Pao de lo com doce de leite e fruta em calda

Pao de lo com doce de leite e fruta em calda
Pan di Spagna al dolce di latte e frutta sciroppata

Ingredientes

Massa
4 claras em neve
4 gemas
1 xicara de cha de agua
1 1/2 xicara de cha de açucar
2 xicaras de cha de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de fermento em po peneirado

Cobertura
2 latas de leite condensado cozido em panela de pressao por 30 minutos.
1 lata de pessego ou abacaxi em calda picado ou em fatias

Modo de preparo

Massa
Bater as gemas e acrescentar a agua aos poucos. Juntar o açucar e continuar batendo. Acrescentar a farinha e bater bastante. Ao final, colocar as claras batidas em neve e o fermento, misturando delicada e uniformemente.
Assar em forno quente, em forma untada e enfarinhada, por 30 minutos a 180 graus.

Depois de frio o pao de lo, cobrir primeiramente com o doce de leite e em seguida com os pedaços de frutas.

Uma sobremesa fresca e gostosa.

Esse era um bolo que eu fazia para meus filhos em alguns de seus aniversarios. Muitas vezes era uma massa de chocolate com o pessego e o doce de leite e uma cobertura de glacé de chocolate. Nunca consegui fazer nada muito bonito na apresentaçao mas era gostoso ao paladar.

As claras eu bato so ao final para que elas nao retornem à condiçao liquida inicial, usando-as imediatamente apos o ponto de neve.

Prefiro com o pessego em calda, me parece que fica mais adequado ao paladar; porém, para quem gosta de um contraste, o abacaxi, que é acido, cria uma combinaçao interessante com o doce de leite.

Querendo pode colocar parte da calda da fruta para umedecer o pao de lo, mas cuidado para nao exceder porque ai ele desmancha. Um opçao também é colocar um calice de brandy, vinho do porto ou marsala sobre a massa assada, passando com um pincel ou o fundo de uma colher de café.

Também se pode cortar a massa ao meio e dividir o recheio entre uma camada intermediaria e a cobertura.