Talharim com almondegas

Talharim com almondegas
Tagliatelle con polpettine

Ingredientes

Talharim
100 gramas de farinha de trigo por pessoa
1 ovo inteiro para cada 100 gramas de farinha de trigo
sal à gosto
agua
azeite

Almondegas
400 gramas de carne moida mista (bovina e suina)
farinha de rosca ou pao seco ralado à gosto
sal a gosto
pimenta preta ralada a gosto
paprica a gosto
orégano ou tomilho a gosto
salsinha picada
1 ovo inteiro
alho picadinho à gosto
cebola picadinha à gosto
farinha de trigo
oleo de girassol
molho de tomate
mangericao
azeite

Modo de fazer

Almondegas
Temperar a carne com sal, pimenta, paprica, orégano, salsinha, alho e cebola. Depois de bem misturada acrescentar o ovo. Colocar farinha de rosca para ir dando o ponto até ficar consistente para fazer as almondegas. Fazer bolinhas de carne nem muito grandes nem pequenas, passa-las em farinha de trigo e frita-las em oleo quente.
Fazer um molho de tomate com cebola, alho e sal, numa quantidade apenas suficiente para colacar as almondegas de maneira que elas absorvam o molho e fiquem macias.

Talharim
Misturar a farinha e o sal, fazer um buraco no meio e colocar os ovos. Ir pouco a pouco puxando a farinha e misturar até formar uma massa. Caso seja necessario, colocar um pouco de agua para tornar a massa homogenea.
Cortar a massa em varios pedaços e usar o rolo de abrir massas para constituir folhas retangulares para cortar em tiras finas e longas formando o talharim.
Cozinhar por 15 minutos em agua salgada fervente, ou até ficar cozida.
Apos escorrer a agua do talharim, colocar um fio de azeite e misturar com as almondegas e o restinho de molho que sobrar.

Nao fritar muito as almondegas para nao ficarem muito duras.

Eu gosto do talharim cozido al dente, nao muito mole.

No Brasil eu comprava a carne bovina moida e pedia para o açougueiro colocar duas linguiças calabrezas para moer duas vezes junto com a carne. Gostava de comprar "patinho" para moer.
Aqui ja compro a carne moida mista.

Com a quantidade de carne indicada fiz 27 almondegas.