliva, misturando bem e deixando os fios do espaguete bem soltos.
Para acompanhar, é sempre legal um vinho.
Buon appettito!
Comprar é sempre decisao que envolve preço e qualidade. Aqui nos compramos o que esta em preço mais acessivel, porém, se ao utilizarmos a pasta, vemos que ela se desmancha no cozimento ou é dura impenetravel mesmo depois de cozida, aquela marca é descartada. Encontramos marcas excelentes similares às famosas.
O Angelo, uma vez ao ano, colhe as azeitonas aqui no entorno da casa e as leva a um frantoio para extrair o oleo. No caso de novembro de 2012 a colheita foi boa e de 16 arvores conseguiu 46 litros de oleo sem filtragem, grosso, esverdeado e de um odor forte, raspando a garganta. Ainda de mais uma arvore fora de casa tiramos duas panelas grandes de azeitonas. Lavamos e colocamos as azeitonas, depois de escorrida a agua, em panelas grandes, com sal grosso e as tampamos. De quatro em quatro dias o Angelo retirava a agua expelida até que o amargor natural das azeitonas quase se dissipasse. Dai colocamos tudo em vidros reciclados completados com oleo de oliva. Na metade dos vidros acrescentamos dentes de alho e galhinhos de rosmarino, ou seja alecrim, na outra metade pimentas.
O importante é que as azeitonas fiquem bem apertadinhas e cobertas pelo oleo. Podem ser acondicionadas por até dois anos, desde que em local fresco e sem luz solar.
A pimenta é plantada em vasos, para mim se trata da dedo de moça, delicada mas de gosto acentuado. O Angelo pega as melhores pimentas e separa as sementes, seca-as e as acondiciona. No mes de abril ele planta e colhe de julho em diante. Nao ha regra fixa e depende do hemisfério, do clima e de variaveis inumeraveis. A gente coloca as pimentas num vaso, como se fosse um efeito decorativo, deixamos secar e, depois, usamos quando ha necessidade, ou as trituramos e acondicionamos em vidros, ou mesmo as misturamos com outros temperos.
A salsinha é um mistério, um ano se colhe bastante, em outro ela despenca e morre. Numa floreira o Angelo colocou as sementes compradas. Plantou em fevereiro e colheu a partir de abril. Com sorte e bons cuidados, a salsinha da o ano todo. Quando nao da sorte, ele pega da mae dele mesmo, porque a salsinha dela da o ano inteiro. Aproveitamos ao maximo a salsinha fresca, o excesso lavamos, secamos, picamos e acondicionamos em pequenos saquinhos no freezer.
Espaguete, alho, oleo e pimenta, com salsinha.
Ingredientes
100 gramas de espaguete por pessoa
alho, oleo de oliva, pimenta e salsinha à gosto
Quando a noite vai caindo, como hoje que esta em 10 graus às 17 horas, e a fome nao é tao grande, cai muito bem um espaguete.
A gente enche uma grande panela com agua e quando inicia a fervura colocam-se duas colheres de sopa de sal grosso. Dai acrescentam-se 100 gramas por pessoa do espaguete que se tem em casa. O cozimento sera por 20 minutos mas, na verdade, depende mesmo é do cozimento especifico de cada marca de espaguete. A gente vai experientando cada marca e controlando o cozimento para nao ficar fora do esperado. Além disso vai do gosto, al dente ou mais molinho.
Quando vai chegando o final do cozimento do espaguete, numa frigideira wok se coloca um pouco de oleo puro de oliva com alho picado em fatias finas e pimentas vermelhas, nas quantidades desejadas, fritando em fogo baixo.
Depois de cozida e escorrida a pasta, é so colocar na wok e misturar tudo muito bem. O Angelo gosta de juntar, ao final, um punhado de salsinha.
Para que a pasta nao vire um grude, ao final coloca-se mais oleo de oliva, misturando bem e deixando os fios do espaguete bem soltos.
Para acompanhar, é sempre legal um vinho.
Buon appettito!
Comprar é sempre decisao que envolve preço e qualidade. Aqui nos compramos o que esta em preço mais acessivel, porém, se ao utilizarmos a pasta, vemos que ela se desmancha no cozimento ou é dura impenetravel mesmo depois de cozida, aquela marca é descartada. Encontramos marcas excelentes similares às famosas.
O Angelo, uma vez ao ano, colhe as azeitonas aqui no entorno da casa e as leva a um frantoio para extrair o oleo. No caso de novembro de 2012 a colheita foi boa e de 16 arvores conseguiu 46 litros de oleo sem filtragem, grosso, esverdeado e de um odor forte, raspando a garganta. Ainda de mais uma arvore fora de casa tiramos duas panelas grandes de azeitonas. Lavamos e colocamos as azeitonas, depois de escorrida a agua, em panelas grandes, com sal grosso e as tampamos. De quatro em quatro dias o Angelo retirava a agua expelida até que o amargor natural das azeitonas quase se dissipasse. Dai colocamos tudo em vidros reciclados completados com oleo de oliva. Na metade dos vidros acrescentamos dentes de alho e galhinhos de rosmarino, ou seja alecrim, na outra metade pimentas.
O importante é que as azeitonas fiquem bem apertadinhas e cobertas pelo oleo. Podem ser acondicionadas por até dois anos, desde que em local fresco e sem luz solar.
A pimenta é plantada em vasos, para mim se trata da dedo de moça, delicada mas de gosto acentuado. O Angelo pega as melhores pimentas e separa as sementes, seca-as e as acondiciona. No mes de abril ele planta e colhe de julho em diante. Nao ha regra fixa e depende do hemisfério, do clima e de variaveis inumeraveis. A gente coloca as pimentas num vaso, como se fosse um efeito decorativo, deixamos secar e, depois, usamos quando ha necessidade, ou as trituramos e acondicionamos em vidros, ou mesmo as misturamos com outros temperos.
A salsinha é um mistério, um ano se colhe bastante, em outro ela despenca e morre. Numa floreira o Angelo colocou as sementes compradas. Plantou em fevereiro e colheu a partir de abril. Com sorte e bons cuidados, a salsinha da o ano todo. Quando nao da sorte, ele pega da mae dele mesmo, porque a salsinha dela da o ano inteiro. Aproveitamos ao maximo a salsinha fresca, o excesso lavamos, secamos, picamos e acondicionamos em pequenos saquinhos no freezer.
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