Quiche de repolho com speck
Quiche di cavolo cappuccio e speck
Ingredientes
Massa
100 gramas de margarina
2 xicaras de farinha de trigo
1 ovo
1 a 4 colheres de agua
sal a gosto
Recheio
repolho picado
alho a gosto
cebola a gosto
orégano
1 cubo de caldo de sua preferencia
curry a gosto
1/3 lata de creme de leite
2 batatas médias cozidas em fatias
tiras de speck
fatias de queijo de sua preferencia
Cobertura
2/3 lata de creme de leite
2 ovos inteiros
2 colheres de sopa de queijo ralado
queijo ralado para cobrir a quiche
Modo de preparo
Massa
Misturar com as maos a margarina, a farinha de trigo e o sal.
Juntar o ovo e, aos poucos, colocar às colheradas a agua, até conformar a massa homogenea como uma bola.
Deixar a massa descansar enquanto prepara o recheio.
Depois abrir a massa com um rolo e coloca-la como fundo e contorno da forma de sua preferencia.
Assar em forno pré-aquecido em 200 graus por 10 minutos.
Recheio
Cozinhar as batatas em agua e sal cuidando para que nao se desmanchem. Depois de cozidas reserva-las.
Numa panela colocar o repolho cortado em quadradinhos juntamente com o alho, a cebola, orégano, curry e o caldo, corrigindo o sal. Colocar pouco a pouco agua para nao grudar no fundo da panela. Quando bem cozido, deixar esfriar.
Juntar ao repolho ja frio o creme de leite.
Sobre a massa ja assada na forma colocar o repolho e cobrir com as batatas, o speck e o queijo.
Cobertura
Bater os ovos com o creme de leite e o queijo ralado.
Cobrir a quiche com o creme de leite, ovos e queijo.
Por cima pulverizar com queijo ralado para gratinar a quiche.
Assar em forno pré-aquecido em 200 graus por 40 minutos.
A receita da quiche é do meu filho Pedro. Ele a faz com outros recheios mas eu sou da politica "aproveito o que tem na geladeira e pode estar em vias de superar o prazo de validade" rsrsr
O forte para ele é fazer com alho poro, nem pensar em repolho rsrsr
Assei ao final apenas por 30 minutos e vi que poderia assar mais um pouquinho, entao penso que os 40 minutos indicados pelo Pedro sao fundamentais.
O speck é um tipo de prosciutto crudo totalmente desossado e levemente defumado.
quarta-feira, 25 de fevereiro de 2015
Bolo de laranja e limao - Torta di arance e limone
Bolo de laranja e limao
Torta di arance e limone
Ingredientes
6 colheres de sopa de margarina
4 gemas
2 xicaras de açucar
suco de 2 laranjas
raspas de 2 limoes
2 1/2 xicaras de farinha de trigo
1/2 xicara de maizena
1 colher de sopa de fermento em po
4 claras em neve
Cobertura
1 xicara de açucar
1 xicara de suco de 2 laranjas e de 2 limoes
Modo de preparo
Bater a margarina, as gemas e o açucar até virar um creme homogeneo. Juntar as raspas de limao, a farinha de trigo e a maizena peneiradas, juntando aos poucos o suco de laranja e ao mesmo tempo batendo bem a massa.
Juntar delicadamente as claras em neve e o fermento, misturando bem a massa com uma colher.
Colocar a massa em forma untada e enfarinhada.
Assar em forno pré-aquecido em 180 graus por 40 minutos.
Misturar o suco de laranja e limao com o açucar e reservar.
Ainda quente cobrir com a cobertura.
O bolo ficou muito fofinho, uma delicia. Comemos ontem depois da janta ainda quentinho.
Deixei uma parte sem cobertura para agradar o Angelo que nao gosta muito de cobertura. A parte com cobertura ficou bem molhadinha.
Hoje pela manha a parte do bolo com cobertura secou e virou uma crosta açucarada e so uma camadinha do bolo ficou umida. Continua uma delicia, senao melhor do que ontem.
Torta di arance e limone
Ingredientes
6 colheres de sopa de margarina
4 gemas
2 xicaras de açucar
suco de 2 laranjas
raspas de 2 limoes
2 1/2 xicaras de farinha de trigo
1/2 xicara de maizena
1 colher de sopa de fermento em po
4 claras em neve
Cobertura
1 xicara de açucar
1 xicara de suco de 2 laranjas e de 2 limoes
Modo de preparo
Bater a margarina, as gemas e o açucar até virar um creme homogeneo. Juntar as raspas de limao, a farinha de trigo e a maizena peneiradas, juntando aos poucos o suco de laranja e ao mesmo tempo batendo bem a massa.
Juntar delicadamente as claras em neve e o fermento, misturando bem a massa com uma colher.
Colocar a massa em forma untada e enfarinhada.
Assar em forno pré-aquecido em 180 graus por 40 minutos.
Misturar o suco de laranja e limao com o açucar e reservar.
Ainda quente cobrir com a cobertura.
O bolo ficou muito fofinho, uma delicia. Comemos ontem depois da janta ainda quentinho.
Deixei uma parte sem cobertura para agradar o Angelo que nao gosta muito de cobertura. A parte com cobertura ficou bem molhadinha.
Hoje pela manha a parte do bolo com cobertura secou e virou uma crosta açucarada e so uma camadinha do bolo ficou umida. Continua uma delicia, senao melhor do que ontem.
quinta-feira, 12 de fevereiro de 2015
Polenta
Polenta
Ingredientes
400 g de farinha para polenta
1 colher de sopa de sal grosso
1 litro de agua
queijo de sua preferencia
manteiga ao seu gosto
leite quanto baste
Modo de preparo
Ferver a agua com o sal grosso. Ajuntar aos poucos a farinha para polenta, mexendo vigorosamente e sem parar.
Conforme va ficando mais densa ir juntando leite, sempre sem parar, continuando o processo por 30 a 40 minutos.
Nos ultimos cinco minutos juntar manteiga e pedaços do seu queijo preferido. Estender a massa da polenta num prato grande redondo e ajeita-la para que fique lisa.
Nao gostava de polenta, no maximo comia em restaurantes, mesmo assim somente frita.
Mas aqui conheci uma farinha que se chama Storo, produto aqui da zona, feita de grao marano.
Penso que o gosto especial é em virtude do tipo de grao. Nao me agradam farinhas para polenta muito finas e sem muita cor. O ideal sao farinhas médias e grossas com graos especiais como milho, turco ou sarraceno.
Abaixo mais sobre a composiçao da farinha para polenta.
http://www.angolodellavventura.com/regioni/lombardia/progetto/CENTROSTUDI/alimenti/taragna.HTM
Outra questao que penso melhora o gosto da polenta é utilizar o leite, as polentas que comia no Brasil eram em geral feitas apenas com agua.
Gosto muito de usar os queijos gorgonzola, emmental e masdamer, mas se pode usar também provolone ou outro qualquer.
Prepare o braço para cozinhar a polenta rrsrssrr
Se sobrar polenta, no dia seguinte voce pode cortar em fatias e passa-las ligeiramente numa frigideira sem oleo e depois de quente cobri-las com generosas fatias de queijo.
Ingredientes
400 g de farinha para polenta
1 colher de sopa de sal grosso
1 litro de agua
queijo de sua preferencia
manteiga ao seu gosto
leite quanto baste
Modo de preparo
Ferver a agua com o sal grosso. Ajuntar aos poucos a farinha para polenta, mexendo vigorosamente e sem parar.
Conforme va ficando mais densa ir juntando leite, sempre sem parar, continuando o processo por 30 a 40 minutos.
Nos ultimos cinco minutos juntar manteiga e pedaços do seu queijo preferido. Estender a massa da polenta num prato grande redondo e ajeita-la para que fique lisa.
Nao gostava de polenta, no maximo comia em restaurantes, mesmo assim somente frita.
Mas aqui conheci uma farinha que se chama Storo, produto aqui da zona, feita de grao marano.
Penso que o gosto especial é em virtude do tipo de grao. Nao me agradam farinhas para polenta muito finas e sem muita cor. O ideal sao farinhas médias e grossas com graos especiais como milho, turco ou sarraceno.
Abaixo mais sobre a composiçao da farinha para polenta.
http://www.angolodellavventura.com/regioni/lombardia/progetto/CENTROSTUDI/alimenti/taragna.HTM
Outra questao que penso melhora o gosto da polenta é utilizar o leite, as polentas que comia no Brasil eram em geral feitas apenas com agua.
Gosto muito de usar os queijos gorgonzola, emmental e masdamer, mas se pode usar também provolone ou outro qualquer.
Prepare o braço para cozinhar a polenta rrsrssrr
Se sobrar polenta, no dia seguinte voce pode cortar em fatias e passa-las ligeiramente numa frigideira sem oleo e depois de quente cobri-las com generosas fatias de queijo.
Frango com laranja e batata - Pollo all'arancia con patate
Frango com laranja e batata
Pollo all'arancia con patate
Ingredientes
8 pedaços de coxas e sobrecoxas
8 batatas médias
suco de 3 laranjas
suco de 1 limao
4 dentes de alho
sal
azeite
duas cebolas
Modo de preparo
Temperar os pedaços de frango com o suco de limao e sal algumas horas antes de proceder o assado.
Descascar as batatas e corta-las verticalmente em dois ou quatro pedaços. Cozinhar as batatas em agua com sal, cuidando para nao exceder no cozimento. Escorrer as batatas e reserva-las.
Cortar as cebolas em fatias redondas e cobrir uma forma retangular com as mesmas.
Passar rapidamente os pedaços de frango em azeite quente numa frigideira para selar a carne.
Colocar meio dente de alho em cada pedaço de frango, entre a pele e a carne.
Dispor os pedaços de frango sobre as fatias de cebola e cobrir tudo com o suco de laranja.
Levar em forno pré-aquecido em 200 graus por 20 minutos; depois dispor os pedaços de batatas sobre e entre os pedaços de frango e assar por mais 20 minutos em 200 graus.
Virar os pedaços de frango e as batatas e aumentar a temperatura para 220 graus e assar por mais 10 minutos em forno ventilado.
A receita quem me deu foi meu filho Pedro que cursou Gastronomia. Gostei tanto que vou fazer com mais frequencia.
Penso que as batatas podem ser cortadas ao gosto de cada um.
A agua do cozimento da batata nao deve ser descartada, eu aproveito para cozinhar a pasta ou para fazer uma sopinha.
Pollo all'arancia con patate
Ingredientes
8 pedaços de coxas e sobrecoxas
8 batatas médias
suco de 3 laranjas
suco de 1 limao
4 dentes de alho
sal
azeite
duas cebolas
Modo de preparo
Temperar os pedaços de frango com o suco de limao e sal algumas horas antes de proceder o assado.
Descascar as batatas e corta-las verticalmente em dois ou quatro pedaços. Cozinhar as batatas em agua com sal, cuidando para nao exceder no cozimento. Escorrer as batatas e reserva-las.
Cortar as cebolas em fatias redondas e cobrir uma forma retangular com as mesmas.
Passar rapidamente os pedaços de frango em azeite quente numa frigideira para selar a carne.
Colocar meio dente de alho em cada pedaço de frango, entre a pele e a carne.
Dispor os pedaços de frango sobre as fatias de cebola e cobrir tudo com o suco de laranja.
Levar em forno pré-aquecido em 200 graus por 20 minutos; depois dispor os pedaços de batatas sobre e entre os pedaços de frango e assar por mais 20 minutos em 200 graus.
Virar os pedaços de frango e as batatas e aumentar a temperatura para 220 graus e assar por mais 10 minutos em forno ventilado.
A receita quem me deu foi meu filho Pedro que cursou Gastronomia. Gostei tanto que vou fazer com mais frequencia.
Penso que as batatas podem ser cortadas ao gosto de cada um.
A agua do cozimento da batata nao deve ser descartada, eu aproveito para cozinhar a pasta ou para fazer uma sopinha.
Pandoro ou panetone com creme mascarpone - Pandoro o panettone alla crema di mascarpone
Pandoro ou panetone com creme mascarpone
Pandoro o panettone alla crema di mascarpone
Ingredientes
1 pandoro ou panetone de sua preferencia
Creme mascarpone
250 gramas de mascarpone
um meio calice de brandy
125 g de açucar
50 ml de agua
3 gemas
Ganache
100 g de chocolate amargo para derreter
100g de chocolate branco para derreter
200g de creme de leite sem soro
Modo de preparo
Cortar em sentido horizontal o pandoro ou o panetone em fatias grossas e reservar.
Ferver a agua e derreter nela o açucar. Colocar a agua fervente com açucar enquanto bate vigorosamente as gemas, cuidando para nao cozinha-las; acrescentar o brandy. Juntar o mascarpone e bater até ficar homogeneo o creme.
Remontar o panetone ou o pandoro colocando o creme mascarpone entre as fatias.
Derreter em fogo médio ou baixo o chocolate em 100 g de creme de leite e com esse ganache cobrir o panetone ou pandoro.
Derreter em fogo médio ou baixo o chocolate branco em 100 g de creme de leite e com esse ganache cobrir o panetone ou pandoro.
Depois de frio colocar em geladeira até gelar.
Ja se foi o Natal e o Ano Novo e ainda temos pandoro e panetone na despensa.
Nunca vi pandoro nos supermercados que frequentava no Brasil, apenas em comércio de importados. Aqui o pandoro é comum no Natal. Pandoro é um tipo de panetone sem recheio ou cobertura e que se come coberto de açucar ou em versoes com creme, como o de mascarpone. Penso que o panetone comum substitui perfeitamente o pandoro.
Abaixo um sitio onde se encontra uma receita de pandoro montado como arvore de Natal.
http://www.leitv.it/i-dolcetti-di-paola/ricette/pandoro-crema-mascarpone-albero-di-natale/
O pandoro quando cortado horizontalmente fica com a fatia em forma de estrela, entao na hora de remontar se coloca em descoincidencia, dai a forma de arvore.
Penso que um queijo cremoso e sem sabor acentuado (como um requeijao mais denso talvez ou cream cheese) possa ser usado no lugar do mascarpone, mas sinceramente nunca experimentei.
Ao colocar os dois cremes ganache pode-se fazer de maneira a criar efeitos, ao gosto do cozinheiro.
Uma bomba calorica rsrsr mas delicioso, nao consigo comer apenas uma fatia rsrsr
Pandoro o panettone alla crema di mascarpone
Ingredientes
1 pandoro ou panetone de sua preferencia
Creme mascarpone
250 gramas de mascarpone
um meio calice de brandy
125 g de açucar
50 ml de agua
3 gemas
Ganache
100 g de chocolate amargo para derreter
100g de chocolate branco para derreter
200g de creme de leite sem soro
Modo de preparo
Cortar em sentido horizontal o pandoro ou o panetone em fatias grossas e reservar.
Ferver a agua e derreter nela o açucar. Colocar a agua fervente com açucar enquanto bate vigorosamente as gemas, cuidando para nao cozinha-las; acrescentar o brandy. Juntar o mascarpone e bater até ficar homogeneo o creme.
Remontar o panetone ou o pandoro colocando o creme mascarpone entre as fatias.
Derreter em fogo médio ou baixo o chocolate em 100 g de creme de leite e com esse ganache cobrir o panetone ou pandoro.
Derreter em fogo médio ou baixo o chocolate branco em 100 g de creme de leite e com esse ganache cobrir o panetone ou pandoro.
Depois de frio colocar em geladeira até gelar.
Ja se foi o Natal e o Ano Novo e ainda temos pandoro e panetone na despensa.
Nunca vi pandoro nos supermercados que frequentava no Brasil, apenas em comércio de importados. Aqui o pandoro é comum no Natal. Pandoro é um tipo de panetone sem recheio ou cobertura e que se come coberto de açucar ou em versoes com creme, como o de mascarpone. Penso que o panetone comum substitui perfeitamente o pandoro.
Abaixo um sitio onde se encontra uma receita de pandoro montado como arvore de Natal.
http://www.leitv.it/i-dolcetti-di-paola/ricette/pandoro-crema-mascarpone-albero-di-natale/
O pandoro quando cortado horizontalmente fica com a fatia em forma de estrela, entao na hora de remontar se coloca em descoincidencia, dai a forma de arvore.
Penso que um queijo cremoso e sem sabor acentuado (como um requeijao mais denso talvez ou cream cheese) possa ser usado no lugar do mascarpone, mas sinceramente nunca experimentei.
Ao colocar os dois cremes ganache pode-se fazer de maneira a criar efeitos, ao gosto do cozinheiro.
Uma bomba calorica rsrsr mas delicioso, nao consigo comer apenas uma fatia rsrsr
terça-feira, 10 de fevereiro de 2015
Salsicha assada - wurstel cotto
Salsicha assada
Wurstel cotto
Ingredientes
12 salsichas frescas
10 fatias do queijo de sua preferencia
500 g de farinha de trigo peneirada
1 xicara de cha de agua em média
4 colheres de cha de sal
6 colheres de sopa de margarina
1 gema para pincelar
Modo de preparo
Misturar a farinha, o sal e a margarina, acrescentando a agua pouco a pouco e trabalhar até que a massa fique homogenea na forma de uma bola. Use apenas a agua necessaria.
Deixar a massa descansar coberta por uma hora em temperatura ambiente.
Dividir a massa em duas partes. Abrir cada parte da massa com um rolo em forma retangular. Colocar cada folha de massa no sentido horizontal e dai cortar seis tiras verticais.
Enrolar cada salsicha em uma fatia de queijo e depois embrulha-las nas tiras de massa, fechando-as bem, como pacotinhos.
Dispor os pacotinhos de salsicha num forma e pincela-los com gema.
Assar por 20 minutos em forno pré-aquecido em 180 graus, passando mais 10 minutos em forno ventilado.
Cansei de usar a salsicha de forma convencional, seja escaldada ou passada em frigideira. Ai pensei em usar a massa de torta para enrolar as salsichas.
Fiz uma salada para acompanhar as salsichas.
Wurstel cotto
Ingredientes
12 salsichas frescas
10 fatias do queijo de sua preferencia
500 g de farinha de trigo peneirada
1 xicara de cha de agua em média
4 colheres de cha de sal
6 colheres de sopa de margarina
1 gema para pincelar
Modo de preparo
Misturar a farinha, o sal e a margarina, acrescentando a agua pouco a pouco e trabalhar até que a massa fique homogenea na forma de uma bola. Use apenas a agua necessaria.
Deixar a massa descansar coberta por uma hora em temperatura ambiente.
Dividir a massa em duas partes. Abrir cada parte da massa com um rolo em forma retangular. Colocar cada folha de massa no sentido horizontal e dai cortar seis tiras verticais.
Enrolar cada salsicha em uma fatia de queijo e depois embrulha-las nas tiras de massa, fechando-as bem, como pacotinhos.
Dispor os pacotinhos de salsicha num forma e pincela-los com gema.
Assar por 20 minutos em forno pré-aquecido em 180 graus, passando mais 10 minutos em forno ventilado.
Cansei de usar a salsicha de forma convencional, seja escaldada ou passada em frigideira. Ai pensei em usar a massa de torta para enrolar as salsichas.
Fiz uma salada para acompanhar as salsichas.
Pave de chocolate e limao - pavé di cioccolato e limone
Pave de chocolate e limao
Pavé di cioccolato e limone
Ingredientes
1 pacote de bolacha champagne
1 litro de leite
5 colheres de sopa de maizena
10 colheres de achocolatado em po
1 lata de leite condensado
suco de 2 limoes
Modo de preparo
Misturar o achocolatado e a maizena bem diluida no leite. Quando bem misturado levar ao fogo baixo, mexendo sem parar até o ponto de pudim.
Misturar o leite condensado com o suco dos limoes, mexendo vigorosamente até constituir um creme denso.
Colocar metade do pudim de chocolate numa forma retangular média. Distribuir as bolachas sobre o pudim. Colocar sobre as bolachas o creme de limao. Finalizar com o pudim de chocolate. Gelar para servir.
Inventei o pave para aproveitar umas bolachas que restaram de uma outra sobremesa.
Como tinha um pacote de mistura para pudim sabor chocolate, o utilizei para fazer a primeira camada do pave; e para a ultima camada eu fiz a metade da quantidade de leite, maizena e achocolatado.
Para o pudim nao ficar tao doce substitui duas colheres de achocolatado por chocolate amargo em po.
Exagerei no cozimento do pudim e o pave ficou muito durinho e as bolachas ficaram firmes, de uma proxima vez cozinharei por um tempo menor para amaciar mais as bolachas.
Esfriei o pave no batente da janela da cozinha, afinal a temperatura externa era de cinco graus.
Meu publico é exigente e declarou gostar do pave inventado.
Pavé di cioccolato e limone
Ingredientes
1 pacote de bolacha champagne
1 litro de leite
5 colheres de sopa de maizena
10 colheres de achocolatado em po
1 lata de leite condensado
suco de 2 limoes
Modo de preparo
Misturar o achocolatado e a maizena bem diluida no leite. Quando bem misturado levar ao fogo baixo, mexendo sem parar até o ponto de pudim.
Misturar o leite condensado com o suco dos limoes, mexendo vigorosamente até constituir um creme denso.
Colocar metade do pudim de chocolate numa forma retangular média. Distribuir as bolachas sobre o pudim. Colocar sobre as bolachas o creme de limao. Finalizar com o pudim de chocolate. Gelar para servir.
Inventei o pave para aproveitar umas bolachas que restaram de uma outra sobremesa.
Como tinha um pacote de mistura para pudim sabor chocolate, o utilizei para fazer a primeira camada do pave; e para a ultima camada eu fiz a metade da quantidade de leite, maizena e achocolatado.
Para o pudim nao ficar tao doce substitui duas colheres de achocolatado por chocolate amargo em po.
Exagerei no cozimento do pudim e o pave ficou muito durinho e as bolachas ficaram firmes, de uma proxima vez cozinharei por um tempo menor para amaciar mais as bolachas.
Esfriei o pave no batente da janela da cozinha, afinal a temperatura externa era de cinco graus.
Meu publico é exigente e declarou gostar do pave inventado.
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