Nhoques
Gnocchi
Ingredientes
1 1/2 quilo de batatas cozidas em agua com sal
300 gramas de farinha de trigo
1 ovo inteiro
sal à gosto
Modo de preparo
Espremer as batatas cozidas e juntar um ovo inteiro misturando bem. Ajuntar aos poucos a farinha e o sal, até o ponto de constituir uma massa homogenea e macia, que nao grude nas maos.
Tirar uma colherada de sopa de massa e fazer com ela uma tripa, cortar com a faca pequenos pedaços (nhoques) e deixa-los em superficie enfarinhada.
Cozinhar os nhoques em agua fervente, quando eles virem à tona, escorre-los e misturar com o molho de preferencia.
Eu prefiro descascar as batatas antes de cozinhar. Aqui vejo as mulheres cozinharem a batata inteira e depois descasca-las ainda quentes. Prefiro nao queimar as maos.
Passo a faca na farinha de trigo para nao grudar os nhoques ao serem cortados.
Aproveito a agua do cozimento das batatas, aumentando a quantidade, para cozinhar os nhoques.
Nao exagero na farinha para que os nhoques fiquem macios e un tanto cremosos na hora de comer. Se for congelar è melhor nao ficarem tao macios pois podem ser amassados até o congelamento.
A mae do Angelo pega cada pedacinho e com a ponta dos dedos e os enrola, ou os passa numa pequena tabua estriada e os enrola ali, mas para isso é melhor usar mais farinha. Ficam bonitos e assim eles agregam mais molho. Eu prefiro deixa-los sem enrolar, como travesseirinhos.
Como molho os preferidos sao: tomate com carne moida, aqui chamado ragù; gorgonzola; manteiga com salvia, ou um molho com tomates frescos e mangericao.
Eu faço a massa, o Angelo cuida do molho. Ele tira os nhoques com a escumadeira e os coloca diretamente no molho. Assim que esta pronto, ja comemos fresquinhos. Essa quantidade indicada é para quatro pessoas.
domingo, 25 de agosto de 2013
segunda-feira, 12 de agosto de 2013
Paezinhos de cerveja
Paezinhos de cerveja
Panini di birra
Ingredientes
6 colheres de sopa de azeite
1 xicara de cha de cerveja
2 ovos
1 colher de sopa de açucar
2 ou 3 colheres de cha de sal
1 colher de sopa de fermento em po
1/2 quilo de farinha de trigo (aproximadamente)
1 gema para pincelar
linguiça ou salsicha cozida em pedaços
Modo de preparar
Bater bem o azeite, a cerveja, os ovos, o açucar, o sal e duas xicaras de farinha de trigo (retiradas do meio quilo indicado). Acrescentar aos poucos o fermento peneirado e o restante da farinha, até soltar a massa das maos. Fazer uma bola com a massa e dividi-la em quantos pedaços quiser, suficientes para fazer paezinhos. Abrir com as maos cada pedaço, rechea-lo, passar agua na ponta final e fechar em forma de rolinho. A agua ajudara a fechar o rolinho. Descansar por 30 minutos em forma untada e enfarinhada ou em forma forrada com papel manteiga.
Pincelar com gema.
Assar em forno quente por 25 minutos a 180 graus.
A receita rendeu 24 paezinhos.
Usei salsichas. Cada uma cortada em tres pedaços, assim, ao fazer fazer os rolinhos, pareciam mini hotdogs. Achei, e todos acharam, o paozinho muito seco, talvez em virtude do recheio com salsicha. O unico que gostou foi o pai do Angelo, Luigi. De outra vez fiz com linguiça e achei muito engordurado. Vou experimentar com queijo e presunto. A irma do Angelo, Antonella, disse para experimentar colocar um pouco de leite que deixa a massa mais macia. Também pensei em usar a receita da massa de esfiha que também leva leite, mas ai nao seria mais pao de cerveja, mas de leite ou esfiha em forma de rolinhos rsrsrsrs
O Angelo também deu a ideia de diminuir o azeite para 3 colheres de sopa para que o pao ficasse mais leve.
Panini di birra
Ingredientes
6 colheres de sopa de azeite
1 xicara de cha de cerveja
2 ovos
1 colher de sopa de açucar
2 ou 3 colheres de cha de sal
1 colher de sopa de fermento em po
1/2 quilo de farinha de trigo (aproximadamente)
1 gema para pincelar
linguiça ou salsicha cozida em pedaços
Modo de preparar
Bater bem o azeite, a cerveja, os ovos, o açucar, o sal e duas xicaras de farinha de trigo (retiradas do meio quilo indicado). Acrescentar aos poucos o fermento peneirado e o restante da farinha, até soltar a massa das maos. Fazer uma bola com a massa e dividi-la em quantos pedaços quiser, suficientes para fazer paezinhos. Abrir com as maos cada pedaço, rechea-lo, passar agua na ponta final e fechar em forma de rolinho. A agua ajudara a fechar o rolinho. Descansar por 30 minutos em forma untada e enfarinhada ou em forma forrada com papel manteiga.
Pincelar com gema.
Assar em forno quente por 25 minutos a 180 graus.
A receita rendeu 24 paezinhos.
Usei salsichas. Cada uma cortada em tres pedaços, assim, ao fazer fazer os rolinhos, pareciam mini hotdogs. Achei, e todos acharam, o paozinho muito seco, talvez em virtude do recheio com salsicha. O unico que gostou foi o pai do Angelo, Luigi. De outra vez fiz com linguiça e achei muito engordurado. Vou experimentar com queijo e presunto. A irma do Angelo, Antonella, disse para experimentar colocar um pouco de leite que deixa a massa mais macia. Também pensei em usar a receita da massa de esfiha que também leva leite, mas ai nao seria mais pao de cerveja, mas de leite ou esfiha em forma de rolinhos rsrsrsrs
O Angelo também deu a ideia de diminuir o azeite para 3 colheres de sopa para que o pao ficasse mais leve.
Torta de ricota com goiabada
Torta de ricota com goiabada
Torta di ricotta e marmellata
Ingredientes
500 gramas de ricota
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 colher de sopa de margarina
4 ovos inteiros
1 colher de sopa maizena
1 goiabada media ou pequena
Modo de preparar
Bater bem, com exceçao da goiabada, todos os ingredientes em liquidificador ou batedeira.
Em forma untada com margarina, despejar metade do conteudo batido, colocar em fatias finas a goibada e cobrir com a outra metade do liquido.
Assar em forno quente por 35 minutos a 180 graus. Ela parecera mole quando desligar o forno, mas quando esfriar estara firme.
A receita original foi dada para mim por minha irma Katia Regina, mas eu mudei algumas coisas. Indicava a receita 400 gramas de ricota, uma goiabada media e ainda uma xicara de cha de açucar.
Eu coloquei 100 gramas a mais de ricota para dar mais gostinho de queijo, e nao usei o açucar. Tirei o açucar porque o leite condensado ja é suficiente para adoçar. Como aqui nao é facil encontrar goiabada, eu usei 500 gramas de geléia de morango, colocada em colheredas.
De outra vez fiz a torta com geléia de cereja e achei mais gostosa.
Servi a torta na temperatura ambiente e, como estava calor, o povo reclamou. O que sobrou da torta, no dia seguinte, servi gelada, e ai foi um sucesso.
Torta di ricotta e marmellata
Ingredientes
500 gramas de ricota
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 colher de sopa de margarina
4 ovos inteiros
1 colher de sopa maizena
1 goiabada media ou pequena
Modo de preparar
Bater bem, com exceçao da goiabada, todos os ingredientes em liquidificador ou batedeira.
Em forma untada com margarina, despejar metade do conteudo batido, colocar em fatias finas a goibada e cobrir com a outra metade do liquido.
Assar em forno quente por 35 minutos a 180 graus. Ela parecera mole quando desligar o forno, mas quando esfriar estara firme.
A receita original foi dada para mim por minha irma Katia Regina, mas eu mudei algumas coisas. Indicava a receita 400 gramas de ricota, uma goiabada media e ainda uma xicara de cha de açucar.
Eu coloquei 100 gramas a mais de ricota para dar mais gostinho de queijo, e nao usei o açucar. Tirei o açucar porque o leite condensado ja é suficiente para adoçar. Como aqui nao é facil encontrar goiabada, eu usei 500 gramas de geléia de morango, colocada em colheredas.
De outra vez fiz a torta com geléia de cereja e achei mais gostosa.
Servi a torta na temperatura ambiente e, como estava calor, o povo reclamou. O que sobrou da torta, no dia seguinte, servi gelada, e ai foi um sucesso.
terça-feira, 6 de agosto de 2013
Pizza caseira
Pizza caseira
Pizza casalinga
Ingredientes
Massa
800 gramas de farinha de trigo (200 gramas de farinha por pessoa)
1 cubo de fermento biologico
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de açucar
2 colheres de sopa de sal
250 ml de agua
Cobertura
molho de tomate
sal
orégano
azeite
cogumelo misto em conserva aos pedaços
alcachofra em conserva aos pedaços
pimentao em conserva aos pedaços
azeitonas pretas
queijos de sua preferencia
Modo de fazer
Misturar a farinha com o sal. Desmanchar o fermento na agua morna e ajuntar o açucar, deixando repousar por cinco minutos. Juntar o fermento desmanchado com a farinha e colocar o azeite. Misturar muito bem e utilizar agua morna caso seja necessaria para dar o ponto da massa.
Deixar a massa descansar ao menos cinco horas em vasilha tampada.
Dividir a massa em pedaços referentes à quantas pizzas quiser fazer, do tamanho desejado. Abrir os pedaços com o rolo e dispo-los em formas untadas ou sobre papel manteiga.
No forno à temperatura maxima, colocar as pizzas cobertas com o molho de tomate misturado com sal, orégano e azeite. Acrescentar a cobertura indicada acima. Apos 15 minutos colocar sobre a pizza o queijo de sua preferencia. Apos 5 minutos desligar o forno e servir a pizza.
Essa receita o Angelo dispoe em duas partes, estendidas nas grelhas do forno em papel manteiga. Da para quatro pessoas.
Pode-se colocar a cobertura que quiser, nos preferimos pizzas leves e com pouca cobertura.
Os queijos utilizados nas pizzas de hoje: mozzarella e provolone. Ao contrario do Brasil onde ha abundancia dos queijos sobre a pizza, o Angelo prefere que o queijo seja apenas mais um ingrediente, colocado em pequenas quantidades; assim, apos comer, nao da aquela sensaçao de excesso no estomago, fica algo leve e agradavel.
Em dias quentes a pizza cresce com mais facilidade. Nao colocar ao sol para nao fazer uma crosta de pao na superficie da massa. No inverno coloca-se a massa proxima à lareira. Pode também ser colocada na geladeira para crescer por 5 horas. Na geladeira nao pode ficar por um tempo muito longo pois ela transborda da vasilha.
As pizzas de restaurante sao mais finas e crocantes, as do Angelo sao mais altas e macias.
O bacana é que o orégano, as azeitonas e o azeite sao de produçao propria. O Angelo levou as azeitonas, colhidas o ano passado das oliveiras do jardim do condominio, para o frantoio e de la trouxe o oleo puro. As azeitonas em conserva eu preparei em novembro do ano passado e o orégano ele plantou no presente ano, colheu e secou.
Pizza casalinga
Ingredientes
Massa
800 gramas de farinha de trigo (200 gramas de farinha por pessoa)
1 cubo de fermento biologico
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de açucar
2 colheres de sopa de sal
250 ml de agua
Cobertura
molho de tomate
sal
orégano
azeite
cogumelo misto em conserva aos pedaços
alcachofra em conserva aos pedaços
pimentao em conserva aos pedaços
azeitonas pretas
queijos de sua preferencia
Modo de fazer
Misturar a farinha com o sal. Desmanchar o fermento na agua morna e ajuntar o açucar, deixando repousar por cinco minutos. Juntar o fermento desmanchado com a farinha e colocar o azeite. Misturar muito bem e utilizar agua morna caso seja necessaria para dar o ponto da massa.
Deixar a massa descansar ao menos cinco horas em vasilha tampada.
Dividir a massa em pedaços referentes à quantas pizzas quiser fazer, do tamanho desejado. Abrir os pedaços com o rolo e dispo-los em formas untadas ou sobre papel manteiga.
No forno à temperatura maxima, colocar as pizzas cobertas com o molho de tomate misturado com sal, orégano e azeite. Acrescentar a cobertura indicada acima. Apos 15 minutos colocar sobre a pizza o queijo de sua preferencia. Apos 5 minutos desligar o forno e servir a pizza.
Essa receita o Angelo dispoe em duas partes, estendidas nas grelhas do forno em papel manteiga. Da para quatro pessoas.
Pode-se colocar a cobertura que quiser, nos preferimos pizzas leves e com pouca cobertura.
Os queijos utilizados nas pizzas de hoje: mozzarella e provolone. Ao contrario do Brasil onde ha abundancia dos queijos sobre a pizza, o Angelo prefere que o queijo seja apenas mais um ingrediente, colocado em pequenas quantidades; assim, apos comer, nao da aquela sensaçao de excesso no estomago, fica algo leve e agradavel.
Em dias quentes a pizza cresce com mais facilidade. Nao colocar ao sol para nao fazer uma crosta de pao na superficie da massa. No inverno coloca-se a massa proxima à lareira. Pode também ser colocada na geladeira para crescer por 5 horas. Na geladeira nao pode ficar por um tempo muito longo pois ela transborda da vasilha.
As pizzas de restaurante sao mais finas e crocantes, as do Angelo sao mais altas e macias.
O bacana é que o orégano, as azeitonas e o azeite sao de produçao propria. O Angelo levou as azeitonas, colhidas o ano passado das oliveiras do jardim do condominio, para o frantoio e de la trouxe o oleo puro. As azeitonas em conserva eu preparei em novembro do ano passado e o orégano ele plantou no presente ano, colheu e secou.
Talharim com almondegas
Talharim com almondegas
Tagliatelle con polpettine
Ingredientes
Talharim
100 gramas de farinha de trigo por pessoa
1 ovo inteiro para cada 100 gramas de farinha de trigo
sal à gosto
agua
azeite
Almondegas
400 gramas de carne moida mista (bovina e suina)
farinha de rosca ou pao seco ralado à gosto
sal a gosto
pimenta preta ralada a gosto
paprica a gosto
orégano ou tomilho a gosto
salsinha picada
1 ovo inteiro
alho picadinho à gosto
cebola picadinha à gosto
farinha de trigo
oleo de girassol
molho de tomate
mangericao
azeite
Modo de fazer
Almondegas
Temperar a carne com sal, pimenta, paprica, orégano, salsinha, alho e cebola. Depois de bem misturada acrescentar o ovo. Colocar farinha de rosca para ir dando o ponto até ficar consistente para fazer as almondegas. Fazer bolinhas de carne nem muito grandes nem pequenas, passa-las em farinha de trigo e frita-las em oleo quente.
Fazer um molho de tomate com cebola, alho e sal, numa quantidade apenas suficiente para colacar as almondegas de maneira que elas absorvam o molho e fiquem macias.
Talharim
Misturar a farinha e o sal, fazer um buraco no meio e colocar os ovos. Ir pouco a pouco puxando a farinha e misturar até formar uma massa. Caso seja necessario, colocar um pouco de agua para tornar a massa homogenea.
Cortar a massa em varios pedaços e usar o rolo de abrir massas para constituir folhas retangulares para cortar em tiras finas e longas formando o talharim.
Cozinhar por 15 minutos em agua salgada fervente, ou até ficar cozida.
Apos escorrer a agua do talharim, colocar um fio de azeite e misturar com as almondegas e o restinho de molho que sobrar.
Nao fritar muito as almondegas para nao ficarem muito duras.
Eu gosto do talharim cozido al dente, nao muito mole.
No Brasil eu comprava a carne bovina moida e pedia para o açougueiro colocar duas linguiças calabrezas para moer duas vezes junto com a carne. Gostava de comprar "patinho" para moer.
Aqui ja compro a carne moida mista.
Com a quantidade de carne indicada fiz 27 almondegas.
Tagliatelle con polpettine
Ingredientes
Talharim
100 gramas de farinha de trigo por pessoa
1 ovo inteiro para cada 100 gramas de farinha de trigo
sal à gosto
agua
azeite
Almondegas
400 gramas de carne moida mista (bovina e suina)
farinha de rosca ou pao seco ralado à gosto
sal a gosto
pimenta preta ralada a gosto
paprica a gosto
orégano ou tomilho a gosto
salsinha picada
1 ovo inteiro
alho picadinho à gosto
cebola picadinha à gosto
farinha de trigo
oleo de girassol
molho de tomate
mangericao
azeite
Modo de fazer
Almondegas
Temperar a carne com sal, pimenta, paprica, orégano, salsinha, alho e cebola. Depois de bem misturada acrescentar o ovo. Colocar farinha de rosca para ir dando o ponto até ficar consistente para fazer as almondegas. Fazer bolinhas de carne nem muito grandes nem pequenas, passa-las em farinha de trigo e frita-las em oleo quente.
Fazer um molho de tomate com cebola, alho e sal, numa quantidade apenas suficiente para colacar as almondegas de maneira que elas absorvam o molho e fiquem macias.
Talharim
Misturar a farinha e o sal, fazer um buraco no meio e colocar os ovos. Ir pouco a pouco puxando a farinha e misturar até formar uma massa. Caso seja necessario, colocar um pouco de agua para tornar a massa homogenea.
Cortar a massa em varios pedaços e usar o rolo de abrir massas para constituir folhas retangulares para cortar em tiras finas e longas formando o talharim.
Cozinhar por 15 minutos em agua salgada fervente, ou até ficar cozida.
Apos escorrer a agua do talharim, colocar um fio de azeite e misturar com as almondegas e o restinho de molho que sobrar.
Nao fritar muito as almondegas para nao ficarem muito duras.
Eu gosto do talharim cozido al dente, nao muito mole.
No Brasil eu comprava a carne bovina moida e pedia para o açougueiro colocar duas linguiças calabrezas para moer duas vezes junto com a carne. Gostava de comprar "patinho" para moer.
Aqui ja compro a carne moida mista.
Com a quantidade de carne indicada fiz 27 almondegas.
sábado, 3 de agosto de 2013
Pao de lo com doce de leite e fruta em calda
Pao de lo com doce de leite e fruta em calda
Pan di Spagna al dolce di latte e frutta sciroppata
Ingredientes
Massa
4 claras em neve
4 gemas
1 xicara de cha de agua
1 1/2 xicara de cha de açucar
2 xicaras de cha de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de fermento em po peneirado
Cobertura
2 latas de leite condensado cozido em panela de pressao por 30 minutos.
1 lata de pessego ou abacaxi em calda picado ou em fatias
Modo de preparo
Massa
Bater as gemas e acrescentar a agua aos poucos. Juntar o açucar e continuar batendo. Acrescentar a farinha e bater bastante. Ao final, colocar as claras batidas em neve e o fermento, misturando delicada e uniformemente.
Assar em forno quente, em forma untada e enfarinhada, por 30 minutos a 180 graus.
Depois de frio o pao de lo, cobrir primeiramente com o doce de leite e em seguida com os pedaços de frutas.
Uma sobremesa fresca e gostosa.
Esse era um bolo que eu fazia para meus filhos em alguns de seus aniversarios. Muitas vezes era uma massa de chocolate com o pessego e o doce de leite e uma cobertura de glacé de chocolate. Nunca consegui fazer nada muito bonito na apresentaçao mas era gostoso ao paladar.
As claras eu bato so ao final para que elas nao retornem à condiçao liquida inicial, usando-as imediatamente apos o ponto de neve.
Prefiro com o pessego em calda, me parece que fica mais adequado ao paladar; porém, para quem gosta de um contraste, o abacaxi, que é acido, cria uma combinaçao interessante com o doce de leite.
Querendo pode colocar parte da calda da fruta para umedecer o pao de lo, mas cuidado para nao exceder porque ai ele desmancha. Um opçao também é colocar um calice de brandy, vinho do porto ou marsala sobre a massa assada, passando com um pincel ou o fundo de uma colher de café.
Também se pode cortar a massa ao meio e dividir o recheio entre uma camada intermediaria e a cobertura.
Pan di Spagna al dolce di latte e frutta sciroppata
Ingredientes
Massa
4 claras em neve
4 gemas
1 xicara de cha de agua
1 1/2 xicara de cha de açucar
2 xicaras de cha de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de fermento em po peneirado
Cobertura
2 latas de leite condensado cozido em panela de pressao por 30 minutos.
1 lata de pessego ou abacaxi em calda picado ou em fatias
Modo de preparo
Massa
Bater as gemas e acrescentar a agua aos poucos. Juntar o açucar e continuar batendo. Acrescentar a farinha e bater bastante. Ao final, colocar as claras batidas em neve e o fermento, misturando delicada e uniformemente.
Assar em forno quente, em forma untada e enfarinhada, por 30 minutos a 180 graus.
Depois de frio o pao de lo, cobrir primeiramente com o doce de leite e em seguida com os pedaços de frutas.
Uma sobremesa fresca e gostosa.
Esse era um bolo que eu fazia para meus filhos em alguns de seus aniversarios. Muitas vezes era uma massa de chocolate com o pessego e o doce de leite e uma cobertura de glacé de chocolate. Nunca consegui fazer nada muito bonito na apresentaçao mas era gostoso ao paladar.
As claras eu bato so ao final para que elas nao retornem à condiçao liquida inicial, usando-as imediatamente apos o ponto de neve.
Prefiro com o pessego em calda, me parece que fica mais adequado ao paladar; porém, para quem gosta de um contraste, o abacaxi, que é acido, cria uma combinaçao interessante com o doce de leite.
Querendo pode colocar parte da calda da fruta para umedecer o pao de lo, mas cuidado para nao exceder porque ai ele desmancha. Um opçao também é colocar um calice de brandy, vinho do porto ou marsala sobre a massa assada, passando com um pincel ou o fundo de uma colher de café.
Também se pode cortar a massa ao meio e dividir o recheio entre uma camada intermediaria e a cobertura.
Bolo de chocolate simples
Bolo de chocolate simples
Torta al cioccolato semplice
Ingredientes
Bolo
2 xicaras de cha de farinha de trigo peneirada
2 xicaras de cha de açucar
1 xicara de cha de leite
18 colheres de sopa de achocolatado em po ou 9 cholheres de chocolate em po
1 colher de sopa de fermento em po peneirado
6 ovos inteiros
gotas de chocolate ou pedaços pequenos de chocolate amargo
Calda
8 colheres de sopa de achocolatado em po ou 4 colheres de chocolate em po
1 colher de sopa de margarina
1/2 copo de leite
Modo de preparo
Bolo
Bater os ovos e misturar com o leite. Continuar batendo e acrecentar o açucar, o achocolatado e a farinha. Bater bastante e acrescentar delicadamente o fermento e as gotas de chocolate.
Untar e enfarinhar uma forma e colocar a massa. Assar em forno quente a 200 graus por 20 minutos e baixar para 180 graus, deixando por mais 20 minutos.
Calda
Numa panelinha misturar todos os ingredientes até estarem amalgamados e o leite ferver.
Com o bolo ainda quente, espalhar a calda por cima.
Hoje estava com vontade de comer um bolinho de chocolate e esse ficou muito gostosinho e leve, apesar do calorao que esta fazendo.
Coloquei 2/3 do açucar indicado para ficar menos doce, afinal usei achocolatado que ja è adoçado.
Torta al cioccolato semplice
Ingredientes
Bolo
2 xicaras de cha de farinha de trigo peneirada
2 xicaras de cha de açucar
1 xicara de cha de leite
18 colheres de sopa de achocolatado em po ou 9 cholheres de chocolate em po
1 colher de sopa de fermento em po peneirado
6 ovos inteiros
gotas de chocolate ou pedaços pequenos de chocolate amargo
Calda
8 colheres de sopa de achocolatado em po ou 4 colheres de chocolate em po
1 colher de sopa de margarina
1/2 copo de leite
Modo de preparo
Bolo
Bater os ovos e misturar com o leite. Continuar batendo e acrecentar o açucar, o achocolatado e a farinha. Bater bastante e acrescentar delicadamente o fermento e as gotas de chocolate.
Untar e enfarinhar uma forma e colocar a massa. Assar em forno quente a 200 graus por 20 minutos e baixar para 180 graus, deixando por mais 20 minutos.
Calda
Numa panelinha misturar todos os ingredientes até estarem amalgamados e o leite ferver.
Com o bolo ainda quente, espalhar a calda por cima.
Hoje estava com vontade de comer um bolinho de chocolate e esse ficou muito gostosinho e leve, apesar do calorao que esta fazendo.
Coloquei 2/3 do açucar indicado para ficar menos doce, afinal usei achocolatado que ja è adoçado.
Pudim de pao
Pudim de pao
Budino di pane
Ingredientes
10 paes médios secos ou amanhecidos
1 litro ou 1 1/2 litro de leite fervente
4 ovos inteiros batidos
1 1/2 ou 2 xicaras de açucar
canela em po a gosto
noz moscada a gosto
passas secas sem caroço a gosto
2 maças cortadas em fatias finas sem casca
açucar para caramelar a forma
Modo de preparo
Cortar os paes em pedaços pequenos e usar o leite fervente para desmancha-los.
Acrescentar os ovos batidos e misturar bem rapido para nao cozinhar as claras. Juntar o açucar, a canela e a noz moscada. Ao final misturar as passas. Deve dar uma consistencia de massa de bolo.
Caramelar uma forma com o açucar.
Na forma colocar metade da massa, dispor as fatias de maças e cobrir com a outra metade da massa.
Salpicar canela por cima e assar em 180 graus por 40 minutos.
Minha mae fazia esse pudim para aproveitar os restos de paes. Entao, além de ser delicioso, tem um sabor de nostalgia da infancia. As passas e as maças dependiam da condiçao financeira do momento...
O leite deve bastar para dar a consistencia de massa de bolo.
O açucar da massa varia pelo gosto, se se prefere um pudim mais ou menos doce.
O tempo de cozimento também varia, é melhor acompanhar depois dos 35 minutos. O importante é nao ficar seco demais.
Gostoso comer quente, mas no dia seguinte também fica muito bom.
Budino di pane
Ingredientes
10 paes médios secos ou amanhecidos
1 litro ou 1 1/2 litro de leite fervente
4 ovos inteiros batidos
1 1/2 ou 2 xicaras de açucar
canela em po a gosto
noz moscada a gosto
passas secas sem caroço a gosto
2 maças cortadas em fatias finas sem casca
açucar para caramelar a forma
Modo de preparo
Cortar os paes em pedaços pequenos e usar o leite fervente para desmancha-los.
Acrescentar os ovos batidos e misturar bem rapido para nao cozinhar as claras. Juntar o açucar, a canela e a noz moscada. Ao final misturar as passas. Deve dar uma consistencia de massa de bolo.
Caramelar uma forma com o açucar.
Na forma colocar metade da massa, dispor as fatias de maças e cobrir com a outra metade da massa.
Salpicar canela por cima e assar em 180 graus por 40 minutos.
Minha mae fazia esse pudim para aproveitar os restos de paes. Entao, além de ser delicioso, tem um sabor de nostalgia da infancia. As passas e as maças dependiam da condiçao financeira do momento...
O leite deve bastar para dar a consistencia de massa de bolo.
O açucar da massa varia pelo gosto, se se prefere um pudim mais ou menos doce.
O tempo de cozimento também varia, é melhor acompanhar depois dos 35 minutos. O importante é nao ficar seco demais.
Gostoso comer quente, mas no dia seguinte também fica muito bom.
Bolinho de pao com verdura
Bolinho de pao com verdura
Capù con coste
Ingredientes
farinha de rosca a gosto (pao seco ralado)
2 ovos inteiros
queijo ralado a gosto
salsinha picada a gosto
sal a gosto
leite ou agua o quanto baste
noz moscada a gosto
orégano a gosto
tomilho a gosto
cebola a gosto bem picadinha
alho a gosto bem picadinho
salame, bacon ou linguiça a gosto em quadradinhos bem pequenininhos
folhas médias ou grandes de uma verdura maleavel
palitos
molho de tomate
caldo de sua preferencia
azeite
Modo de preparo
Lavar as folhas da verdura e deixar escorrer a agua.
Preparar um molho de tomate a partir da fritura no azeite de cebola e alho. Acrescentar tomates picados ou um molho pronto e o caldo. Cozinhar e deixar à parte.
Misturar a farinha de rosca, o queijo, o sal, a cebola, o alho, a noz moscada, o tomilho, o orégano, a salsinha e o salame. Acrescentar os ovos e o leite misturando até que forme uma massa consistente para fazer bolinhos redondos.
Embrulhar cada bolinho numa folha de verdura e usar os palitos para fechar.
Dispor os bolinhos de verdura no molho previamente preparado e cozinhar por 15 minutos.
Uma receita tipica dos tempos dificeis: aproveitar tudo que se tem à mao.
O Angelo trabalha em uma fabrica e sobram muitos paes das refeiçoes, os quais muitos levam para casa para alimentar coelhos. Eu entao sempre suplico que ele os traga para casa antes que alguém os pegue, assim além da farinha de rosca posso fazer pudim de pao.
Como verdura eu uso coste mas penso que a couve vai bem, ou mesmo a acelga. Da coste eu aproveito os cabos longos bem picadinhos para compor o molho de tomate.
Eu prefiro usar o leite pois a agua deixa o bolinho muito umido e dificil de fazer as bolinhas, além disso penso ser mais nutritivo com leite.
Nas receitas tradicionais de capù indicam a passagem rapida prévia das folhas de coste em agua fervente, mas eu ja experimentei e, apesar de ser mais facil enrolar os bolinhos nas folhas, elas rasgam com facilidade. Além disso, penso que na passagem das folhas pela agua fervente deve haver perda de vitaminas...
Com as folhas cruas deve se caprichar na colocaçao dos palitos para fechar bem os bolinhos.
Ao fazer canederli a receita base nao è muito diferente, e o cozimento é num brodo, um caldo.
Eu uso os bolinhos de verdura para acompanhar uma bela polenta ou mesmo um espaguete alho e oleo.
Costumo congelar os bolinhos ja cozidos com o molho. Devem ser bem descongelados e requentados com cuidado para que nao fiquem gelados por dentro e quentes por fora.
sexta-feira, 2 de agosto de 2013
Pastel assado
Pastel assado
Pastello arrosto
Ingredientes
Massa
3 xicaras de cha de farinha de trigo peneirada
1 xicara de cha de agua morna (usar apenas o necessario)
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de aguardente
3 colheres de sopa de azeite
Recheio
3 tomates grandes
300 gramas de queijo emmenthal ou outro amarelo e macio
orégano a gosto
sal a gosto
mangericao a gosto
Modo de preparo
Massa
Misturar a farinha e o sal. Fazer um pequeno buraco no meio e colocar o azeite e o aguardente, puxando a farinha e misturando pouco a pouco. Colocar agua aos poucos e continuar puxando a farinha, misturando sempre. Usar apenas a agua necessaria para constituir uma massa homogenea e macia.
Deixar descansar por meia hora.
Recheio
Cortar os tomates e o queijo em quadradinhos pequenos e temperar com o orégano, o sal e o mangericao picado.
Montagem
Manipular a massa formando um rolo. Cortar discos finos e abri-los com o rolo de abrir massas.
Passar agua nas bordas dos discos e, bem no centro, colocar uma colher de sopa do recheio. Fechar os pastéis e apertar as bordas com um garfo, dos dois lados.
Colocar em forno quente, 200 graus, por 15 minutos.
A receita original é para fritar mas, como esta muito calor e ja comemos banana frita na presente semana, optamos por assar os pastéis.
No lugar do aguardente eu usei brandy.
Eu gostei muito da receita mas o Angelo ainda prefere a massa da esfiha para forno.
A massa fica muito fina e macia, portanto é bom nao exagerar no recheio.
Comemos os pastéis com uma salada de pepinos e tomates frescos. Foi uma refeiçao muito leve.
Pastello arrosto
Ingredientes
Massa
3 xicaras de cha de farinha de trigo peneirada
1 xicara de cha de agua morna (usar apenas o necessario)
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de aguardente
3 colheres de sopa de azeite
Recheio
3 tomates grandes
300 gramas de queijo emmenthal ou outro amarelo e macio
orégano a gosto
sal a gosto
mangericao a gosto
Modo de preparo
Massa
Misturar a farinha e o sal. Fazer um pequeno buraco no meio e colocar o azeite e o aguardente, puxando a farinha e misturando pouco a pouco. Colocar agua aos poucos e continuar puxando a farinha, misturando sempre. Usar apenas a agua necessaria para constituir uma massa homogenea e macia.
Deixar descansar por meia hora.
Recheio
Cortar os tomates e o queijo em quadradinhos pequenos e temperar com o orégano, o sal e o mangericao picado.
Montagem
Manipular a massa formando um rolo. Cortar discos finos e abri-los com o rolo de abrir massas.
Passar agua nas bordas dos discos e, bem no centro, colocar uma colher de sopa do recheio. Fechar os pastéis e apertar as bordas com um garfo, dos dois lados.
Colocar em forno quente, 200 graus, por 15 minutos.
A receita original é para fritar mas, como esta muito calor e ja comemos banana frita na presente semana, optamos por assar os pastéis.
No lugar do aguardente eu usei brandy.
Eu gostei muito da receita mas o Angelo ainda prefere a massa da esfiha para forno.
A massa fica muito fina e macia, portanto é bom nao exagerar no recheio.
Comemos os pastéis com uma salada de pepinos e tomates frescos. Foi uma refeiçao muito leve.
Banana frita 2
Banana frita 2
Ingredientes
6 bananas descascadas e cortadas em tres pedaços cada uma
100 gramas de farinha de trigo
1 ovo
leite suficientemente para da o ponto da massa
sal à gosto
oleo de girassol
Modo de preparo
Misturar a farinha com o sal e o ovo. Acrescentar pouco a pouco o leite para dar o ponto desejado à massa.
Passar as bananas na massa e frita-las em oleo quente.
Banana é gostosa de qualquer maneira, eu a considero uma fruta nobre tanto pelas suas caracteristicas nutritivas bem como pelo intenso sabor e textura.
Também gosto de inclui-la com a comida, o contraste doce/salgado é algo estimulante para mim.
Fazer a banana frita empanada ou empastelada é praticamente a mesma coisa, a diferença é que a empanada na farinha de rosca fica crocante e a acima descrita fica mais macia, com uma capa de massa frita.
Ingredientes
6 bananas descascadas e cortadas em tres pedaços cada uma
100 gramas de farinha de trigo
1 ovo
leite suficientemente para da o ponto da massa
sal à gosto
oleo de girassol
Modo de preparo
Misturar a farinha com o sal e o ovo. Acrescentar pouco a pouco o leite para dar o ponto desejado à massa.
Passar as bananas na massa e frita-las em oleo quente.
Banana é gostosa de qualquer maneira, eu a considero uma fruta nobre tanto pelas suas caracteristicas nutritivas bem como pelo intenso sabor e textura.
Também gosto de inclui-la com a comida, o contraste doce/salgado é algo estimulante para mim.
Fazer a banana frita empanada ou empastelada é praticamente a mesma coisa, a diferença é que a empanada na farinha de rosca fica crocante e a acima descrita fica mais macia, com uma capa de massa frita.
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