Panqueca com ricota e espinafre

Panqueca com ricota e espinafre
Crepe di ricotta e spinacci

Ingredientes

Massa
1 xicara de leite
1 xicara de agua
1 1/2 xicara de farinha de trigo
2 ovos
1/2 colher de sopa de sal

Recheio
250 gramas de ricota
1 maço médio de espinafre lavado
manteiga a gosto
sal a gosto
1 tomate grande fresco cortado em tiras.

Modo de preparo

Massa
Bater todos os ingredientes e reservar.
Em chapa quente colocar uma concha de massa e fritar os discos dos dois lados.
A medida indicada rende sete grandes panquecas.

Recheio
Cozinhar o espinafre na manteiga em panela tampada em fogo baixo até ele ficar com os cabos das folhas macios.
Depois de frio misturar o espinafre com a ricota.

Montagem
Colocar duas colheres de sopa do recheio e tres tiras de tomate  em cada disco de panqueca.
Servir fria.

A receita acima segue a regra "o que temos em casa" rsrsr.
Semana passada nao fomos ao supermercado e o leite e a farinha de trigo eram poucos e remediamos com a agua na massa. Ficou boa do mesmo jeito so que mais ligeira. Para compensar eu aumentei um ovo ja que na receita anterior de panqueca eu indicava um ovo apenas.

Ficou uma delicia e bem leve, propria para a temperatura (23 graus rsrsrsrs) dos ultimos dias.
Comemos com uma bela e simples salada de alface fresquinha do horto.